Види борошна Від гречки до мигдалю до пшениці
Не все борошно створюється рівним. У цих сортах незліченна кількість різновидів і навіть різних типів. Тут ви можете дізнатись, яке борошно особливо підходить для яких страв та способи приготування. Борошно всюдисуще, хоча здебільшого в обробленому вигляді, наприклад, макарони та хліб. Мелене зерно служить основою для всіх макаронних виробів і хлібобулочних виробів. У цій статті ви дізнаєтеся все про борошно та різні види борошна. На додаток до звичайного і добре відомого борошна, такого як пшеничне борошно, на багатьох кухнях зараз знайшли місце так звані псевдозерни, такі як гречана та лобода. Прочитайте тут, що особливого в надзвичайних видах борошна і чому пшеничне та житнє борошно так популярні.
Кредит зображення: depositphotos.com/ yelenayemchuk
Кредит зображення: depositphotos.com/ silvy78
DIN від 405 до 1800 - види борошна
Кредит зображення: depositphotos.com/ manyakotic
Напевно, кожен уже знайшов позначення типу на упаковці борошна. Це говорить вам, скільки мінеральних речовин є в борошні. Для цього частина борошна спалюється при 900 градусах. Потім попіл зважують і вказують кількість мінеральних речовин. Тому пшеничне борошно типу 405 містить 405 мг мінеральних речовин на 100 грамів. Чим вище номер типу, тим багатше борошно на мінерали. У той же час борошно з більшою кількістю видів пекти важче, тому їх зазвичай змішують.
Пшеничне борошно:
- Тип 405 - побутовий (торти, тістечка тощо)
- Тип 550 - господарський та білий хліб
- Тип 1050 - змішаний хліб, інші хлібобулочні вироби
Житнє борошно:
- Тип 997 - змішаний хліб
- Тип 1150 - змішаний хліб
- Тип 1800 - сухарі
Борошно з спельти:
- Тип 630 - усі хлібобулочні вироби (наприклад, пшениця типу 550)
- Тип 1050 - хліб
В основному, експерименти з різним борошном - це добре. Слід лише бути обережним, щоб не використовувати безглютенову борошно для випічки, оскільки вона не підніметься. Зазвичай має сенс змішувати різні типи і підтримувати вищу частку борошна, що містить глютен.