ВІДЕО. Все, що вам потрібно знати про сурімі, від його виготовлення до його інгредієнтів
Сурімі сповнений загадок: з чого він зроблений? Це шкідливо для вашого здоров'я? Це хімічна речовина? Чи містить він риб’ячі голови чи кістки? Чи є в ньому краб? L'Express Styles розв’язує істинне з хибним.
сурімі, ця дивна їжа у свіжому відділі супермаркету. У той час як Франція є одним з найбільших споживачів у світі палички, загадковість залишається: що саме містить сурімі? Де і коли він був створений? Чи добре це для здоров'я? А як на рахунокнавколишнє середовище? Експрес Стилі оглядає кліше та реальність. Щоб дати нам точку зору на промислового виробника, ми попросили його думку Девіда Гарбоуса, директора з стратегічного маркетингу Fleury Michon, тоді як група сподівається на свою прозорість ("Приходь і перевіряй") серед широкої громадськості з 2014 рік.
М’ясо білої риби змішується з борошном, водою, ріпаковою олією, яєчним білком, цукром, сіллю та крабовим ароматом (тут біск). Виходить паста. Невелику частину змішують з паприкою до отримання оранжевого кольору. Вилите в тонку смужку, тісто розпарюють «експрес», потім розкочують, вистилають і ріжуть.
Сурімі - не вся риба
ІСТИНА. "Це рецепт приготування, заснований на рибі. Нарешті, ми використовуємо той самий рецепт, що і тісто для млинців, за винятком того, що ми додаємо м’якоть білої риби, приблизно 38% (правила передбачають мінімум 35%). Але є вода, олія, борошно, яєчний білок, паприка та природний крабовий аромат ".
У сурімі є лише залишки риби, кістки яких
ПОМИЛКОВИЙ. "Якби було щось інше, ніж м'якоть, ми б цього тіста не отримали. Нам абсолютно потрібні благородні білки, така м'якоть. У рецепті, якщо ви не використовуєте правильні інгредієнти, ви" не можете цього зробити Ну, сурімі з чимось іншим, крім рибного м'яса, не працює ".
Сурімі - це краб
ПОМИЛКОВИЙ. "М'якоть білої риби має порівняно невеликий смак. Аромат робить продукт приємнішим, оскільки ми знаходимо добре відомий крабовий смак. Це стосується майже всіх продуктів, що продаються у Франції".
Сурімі повний хімікатів
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. Залежно від марки, відповідь змінюється. Деякі використовують добавки (сорбітоли, поліфосфати, глутамат натрію) для консервації, інші - ні. "Це не ті продукти, які ми маємо у своїх шафах. Однак усі вони мають точну та нейтральну функцію, з точки зору здоров’я". Однак Fleury Michon пишається тим, що вилучив ці добавки на користь більш відомих продуктів: цукру та солі, природних консервантів. Для аромату краба лише деякі марки використовують "природний аромат", тобто отриманий шляхом зменшення туш краба (біск).
Це дуже шкідливо для навколишнього середовища
ПРАВДА І НЕВИЩИНА. Будь-який масовий промисловий промисел (тралення) є поганим моментом для моря та його рівноваги. Торгові марки загалом не повідомляють про походження та види використовуваної риби. Тільки Fleury Michon відображає інформацію на своїх упаковках: минтай і білий хек на Алясці, маркований MSC (стійкий риболовля). Позначений риболовлею є більш дорогим вибором, але який забезпечує оновлення екосистеми.
Сурімі шкодить вашому здоров’ю
ПОМИЛКОВИЙ. "Продукт визнаний дієтологами. Склад простий - м’якоть риби, борошно, багате білком, мало солі та мало цукру. Це одна з причин, що зробила сурімі настільки успішним у харчовій промисловості. споживання білків. Для дітей це дозволяє їсти рибу весело. Звичайно, це не ідеальний харчовий внесок, але, безумовно, більш збалансований, ніж закусочне печиво або шоколадні плитки! "
Звичайно, білки є (від 8 до 12 г залежно від марки). Але менше, ніж на рибному філе (16,9 г на 100 г хека). З іншого боку, це правда, що вміст натрію або цукру (або сахарози) є низьким. Принаймні, якщо ви не змочите паличку в кетчупі або якомусь іншому солодко-солоному соусі.!
Помаранчевий колір нагадує крабу
ІСТИНА. Для досягнення цього кольору бренди використовують екстракт паприки. Вони готують його до невеликої рибної пасти перед приготуванням. "Паприка повторює тушку вареного краба. У японських традиціях існує ціла серія кольорів, що відрізняють рецепти". Там краб. яскраво-рожевий.
Чому крабовий аромат?
Коли сурімі був випущений на ринок, були проведені дослідження вибору ароматизаторів, щоб задовольнити найбільшу кількість. "Це був, мабуть, найбільш домовлений вибір, на якому був сильний кулінарний чи культурний референт. Ми їмо багато краба в Європі. Я думаю, це був спосіб зробити продукт зрозумілим та швидко доступним".
Сурімі був створений в лабораторіях у 1980-х роках
ПОМИЛКОВИЙ. "У Франції немає жодних історичних посилань. Це не продукт, який споживали наші бабусі і дідусі. З іншого боку, це продукт, який має свою історію в Японії. Камабоко був зроблений рибалками. Дійсно, у 1980-х ми імпортували його з цих рецептів камабоко у Франції ".
Сурімі насправді є основним рецептом камабоко («рубленої риби» по-японськи), створеного приблизно в 14 столітті. Цей рибний хліб отримують після декількох промивань м’якоттю, перед змішуванням із сіллю та цукром. Після приготування на пару хліб можна тримати в прохолоді і різати за потребою. "Ми винайшли сир для зберігання молока, вони були камабоко для риби". В Японії камабоко пропонують у декількох формах (навіть у пандах) та ароматизують різними смаками (полуниця, серед найдивніших).