Види борошна згідно DIN від 405 до 1800 - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Види борошна згідно DIN від 405 до 1800
Тип борошна та вміст мінералів
Для визначення номера типу борошна невелика кількість борошна згоряє при 900 ° С. Потім залишок складається з мінералів, які були в борошні. Номер типу вказує кількість мінералів у мг на 100 г борошна. З пшеничним борошном типу 405 у 100 г борошна міститься 405 мг мінеральних речовин.
Тип борошна залежить від того, наскільки подрібнено все зерно. У зернах більша частина вітамінів, мінералів та клітковини міститься у зовнішній оболонці зерна. Чим вище номер типу, тим більше компонентів оболонки і більше вітамінів, мінералів і клітковини в борошні. Борошні види з великою кількістю видів, такі як пшеничне борошно типу 1700 або житнє борошно типу 1800, особливо здорові, але їх важче випікати. Ступінь дрібності борошна також визначає, чи описано борошно як "гладке" або "грубе". Види борошна з невеликою кількістю типів відчувають себе тонко і м’яко і мають маркування «гладкі». Борошно напівзахоплене, ковзання або подвійне захоплення подрібнюється більш грубо і повільніше вбирає рідину.
Борошно з низьким номером типу
Найпоширенішим борошном у господарстві є пшеничне борошно типу 405. Оскільки воно не містить зовнішніх компонентів, воно має дуже білий колір і особливо добре почувається при натиранні між пальцями. Пшеничне борошно типу 405 має дуже хорошу здатність до випікання, оскільки воно дуже пухке та дрібнопористе. Це особливо підходить для тортів та випічки.
З цього борошна також готують білий хліб. Пшеничне борошно типу 550 також може використовуватися різними способами та для дрібнопористих макаронних виробів. Що стосується типів борошна з спельтами, тип 630 відповідає універсальному пшеничному борошну 405.
Борошно середнього типу
Борошно із середнім типом, наприклад, пшеничне борошно типу 1050, житнє борошно типу 1150 та борошно з спельти типу 1050, мають темніший колір і сильніший смак, ніж пшеничне борошно типу 405. Крім того, вони вже не такі дрібні і тому не підходять для випікання тортів та Печиво. З них можна приготувати змішаний хліб.
Борошно з великою кількістю видів
Цільнозерновий шрот, такий як пшеничний шрот типу 1700 та житній шрот типу 1800, є грубим видом борошна. Борошно темніше, і в ньому можна знайти залишки зерна. Ці сорти борошна мають сильний смак і підходять як основа для хліба з непросіяного борошна.
Цільно-пшеничне борошно
Цільнозернові борошна не мають типового номера. Відповідно до стандарту вони повинні складатися з усіх компонентів очищених зерен. На відміну від страв для випічки, вони також містять розсаду. Для переробки видаляються лише неїстівні частини, такі як лушпиння та стручки.
І все замішується на хліб
До речі, для випічки хліба зазвичай змішують кілька видів борошна. Це пов’язано з низькою якістю випічки цільнозернового борошна або високими видами борошна. Крім того, якість різниться в межах одного виду борошна, яке змінюється внаслідок погоди та клімату місцезнаходження. Різні типи борошна об’єднуються, щоб випічка могла проходити в механічно однакових умовах.