Види крабового м’яса

На Далекому Сході моря ловлять кілька видів великих крабів. Цей король, серед комерційних видів - королівський краб і великий блакитний краб, і кілька видів крабів Стригунова, включаючи принаймні рівного за смаком камчатського краба Opilio снігового краба. Багато людей чули про такі речі, як перший, другий фаланговий краб, вирощений краб, каперси або крабова локшина. Але не кожен має уявлення про те, що це таке.

Щоб споживач також міг зрозуміти:
• придбати 1 фалангового краба. вона продається в декількох різновидах залежно від діапазону розмірів та режиму заморожування;
• придбати 2 фалангових краба. за якістю це м’ясо близьке до м’яса першої фаланги, але менше;
• придбати крабове коліно. шматочки крабового м’яса середньої якості, але якісного;
• Купіть крабову троянду. поєднує м’ясо з трьох сегментів крабових ніжок;
• купуйте м’ясо з крабового салату. має ще одну назву товару - крабову локшину.
Давайте довше проживемо на кожному хлопцеві. Спійманий краб, як правило, ще живий або просто спить, відправляється на обробку та різання. Почніть готувати крабів або охолоджувати їх свіжими. Якщо після того, як краба зловили і він спав більше 4 годин, тоді його м’ясо важко їсти.
Це пов’язано з тим, що шлунковий сік починає надходити з черевної порожнини до всіх частин краба. Він настільки агресивний, що відбувається процес травлення та руйнування м’язової тканини. Від такого крабового м’яса слід відмовитись. Поміркуйте, як влаштовано тіло краба.

Будова краба з точки зору зоології та технології

Усі комерційні види крабів мають приблизно однакову структуру. З точки зору зоологічної систематики, такі краби, як Камчатка та блакитний краб, належать до раків-відлюдників. Їх називають крабами через зовнішню схожість із справжніми крабами. У крабів лише 4 пари ходячих ніг, одна або обидві ноги першої пари озброєні кігтем. П’ята пара ніг у крабів зменшена і зігнута під животом.
Ці краби включають всі види крабів-снігових крабів, включаючи снігових опіліо. У цих крабів п’ять добре розвинених пар ніг.

Що стосується крабових процесорів, обладуйте його тіло і варто ходити ногами, включаючи кігтячі ноги. Оскільки краб і крабовий король - членистоногі, очевидно, що їх ноги або перейподи складаються з декількох сегментів - сегментів, кожен з яких має свою назву. Гнучкі та рухливі суглоби з'єднані між іншими частинами ходячих ніг. Сегменти мають таку назву:

• рухомий кіготь або рухливий кіготь, коли мова йде про першу пару ніг
• Гомілка
• коліна
• Стегно
• основний сегмент
• сідничний сегмент
• стегно
Дуже витончена плоть прихована під хітиновою кришкою кінцівок краба. Кожна частина ніжок містить м’ясо з певною назвою продукту.

Що означає купувати м’ясо 1 фаланги?

На додаток до вищезазначених назв крокуючих ніг краба, вони також мають латинські назви та технологічні назви, які використовуються для вирізання краба. Почнемо з найбільшої і найпривабливішої частини ноги краба - першої фаланги. Ця частина ходячих ніг відрізняється великими розмірами і плоттю. Співвідношення між м’ясом і шкаралупою в першій фаланзі є найбільш привабливим. Вага м’яса від загальної ваги фаланги з бронею досягає 70% і майже ніколи не менше 55%. Купуйте 1 м’ясо фаланги - це означає купувати м’ясо краба, яке добувають із стегна або мероподита. Іноді цю частину ноги називають товстим суглобом. Якщо порахувати частини ходячих ніг у панцирі, то перша фаланга називається плоттю четвертого сегмента. М’ясо з першої фаланги придатне як для вживання повністю на природі, так і для приготування шашликів та інших гарячих страв.

Що означає купувати м’ясо 2 фаланги?

На кігтях без кігтів шостий сегмент називається гомілкою або проподітом. Його іноді називають тонким сегментом або другою фалангою. Ця частина ноги дещо менша за першу фалангу. Отже, навіть за кількістю м’яса воно незначне, але поступається першій фаланзі. Купувати м’ясо 2 фаланги означає купувати м’ясо з гомілки або тонкого суглоба. На першій парі ніг, яка закінчується кігтем, цей суглоб разом з рухомим пальцем ноги утворює кіготь. М'якоть кігтя називається бойовим кулаком. Друга фаланга відрізняється від першої лише розмірами і може використовуватися в тих же стравах, що і перша фаланга.

Що означає купити коліно краба?

П'ятий сегмент обладунку називається коліном або зап'ястям. Він розташований між першою і другою фалангою. Це для ходьби ніг без кігтів. Купувати крабове коліно - це купувати його м’ясо, яке добувають із коліна. У першої пари пазуристих ніг ця частина називається шийкою матки. Коліно краба зручно використовувати, якщо потрібні невеликі шматочки крабового м’яса. М'ясо з цього боку можна просто відварити в підсоленій воді з перцем і лавровим листом і подати замість тих самих креветок, що і пиво.

Що означає купувати крабову троянду?

Гарне слово для троянди або троянди поруч з крабом відразу називають першими трьома в обладунках сегмента:
• перший сегмент - стегно або кашель
• Другий сегмент - сідничний або базоподітовий суглоб
• третій сегмент - анонімний або базальний сегмент
Всі ці частини можна назвати крабовим плечем. Вони є місцем, де ніжки прикріплені до панциру.
Купувати крабову троянду - це означає купувати м’ясо, добуте з цих трьох невеликих шматочків крабових ніжок. М’ясо крабової троянди підходить для салатів, першої та другої страви. Слід зазначити, що м’ясо троянд відрізняється тим, що воно містить найменшу кількість води. Саме з крабової троянди можна робити рулетики, різні закуски, салати.

Що означає купувати крабовий салат?

Однак обережно і точно, переробники крабів перетворюють м’ясо з оболонок хітину, трапляється, що всередині шкаралупи залишаються невеликі фрагменти. Після вилучення основного м’яса хітин знову очищається від залишків. З них отримують своєрідну крабову суміш. Купувати м’ясо салату з краба - це купувати м’ясо з усіх боків краба. Саме салатне м’ясо або крабову локшину зручно та корисно використовувати для будь-яких салатів, локшини та вареників.
Все крабове м’ясо має приблизно однаковий склад і корисні властивості, для споживача важливо мати можливість придбати свіже і якісне крабове м’ясо.