Види чаю - найважливіша інформація в одному місці; журнал

Будь у світі чаю напої для настоювання, схожі на чай і чай принципово інший. Чай включає всі сорти, виготовлені з листя чайної рослини (Camelia Sinensis) - сюди входять чорний чай, зелений чай, білий чай, чай улун, жовтий чай, чай з матчі та пуер. З іншого боку, гарячі настої включають трав'яний чай, чай ройбуш, мате та фруктовий чай, який можна використовувати як суміш або як окремий інгредієнт із різноманітних рослин, фруктів, квітів, трав і бруньок. Однак у німецькому вживанні ці гарячі напої стали називати чаєм, на відміну від інших мов, на яких цей тип чаю називають настоєм (= Aufguss).

Чорний чай

Також називають червоним чаєм в деяких районах Азії через колір чашки. Після збору чайне листя засихає, а потім згортається, внаслідок чого клітинні стінки розбиваються і виходить сок клітини. Саме тоді починається окислення (раніше: бродіння), яке створює типовий аромат і мідно-червоний колір листя. Як тільки листя досягнуть бажаного аромату, кольору та запаху, окислення припиняють і сушать на сильному вогні, щоб зберегти інгредієнти та смак. Як тільки листя настоюють гарячою водою, ці аромати та інгредієнти розчиняються і потрапляють у настій.

Найвідомішими районами вирощування чорнолистого чаю є Індія (з регіонами Ассам і Дарджилінг) і Шрі Ланка (також званий Цейлон). Китай відомий своїми зеленими чаями, але в основному виробляє чорні чаї та вишукані страви, такі як Пу Ер на південному заході (Юньнань). Також у Африка (Кенія, Танзанія, Камерун) виробляється багато чорного чаю, але він переробляється в процесі КТК і в основному використовується для пакетиків чаю.

Найвідоміші сорти та їх типовий смак:

Дарджилінг перший флеш - ніжний, свіжоквітковий, легкий, м’який, тонкий
Дарджилінг між ними - сильніший за перший змив, але не високої якості та тонкого смаку
Дарджилінг другий флеш - горіховий, круглий, повнотілий, міцний, середнього кольору чашки
Дарджилінг Осінній - міцний, злегка гіркий у фініші, ароматний та золотисто-жовтий у кольорі
Ассам відомий міцними, повноцінними, гострими, темними чаями - особливо добре з молоком (а можливо і цукром)
Цейлонський чай (Шрі-Ланка) відомий своїм злегка лимонним, гострим смаком, який, тим не менш, насичений і ароматний

Але чорним чаєм не можна насолоджуватися лише у вигляді чайного настою, Листя чаю також можна використовувати для вдосконалення страв. За допомогою гострі копчені чаї з Китаю, такі як Lapsang Souchong або China Keemun може бути відмінним М’ясні маринади виробляти. Або покладіть в нього м’ясо за кілька годин до смаження на грилі, або приготуйте соус для барбекю з чайним настоєм. Ви можете знайти вишукані рецепти на нашому веб-сайті!

Суміші чорного чаю, які вишукані такими спеціями, як кориця, гвоздика та кардамон, є чудовим супроводом страв гострі, гарячі азіатські або східні страви!

Чай Пу Ер

Є одним типовим китайська спеціальність, який важко класифікувати. Нагріванням (обсмажуванням) окислення пригнічується наскільки це можливо, але через залишкову вологу в листі це відбувається. Тому є і залишається предметом суперечок, чи слід вважати Пу Ер зеленим чи чорним чаєм. Існує два виробничі процеси, що створюють різні аромати - приготовлений та сирий спосіб. Для особливого смаку зелене листя збирають із старих чайних кущів, а потім обсмажують у гарячому воку або обертаються валику - при цьому командестер повинен бути тут обережним, оскільки: Якщо смаження занадто коротке, процес дозрівання ведеться занадто швидко, смаження триває занадто довго Знищує ферменти, які відповідають за дозрівання. Потім листя сушать на сонці, після чого починається найважливіший етап - процес дозрівання. Залишкова волога створює мікроорганізми, які відповідають за розвиток надзвичайного смаку та тонкого аромату.

З традиційним сиров'ялений Згідно з методом, листя повинні дозрівати не менше 5 років - при високій температурі ще вологі листя зберігаються в рушниках. Чим довший час зберігання, тим кращий смак; утворюється пряний аромат, проте вишуканий, м’який і злегка солодкий. Колір чашки світлий.

Сучасна приготовлений Метод був створений в 1970-х роках через високий попит на скорочення часу виробництва. Тут чай зберігається лише принаймні 3 місяці, додаючи воду знову і знову для прискорення процесу дозрівання. Недовге зберігання надає смаку землистого, міцного аромату і темного, червоно-коричневого кольору чашки.

Спочатку чай пресували в коржі, цеглу, кулі та гнізда, щоб полегшити його транспортування (саме тому його ще називають цегляним чаєм), відриваючи невеликий шматочок і знову і знову ливши гарячу воду. Сьогодні Пу Ер також доступний у вільному вигляді. Навіть сьогодні цей чай є спеціальністю у Китаї, в Європі, однак, він популярніший завдяки своїм позитивним інгредієнтам, оскільки він також має Стимулюють обмін речовин і знижують рівень холестерину повинен і, отже, також Зниження ваги повинні сприяти. Досліджень з цього приводу немає, але чай однозначно містить високу частку кофеїну.

Зелений чай

Це один з найдавніших і найтрадиційніших напоїв у світі, оскільки чайна рослина культивується в Китаї протягом декількох тисяч років. У 6 столітті буддистські ченці контрабандно перевезли з Китаю до Японії зелений чай, з якого готували чай матча, а японська чайна церемонія знайшла своє походження. Сьогодні зелений чай популярний не тільки завдяки своїй різноманітності та тонкому смаку, він також має багато позитивні інгредієнти, такі як мінерали, магній, цинк, мідь, кальцій, калій і вітаміни С, А, В2 і В12. І звичайно, щоб не забути - кофеїн! Теанін, який можна спеціально збільшити під час вирощування (Японія), в основному використовується для смаку. Катехіни, що містяться, забезпечують гіркий смак, з одного боку, але з іншого позитивно впливають на здоров’я. Дубильні речовини також надають заспокійливу дію на шлунок і кишечник і надають настою гіркий аромат. Тому зелений чай може бути корисним або профілактичним засобом при високому кров’яному тиску, проблемах з нирками, серцево-судинних захворюваннях або навіть остеопорозі.

Ми любимо цей сорт, особливо за його надзвичайну різноманітність сортів, які створені внаслідок різних виробничих процесів:

У Китаї делікатні, рука вибрав листя обсмажені на великих сковородах після в’янення, які можуть виділити терпкий, димчасто-квітковий аромат. В Японії листя запарюють гарячим повітрям, що надає їм трав'янисту, свіжу нотку. Обидва способи нагрівання запобігають окисленню та зеленому кольору, зберігається дрібний аромат та майже всі інгредієнти.

Зелений чай добре поєднується Азіатська їжа, але також з рибою, морепродуктами та птицею та салатом. Дещо Зелені чаї також можна використовувати як інгредієнт кулінарії бути використаним. Спробуйте Genmaicha або Sencha для ароматизації, і нехай чайне листя тушиться з рисом або змішайте настій у заправці для салату або маринаді з трав.!

Найвідоміші сорти:

Китай:Порох, Чун Мі, Лунг Цзин, Мао Фен, жасминовий чай, чай з троянди
Японія: Сенча, Гьокуро, Матча, Кабусе-Ча, Генмайча, Кукіча, Банча

Більшість видів зеленого чаю можуть настоювати кілька разів. Найкраще насолоджуватися настоєм у чистому вигляді, але багато сортів також підходять як холодний чай!

Чай з матчі: це зелений чай, подрібнений до найдрібнішого порошку, як правило, з Японії. Після аварії на реакторі у Фукусімі інші країни, такі як Китай та Південна Корея, також намагалися виробляти чай. У будь-якому випадку тут слід звернути увагу на якість, адже це єдиний чай, в якому випивається цілий лист, а не просто його настій.

За кілька тижнів до збору врожаю чайні кущі затінюють брезентом, щоб захистити листя від прямих сонячних променів. Це збільшує вироблення хлорофілу та розвиває інтенсивний зелений колір та унікальний терпко-солодкий аромат. Листя тенчі обробляють, як зелений чай, а потім подрібнюють у дрібний порошок на важких гранітних кам'яних млинах. Позитивні інгредієнти в основному включають вітаміни, мінерали, антиоксиданти та високу частку кофеїну. Чай особливо відомий своїм стимулюючим та стимулюючим метаболізмом ефектом. Смак трохи солодкий, м’який, але водночас насичений і підбадьорливий. Порошок має гарний нефритово-зелений колір, який зберігається під час настоювання, а також під час варіння та випікання. Порошок матчі вже потрапив у наші домогосподарства завдяки вишуканій гастрономії - існує безліч способів його використання - від смузі, коктейлів, латте, змішаних напоїв до десертів, печива, тістечок, але можна готувати всілякі гострі страви - абсолютно слід Але Machta також можна насолоджуватися чистою! На нашому веб-сайті ви можете знайти багато рецептів Matcha у журналі “Чай”!

Чай улун

Традиційний китайський сорт чаю теж такий напів- або частково ферментований чай називається. Це пов’язано із способом виготовлення, при якому між зеленим та чорним чаєм виникають смакові нюанси, оскільки різні аромати розвиваються залежно від кінця окислення (раніше: бродіння). Ось чому також існує різниця між чорним та зеленим улунами. Після збору листя в’януть на сонці, а потім окислюються, завдяки чому сік клітин, що виходить, реагує з киснем. Час окислення зупиняється нагріванням.

Улун насправді означає дракона або змію, і ця назва сходить до легенди: власник чайної рослини злякався змії, збираючи листя, і повернувся на місце лише через кілька днів. Листя, яке вже було зірване, окислилося і висушилося на сонці і створило чудовий ароматний напій.

Сьогодні чай улун - наступний Китай, також в Тайвань і Індонезія виготовлений. Менш відомими регіонами є Корея, а Нова Зеландія - це абсолютно нова зона зростання.

Особливістю чаю Улун є безліч різних смакових відтінків, але типовим є м’який, насичений м’який смак, який також може мати квіткову, солодкувату нотку. Колір чашки може варіюватися від світлого, жовтого, як зелений чай, до темного, як чорний чай. Якісне листя зазвичай можна настоювати 2-3 рази.

Білий чай

Один із особливих раритетів, оскільки чай виробляють лише деякі регіони, і традиційно він походить з Китаю. Тільки ніжні, молоді листки та бруньки, які все ще закриті, збирають вручну, особливо обережно та обережно, щоб отримати білий пух на нижній стороні листя, на честь якого названий цей сорт. Після цього листя лише в’януть і сушаться, при цьому відбувається природне окиснення під час в’янення, яке, проте, як і у випадку із зеленим чаєм, запобігається наскільки це можливо і, отже, є лише дуже низьким (приблизно 2%). Найвідоміші країни, що ростуть Китай і Південна Індія.

Завдяки ретельній обробці настій білого чаю має особливо м’який, ніжний смак і світлий колір чашки. Але нехай вас не обманює м’якість, білий чай також містить кофеїн - але також багато інших позитивних інгредієнтів, які зберігаються під час виробництва: високий вміст поліфенолів, мінералів, вітамінів та мікроелементів.

Класикою серед китайських сортів є така Пай Му Тан або також Білий півонія. Особливо в Індії Білий Уту відомі.

ніжний квітковий смак білого чаю дуже добре поєднується з Овочі, гриби та гіркі салати як ракета і тому ідеальна Супутник їжі.

Жовтий чай

Є рідкістю, традиційно з Китаю, яка виробляється дуже рідко. Існує багато різних виробничих процесів, і немає реального визначення. Що стосується ступеня окиснення, жовтий чай лежить між білим та улунним чаєм, тому він лише короткочасно окислюється прибл. Після збору врожаю чайне листя нагрівають, щоб запобігти окисленню, а потім дуже повільно сушать при низьких температурах. Це створює ароматичний смак. Завдяки різним методам смак також може бути різним.