ВІДЕО. Одна із найдорожчих кав у світі готується із слонового гною
Чорна кава слонової кістки не добувається з тайського слонового гною.
Після того, як кавові зерна, засвоєні цибетами, ось такі, витягнуті з тайського слонового гною. Компанія Black Ivory Coffee пропонує цю каву за золоту ціну: 60 євро за 35 грам.
Серед зелених пагорбів на півночі Таїланд, Лінда нахиляється над гноємслон усеяна кавові зерна, що вона починає підхоплювати. Після промивання та смаження ці боби, поглинуті напередодні пахідермами, дозволять приготувати унікальну каву, одну з найбільш Шановний в світі.
"Коли я представив свій проект слонам-махутам, я побачив, що вони прийняли мене за божевільного", - згадує Блейк Дінкін, засновник компанії Black Ivory Coffee. Перш ніж висадитися в цьому регіоні на кордонах Бірми та Лаосу, більш відомого за торгівлю наркотиками, ніж за каву, цей канадський довго роздумував.
"Спочатку це було жахливо і не питно"
Він думав використовувати циветту, мускусну кішку, яка живе особливо в Африці, для приготування кави під назвою "копі лувак". Це найдорожче у світі - 50 000 доларів (44 220 євро) за кілограм. Кілька виробників вже виробляють його в Африці та Азії за допомогою квазіпромислової процедури та тварин, поміщених у клітки для полегшення збору квасолі. Він також вивчив гіпотезу про лева або жирафа, перш ніж виявити, що слони іноді їли каву в періоди посухи в Південно-Східній Азії.
"Спочатку я думав, що, давши трохи бобів слонам, ви зможете приготувати гарну каву. Це було жахливо і не можна пити. Мені знадобилося дев'ять років, щоб досягти того, щоб насправді зробити те, що я хотів", - додає сорок років. Живот слона працює як "повільна плита", за словами виробника, який може похвалитися напоєм з відтінками трав і фруктів, придбаних внаслідок контакту з іншими продуктами, які вживають слони. Що стосується травних кислот, вони дозволяють прибрати гіркоту кави, запевняє він.
Частина мрії
Однак для Алеауме Патурле, власника паризького кафе «Ломі», яке обов’язково потрібно відвідати любителям петі-нуар у столиці Франції, інтерес до цього кафе залишається анекдотичним. "Цей вид кави - це весело, але це не найкращий продукт. Щоб приготувати справді хорошу каву, потрібно оволодіти ферментацією. І коли це робиться в животі тварини, це буде складніше", - пояснює він.
Якщо зрештою напій має "досить непослідовний" смак, знаючи, що зерна пройшли через черевце слона в Таїланді, це дає частину мрії ", - зізнається він. Настільки, що ця кава, яку досі пропонували лише в розкішних готелях Азії, продається там за понад 60 євро за п’ять чашок розміром з еспресо. На своєму сайті Black Ivory Coffee пропонує 35-грамовий пакетик за 58 євро плюс вартість доставки. Рідкість цього напою (150 кілограмів на урожай 2015 року) сприяє іміджу його бренду. А урожай вже проданий.
Розкіш і місцевий вимір
Орієнтуючись на тенденцію в Європі до кави "grands crus", яку цінує клієнтура, готова поставити ціну на виняткові нектари, "Чорна слонова кістка" незабаром повинна бути в меню закладів Парижа, Цюріха, Копенгагена або навіть Москви. "Концепція ідеально поєднується з нашою філософією, яка полягає в тому, щоб надати гостям унікальний досвід та залишити неймовірну історію", - сказав Марк Томсон, із групи, що володіє розкішними готелями Anantara.
Винахідник Блейк Дінкін також підкреслює кустарний та справедливий торговий аспект своєї компанії. Дружини махутів збирають зерно посеред гною, перед тим, як промити його та висушити на сонці, забезпечуючи тим самим додатковий дохід для місцевої громади. "Я втрачаю багато зерна під час ранкової ванни слонів", тому що вони справляють нужду в річці, коли миються, сміється Блейк Дінкін. Щоб отримати кілограм кави, ви повинні спочатку нагодувати їх 33 кілограмами кавових зерен, посеред раціону рису та бананів.
"Хороша акція"
Спочатку скептично, директор фонду "Золотий трикутник", який вітає цих слонів, які раніше використовувались як туристичні пам'ятки на вулицях Бангкока, був остаточно переконаний проектом. Добрий стан тварин поважається, оскільки "кофеїн не виходить із кавових зерен, поки вони не закип'ятяться - що тут не так", говорить Джон Робертс. Крім того, 8% продажів передається фонду, який допомагає ветеринарним працівникам та утримувати приміщення.
Прочитайте наш повний файл
В готелі Anantara в Чіанг-Саєні, де розміщений цей фонд, дорогоцінний напій готують на очах клієнтів в елегантній французькій сифонній машині 19 століття, яка дозволяє варити каву. "Це справді унікально", - захоплюється Барбара Шаутц, німецька туристка, виявляючи смак "карамелі та шоколаду". "Я ніколи не пробував щось подібне, це цікавий досвід! І крім того, ми робимо добру справу, щоб допомогти слонам і сім'ям маху".