Види борошна - для чого їх використовувати
Хоча це мішок білого або коричневого борошна, не забуваємо, що цей інгредієнт - душа хліба, тістечок та хлібобулочних виробів. Зберігання, яке ми повинні робити з великою обережністю, обробка та відбір борошна - це найважливіші кроки, коли ми починаємо готувати пиріг чи хліб. Деякі макарони потрібно готувати з білого борошна, інші смачніші, якщо вони складаються з більш твердого борошна, що приносить насичений, складний смак. У наступних параграфах ми представляємо різні види борошна, отриманого з різних видів пшениці, а також відповідний спосіб помелу.
Найважливішим борошном, яке є основою ласощів, які ми готуємо на кухні, є пшениця. Він є найбільш поширеним і найпопулярнішим. Через низький вміст золи колір борошна повністю білий і є найбільш придатним для хлібобулочних виробів. Під попелом ми маємо на увазі кількість мінеральних речовин у борошні, елементів, які неможливо зруйнувати будь-яким видом згоряння. Ці мінерали, які потрапляють до борошна з кори та зародків рослини, надають колір, а також смак та вміст поживних речовин.
Борошно з пшеничного хліба з більш сірим кольором також має більш повний смак, оскільки в ньому більше зольності. Зазвичай ми використовуємо його для хліба, і в його основі лежить білий хліб, який може мати різний колір, або може бути щільнішим за допомогою декількох видів цільнозернового борошна.
У магазинах представлений різноманітний і багатий асортимент борошна з непросіяного борошна, яке також містить шкірку, а також зародки злаків. У випадку з цими типами борошна зовнішня шкірка насіння пшениці очищається, включаються решта елементів (які містять частини, що надають колір, смак та поживні речовини). З цих видів борошна можна приготувати хліб з чудовою харчовою цінністю. Але це борошно можна використовувати і в інших рецептах, наприклад, багато хто використовує його для приготування вареників. Це не радикальна ідея, але ми повинні усвідомлювати, що вони будуть трохи сірішими.
Житнє борошно має менший вміст клейковини та білка. Білки відповідають за структуру макаронних виробів, а структура клейковини утворює мережу, яка надає макаронам гнучкості. Більш щільний і трохи вологіший хліб можна отримати з житнього борошна, але, крім усіх недоліків, він має насичений аромат, а запах хліба, який готують у духовці, робить його улюбленою крупою пекарів. Житнє борошно має кілька варіантів - від більш темного кольору до більш світлого, але воно також має варіант цільнозернового житнього борошна.
Нещодавно я знову відкрив один з найдавніших видів пшениці - алакул. Фрези подрібнюють білий варіант, але також цілісний. Вміст клейковини в алаці дуже високий, тому з цих злаків можна отримати чудовий хліб. У порівнянні з звичайною пшеницею, вона має високий вміст мінералів та вітамінів, тому з поживної точки зору вона має багато якостей. Єдиний недолік - висока ціна. Для приготування хліба ми рекомендуємо використовувати борошно з спельти, яке має дуже подібні характеристики до фази випікання.