Відбивні з цибульним соусом та картопляними варіаціями - рецепт від; їсти; напій - для всіх

їсти та пити - на кожен день

Відбивні з цибулевим соусом та варіаціями картоплі

02 жовтня 2020 - 11:12

цибульним

Смачні та швидкі рецепти для повсякденного життя

Від журналу до телебачення: "їж і пий - на кожен день" - це нове кулінарне шоу на VOXup (завжди з п'ятниці до п'ятниці), яке продюсував Тім Мельцер. Під девізом: "Швидко! Легко! Смачно!" Дві професійні кулінарні команди щодня чергуються, створюючи чудові повсякденні страви для приготування вдома. І вони показують: те, що смачне, не обов'язково має означати багато зусиль і, звичайно, не бути дорогим! Хочете зберегти рецепт? Тоді ви можете легко запам'ятати це на нашому каналі Pinterest - для ще більше натхнення та рецептів просто слідкуйте за нами на каналі.

Гарнір і включені - страви з ударом: основна страва

Відбивні з цибулевим соусом та картопляними варіаціями від Meta Hiltebrand та Ludwig Heer

Трансляція 20 жовтня 2020 року: "Гарнір і закритий - посуд ударом" - всю трансляцію ви можете переглянути по телевізору. Зараз тут: https://www.tvnow.de/shows/essen-und-trinken-fuer-jeden- день-17337

Час підготовки: 45 хвилин

Інгредієнти на 2 людини

Для відбивних:

  • 2 свині відбивні (приблизно 300 г кожна)
  • сіль
  • перець
  • гарячої паприки в порошку
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 зелена цибулина
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 4 чайні ложки вершкового масла
  • 1 ст. Ложка томатної пасти
  • 250 мл овочевого відвару
  • трохи майорану
  • 2 лаврових листа
  • ½ чайна ложка цукру

Для варіацій картоплі:

  • 1 кг борошняної картоплі, варений
  • 100 г м’якого вершкового масла
  • 75 мл молока
  • сіль
  • перець
  • Мускатний горіх, свіжотертий
  • 2 яйця
  • 3 ст. Ложки борошна плюс щось для розкочування
  • 100 г сухарів
  • ½ л олії для смаження

підготовка

  1. Дістаньте свинячі відбивні з холодильника за 30 хвилин до смаження.
  2. Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція 160 градусів).
  3. Трохи наріжте жирний край свинячих відбивних. Приправте м’ясо сіллю, перцем і трохи порошку паприки.
  4. Нагрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і обсмажуйте м’ясо навколо протягом 4-5 хвилин. Потім помістіть у посуд, захищений від духовки.
  5. Цибулю наріжте соломкою і обсмажте на тій же сковороді з кмином. Покладіть частину цибулі на відбивні та варіть у гарячій духовці на середній решітці приблизно 10-15 хвилин.
  6. До решти цибулі додайте масло і томатну пасту і все обсмажте. Деглазуйте бульйоном, додайте майоран і лаврове листя і дайте зменшити. Приправте соус сіллю, перцем і цукром.
  7. Видаліть із соусу лаврове листя і майоран. Дістаньте котлети з духовки і подавайте з цибульним соусом. Подавайте з картопляними варіаціями.
  1. Для картопляних гарнірів пресуйте картоплю і розділіть картопляну суміш на 5 частин.
  2. Розтопіть приблизно 1 столову ложку вершкового масла для картопляного пюре. Помістіть частину картопляної суміші в каструлю і змішайте з розтопленим вершковим маслом і невеликою кількістю молока до досягнення бажаної консистенції. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
  3. Розігрійте духовку до 210 градусів циркулюючого повітря.
  4. Відокремте яйця від картоплі герцогині та крокетів. Збийте яєчні білки і відкладіть для крокетів.
  5. Змішайте дві частини картопляної суміші з жовтками і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
  6. Для картоплі герцогині висипте половину картопляно-яєчної суміші в мішок для трубопроводів із зірковою насадкою і бризкайте невеликі купи на деко, застелене папером для випічки. Картопля герцогині, якщо хочете, може бути покрита збитим яєчним жовтком. Випікайте в гарячій духовці близько 10 хвилин.
  7. Для крокетів покладіть другу половину картопляно-яєчної суміші в мішок для трубопроводів з великою перфорованою насадкою. Покладіть трохи борошна на робочу поверхню і розпилюйте довгі смужки. Наріжте смужки шматочками довжиною близько 6 см і киньте їх в борошно. Покладіть панірувальні сухарі в глибоку тарілку. Перетворіть крокети один за одним в яєчний білок і в панірувальні сухарі.
  8. Нагрійте масло в каструлі максимум до 170 градусів, смажте крокети порційно до золотистої скоринки. Якщо вам подобаються крокети особливо хрусткими, паніруйте їх двічі: після першого запуску знову переверніть крокети в яєчний білок, а потім в панірувальні сухарі і знову обсмажте.
  9. Для ньоккі замісіть частину картопляної суміші з 1 ст ложкою борошна, а потім розкачайте у довгі смужки. Наріжте смужки шматочками розміром приблизно 1 см. Сформуйте шматочки в ньоккі. Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і дайте ньоккі тушкувати, поки вони не спливуть зверху.
  10. Для картопляної локшини змішайте частину картопляної суміші з 2 ложками борошна і, як і з ньоккі, розкачайте в палички і наріжте шматочками. Скрутіть шматочки між долонь у довгу картопляну локшину.
  11. Нехай картопляна локшина вимочується в окропі, поки вона не спливе зверху. Промийте холодною водою і дайте висохнути на кухонному папері близько 10 хвилин. Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, і киньте в нього картопляну локшину.

Ще більше рецептів у буклеті!

Завжди з гарантією успіху та особливим поворотом: на веб-сайті Essen & Drink є ще більше чудових повсякденних рецептів - на кожен день і, звичайно, в буклеті з Тимом Мельцером - перейдіть на сторінку замовлення тут!