Від збору ягід; Значення l; перегній
В
журчати живоплоти-
є стигла ожина.
І стіни вдарили мене.
Тож, попіклувавшись про літні плоди, які мене покликали, я знайшов притулок, щоб написати цю статтю.
Після цього вступу, використовуючи справді ... надзвичайно ... надуманий каламбур, я, отже, вкажу на недавню активність у значенні гумусу, гілки Оверня, посеред брімлів, які охоче кислять, але постачають.
Наприкінці серпня і на початку вересня саме тут плодів найбільше в континентальному/океанічному кліматі. І якщо зернозбиральний комбайн конфіскував інтерес до збирання зернових (сильна тенденція, якій останнім часом намагаються протидіяти в Монтрей), моторизована техніка (та її наступники: електроенергія, комп’ютеризація) ще не повністю впливає на виробництво фруктів. Тим менше, вона знала б, як знайти спосіб ефективного збору незамінної дикої ожини.
Крім того, ми все ще збираємо груші, яких вдосталь надходить прямо перед будинком.
Айву можна заморозити, але дерева тут здаються хворими, плоди переважно падають занадто рано і не досягають жовтого кольору, що свідчить про зрілість.
Головною темою цієї статті буде ожина. Моє село близьке до села Мурель, назва якого означає «країна ожини». До того ж, чи бачимо ми його на старих картах "Мурель".
Цей невеликий фрукт, зелений, потім червоний, а потім нарешті чорний, коли дозріває, є одним з багатьох вишуканих видів виробництва бокажу. Згадаймо, який бокаж є «передовою сільськогосподарською технологією», результатом багатотисячолітнього розвитку, за даними «Сплячої красуні в країні Альє» (газета одного видання, літо 2009; Esprit Libre, Champ de Foire de Bourbon l'Archambault, 03). Таким чином, він приносить надзвичайно складні плоди, як передбачається, але про які я не буду зупинятися на деталях біохімічного складу, не знаючи цього.
І я, котрий маю можливість скуштувати ці фрукти в багатьох місцях, скрізь рясніючи галишкою: до Німа, Ортеза, Юсселя, Бреста, Нанта, Монтрея, Монтобана, Труа, Бове ... відзначаючи всі регіони, різні характеристики, я Треба сказати, що ніде ожина не така велика, рясна і смачна, як у Морей (зокрема, та, що зустрічається на узбіччі доріжки в місцевості ... чиє ім’я я тримаю за собою).
Ось кілька речей, які мені вдалося зібрати разом із згаданою ожиною. Їх можна знайти повністю дозрілими і їстівними з 15 липня по 15 жовтня. Але саме приблизно 1 вересня припадає пік виробництва, саме в цей період врожай є актуальним. Поза цього періоду урожай анекдотичний, хоча цілком доречний, щоб його з’їсти негайно, сирим. Ожина зустрічається на живоплотах, з яких виходять варення: навколо полів (бажано луків), на узбіччі доріг (бажано не дуже зайнятих).
Ложка, якщо ви присвячуєтеся їй принаймні годину, занадто важлива, щоб її негайно споживати. Він перетворюється на варення, точніше на желе. Хоча я шкодую про втрату харчових якостей, яка виникає в результаті приготування їжі, і про важливість цукру, я не маю іншого способу зберігати його інакше. Однак ми зазначаємо, що урожай є приводом для значної економії споживання. Крім того, цього року проводяться тести на варення з медом (який замінює 50% цукру).
В моїх останніх вимірах урожай становить близько 2 літрів плодів на годину та на людину (що відповідає хорошим умовам і без поспіху), але це може бути дуже мінливим. На літр припадає близько 0,6 кг. Цього року один кг ожини дає 0,5 кг соку (посушливих років, також для виробництва соку), який буде заморожений, додавши рівну масу або трохи менше цукру. Підводячи підсумок, ми можемо зробити висновок, що один літр ожини в кошику (або мірне відро, яке ми мали в даному випадку) в кінцевому підсумку забезпечує 0,6 кг варення (півтори банки)
Сік витягується за допомогою пристрою, який пропускає водяну пару через ожину. Сік, змішаний з цукром, дає желе, приблизно через 20 хвилин варіння (змінна).
Соковижималка ожини з парою
Є 3 поверхи. На нижньому поверсі знаходиться вода, нагріта над вогнем або електрична плита. "Димохід" у центрі, пронизаний дірками, веде пару до ожини, верхнього поверху, яку там видно. Останній пробивається внизу, сік потрапляє на середній поверх і тече через чорний кран тут спереду.
Нагрівання соку після мацерації цукру для приготування желе.
Дуже мала частина енергії для вилучення соку забезпечувалась сонячною енергією (попередній нагрів води)
Тому зрозуміло, чому врожай дорогоцінної дикої ожини не може бути об’єктом прибуткової діяльності в промисловому світі з високим рівнем мінімальної заробітної плати (smic). Тим більше, що вони погано переносять транспорт, у повені, де вони найкращі. Таким чином, сира дика ожина, навіть із Муреля, не може бути економічно оцінена хоча б як товар, що експортується в умовах глобалізації, тоді як ми бачимо її двоюрідного брата, вирощеного на кіосках у Парижі, у невеликих кількостях.
Складність транспорту, пов’язана з тим, що він дає найкращий смак у секунди, що слідують за вибором, забороняє проведення змагань на сліпу дегустацію навіть між сусідніми селами: читачеві залишається довіряти мені і мені, як я пам’ятаю, сказати, що найкращі з цього села. Ми також можемо довіряти старшим, які не помилились, давши селу ім’я Мурель.
Мене образило прочитання статті "Larouse Ménager illlustré" 1926 року, статті "ожина": "плоди варення або дикої ожини [...] ми готуємо дещо м'яке варення". В інших я не знаю, але в мене я був би здивований, якби це було м’яко. При наступній нагоді, дегустація желе, в одному з садів асоціації в Монтрей, і ми побачимо, що побачимо.