Від військової їжі до нездорової їжі Les Echos
Закуски Cheetos, крокети McNuggets, кондитерські вироби M & M's. всі ці успіхи у харчовій промисловості досягли військових лабораторій, особливо США. Чутливі шлунки, міцно тримайтеся.
Cheetos мистецтво переробки сирного порошку
M & M - це шоколад, який не тане в руках учасників бойових дій
Саме під час громадянської війни в Іспанії вперше з’явилися шоколадні драже. Британці винайшли б покриття із затверділого цукрового сиропу, який запобігає таненню цукерок, але знахідку популяризував американець. Присутній в Іспанії Форрестер Марс, син засновника харчового гіганта, вважає цю ідею блискучою і запатентував цю технологію після повернення до Сполучених Штатів. Перше його виробництво буде призначене виключно для американської армії. Попит зростав настільки швидко, що виробничі лінії, спочатку створені в Нью-Джерсі, швидко переїхали на більший об'єкт. Повернувшись з фронту, війська виконують роль посла широкому загалу. Лише в 1950 році солодощі стали називати M&M. І нам доведеться чекати ще чотири роки, щоб запуск асортименту арахісу. У 1981 році вони супроводжували космонавтів у космосі. Ці цукерки, що найбільше продаються в США, були випущені на міжнародний ринок у 1980-х.
Відчуває відродження картопляних пластівців
Закусочне печиво у формі плитки отримано в результаті співпраці армії з Міністерством сільського господарства США щодо зневоднення картоплі в 1950-х роках у Філадельфії. Тоді мова йшла як про покращення збереження цього ключового компонента «дієти» середнього американця, так і про оживлення споживання. У 1955 році Майлз Віллард, один із винахідників процесу, приєднався на посаді директора з досліджень до компанії Rogers Brothers Company, першої у світі компанії, яка розпочала комерційне виробництво картопляних пластівців, що є основою миттєвого пюре. Дев'ять років інженер вивчав там основи бізнесу, перш ніж заснувати свою консалтингову фірму, а потім свою невелику компанію, що базується на пластівцях, Tato Skins. Народжується новий ринок. Конкуруючі товари, включаючи Pringles, швидко почали розмножуватися. Шістдесят років потому ці чіпси римуються з приємністю, як аперитив або на скатертині для пікніка. Завдяки тривалому збереженню, вони залишаються дуже популярними серед солдатів і навіть програм гуманітарної допомоги.
Сендвіч хліб несмачний, але завжди свіжий
У воєнний час потрібен був хліб, який готувався швидко, вітаміни для компенсації недоліків учасників бойових дій, свіжий та спожитий протягом тривалого часу. Вимоги, які не відповідали традиційним дріжджам. Живий, він погано подорожує, і навіть у холодильнику його важко утримати понад десять днів. Тому дослідники армії США розробили суху версію, яка зберігає свої основні властивості і може бути регідратаційною для отримання партій поблизу полів бою. Таким чином, з 1944 року солдати регулярно їли хлібці, як свіжі, так і збагачені вітамінами групи В. Війна закінчилася, вітаміни (В1, В3, В9) залишалися, навіть за відсутності дефіциту по-американськи.
У 1950-х роках виробники значно скоротили фазу бродіння комерційно продаваного бутербродного хліба лише до шістдесяти хвилин. Справжній показник порівняно з класичними виробничими практиками (чотири-шість годин) або кустарними (дванадцять-шістнадцять годин) того часу. Але ціною погіршеного смаку і текстури. Засіб: вибір пшениці з високим вмістом білка та додавання глютену. Одночасно вводяться ферменти для поліпшення збереження. Коктейль, який не обов’язково дуже корисний для здоров’я. Це частково могло б пояснити розвиток аутоімунних захворювань, що спостерігаються в регіонах, де промисловий хліб споживається найбільше.
Недороге відновлене до білка м’ясо
А незабаром ми будемо друкувати печиво та моркву
Що нам сьогодні готують військові? Апріорі недостатньо, щоб зробити нас слиновиділяючими. Піца або бутерброди, які можна зберігати при кімнатній температурі, наприклад, банки. Хліб, який можна зберігати дев'ять місяців: це мета співпраці французької армії та французького МСП на основі товару, який вже продається в супермаркетах. Або піци та печиво, виготовлені на замовлення 3D-принтером. Хороший спосіб змінювати обсяги та текстури, щоб зробити їжу більш апетитною. Випробування тривають. "Але сьогодні цей процес занадто повільний, і ми не можемо встановити таке обладнання для постачання солдата у зовнішніх операціях. Це утопічно, - гартує Ерік Генрі, інженер сільського господарства, відповідальний за оперативне харчування французької армії. Однак технології швидко розвиваються. Через кілька років ми можемо знайти в цьому практичне застосування ». На даний момент друк на вимогу може дозволити варіювати лоток для їжі в лікарні або будинку престарілих, наприклад, подаючи людям похилого віку мерехтливі "помилкові моркви", виготовлені з традиційного пюре, з додаванням вітамінів, білків або інших добавок.
"У Франції, окрім вражаючих нововведень, армія постійно проводить вдосконалення, зокрема з французькими виробниками", - пояснює Ерік Генрі. М'ясо, основне джерело енергії, залишається пріоритетом. Французів, як і американців, особливо цікавить Osmofood - техніка подрібнення та сушіння м’яса, розроблена дослідниками з Клермон-Феррана. Вироблена таким чином квазіковбаса має перевагу в тому, що вона набагато менш жирна, водночас дуже багата білком. Залишається з’ясувати, чи знайде цей новий продукт своє місце в супермаркетах. Ніщо не менш впевнене. Споживач 2016 року набагато поінформованіший та здоровіший, ніж його батьки, і навіть більше, ніж його бабуся та дідусь. Набагато більш сидячий, загалом, він також не має таких калорійних потреб, як солдати. Це має обмежити надходження нових військових заявок. Якщо армійські лабораторії не змагаються у творчості.
Флоренція Башар
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.