Види оливок - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Оливкові сорти
Іспанські сорти оливок
Сорт оливкової Арбекіна: Оливка Arbequina походить з Каталонії і навряд чи більша за лісовий горіх. Однак він має дуже насичений смак. Оливки збирають зеленими і мають фруктово-терпкий смак. Масла цього сорту оливи мають трохи горіховий смак і містять мало кислоти.
Сорт оливи Гордаль: Оливка Gordal також відома під назвою Queen або Jumbo Olive через її розмір. В основному його їдять і має м’яку м’яку м’якоть. Порада: Завдяки своєму м’якому смаку, Gordal є ідеальним видом оливки для прикраси мартіні. Завдяки своїм розмірам м’ясистий плід можна легко заповнити. Оливкова масліця вирощується вже не тільки в Іспанії, але і в Каліфорнії.
Сорт оливи Ходжибланка: Раніше цей вид маслин переробляли лише на олію, але зараз він також став популярною закускою. Він стиглий, тобто чорний, зібраний і походить із типової оливкової країни Андалусії. Оливкова олія з Ходжибланки забезпечує життєдіяльність багатьох фермерів, саме тому в Малазі існує навіть музей, присвячений сорту оливок. М’якоть оливи Ходжібланка тверда і фруктова.
Сорт оливкової манзаніли: Манзанільська оливка є найпопулярнішою столовою оливкою і вже не культивується лише в країні походження, Іспанії, а також у багатьох інших міжнародних регіонах вирощування оливок. Назва, маленьке яблуко (іспанське: Manzanilla), стосується форми цього сорту оливи. Маслини манзаніли збирають як зелені, так і чорні, наповнені паприкою або пастою анчоуса, не повинні бути відсутніми на тарілці тапас.
Сорт оливкової пікуля: Пікулярна олива є поруч із манзанілою, мабуть, найважливішим сортом оливок в Іспанії. Його збирають чорним і переробляють на оливкову олію. Оливкова олія, виготовлена з андалузьких маслин Picual, відома своїм насиченим, майже перцевим смаком. Оскільки олія з цього сорту оливок має особливо велику кількість антиоксидантів, воно має особливо тривалий термін зберігання. В даний час оливки плодоовочеві вирощують також в Ізраїлі.
Італійські сорти оливок
Сорт оливи Коратина: Оливки Coratina походять з Апулії і використовуються майже виключно для виробництва оливкової олії. Різновид оливки, яку збирають, коли колір змінюється із зеленого на чорний. Оливкові дерева Коратіна швидко ростуть і дуже адаптуються, саме тому оливка Коратіна також зарекомендувала себе за межами Італії. Олія цього сорту оливок має перцевий смак, який непросто втратити під час варіння. Завдяки багатьом поліфенолам олія оливи Коратина має тривалий термін зберігання.
Сорт оливи Таджяска: Маленька оливка Таджяска походить з Лігурії, де вона і сьогодні формує повсякденне життя людей. Колір Таджіаски варіюється від бежевого до темно-коричневого, а своїм м'яким смаком нагадує кедрові горіхи, він є внутрішньою підказкою багатьох любителів оливкових культур. Оливкова олія також м’яка, але з приголомшливо пікантним покриттям.
Грецькі сорти оливок
Сорт оливи Каламата: Червоно-коричневі до чорних оливок Каламата мають твердішу шкіру, дуже ароматні і трохи солоні. Вони мають мигдалеподібну форму і збираються в регіоні Мессенія на острові Пелопоннес. В основному їх маринують у суміші оцту та олії, але олію отримують і з сорту оливкової.
Сорт оливок Консерволія: 80 відсотків грецьких оливок - оливки консерволії. Вони походять з центральної Греції і, залежно від регіону походження, можуть також мати додаток Амфіс, Аталантис або Стілідас. Цей сорт оливок збирають у чорному вигляді і без кісточок. Він має тверду м’якоть і відносно тверду шкіру.
Сорт оливи Коронейки: Оливка Коронейки є найпопулярнішою оливковою оливкою в Греції. Невеликий, пряний сорт оливок типовий для Криту, де його також подають до споживання. Оливкова олія з цього оливкового сорту має сильний запах і ніжний аромат лимона: воно вважається одним з найкращих оливкових олій у світі.
Французькі сорти оливок
Сорт оливок по-грецьки: Грецькі оливки походять не з Греції, як випливає з назви, а з півдня Франції та Північної Африки. Невеликий сорт чорної оливи кілька разів проколюють після збору, солять і сушать ферментованим. Це призводить до того, що оливки втрачають воду і стають зморшкуватими, як сухофрукти. Чудовим побічним ефектом є інтенсивний аромат сорту оливи, який нагадує сушений виноград.
Сорт оливи Кайєльє: Цей сорт оливи походить з Приморських Альп, а також відомий як оливка Ніцуаз або Ніцца. Колір кальєє змінюється між червонувато-коричневим та фіолетово-чорним. Олія оливи Кайєльє, яка має високу якість і має легкий горіховий смак, особливо смачна. Пряну оливу Кайєльє традиційно додають у салат нікуаз та тапенади.
Сорт оливи Пічолін: Оливка пічолін збирається зеленою і походить з Провансу. Сорт оливи середнього розміру витягнутий і смаком нагадує фундук. Дозрівши, чорні, оливки переробляються у міцне фруктове масло.
Сорт оливи Танче: Оливкова олія танче вважається однією з найякісніших оливкових олій - не дарма цей вид оливи з району Ньон називають "la perle noire" (чорна перлина). Масло приємно м’яке і має жовто-зелений колір. Олива маслини росте в районі навколо Ньона і, на відміну від південних сортів оливи, має більш ніжний аромат. Своїм приємним смаком і м’ясистою консистенцією сорт оливи також придатний для вживання.
Турецькі сорти оливок
Сорт оливи Едреміт: Цей сорт оливок бере свій початок в затоці Едреміт. Плоди можна використовувати по-різному, оскільки їх збирають зеленими та чорними та переробляють на оливкову олію. Вони порівняно великі, м’ясисті та мають м’який аромат. Оливкова олія Edremit середньо міцна і має трохи трав'янистий відтінок.
Сорт оливи Гемлик: Оливки Gemlik - це маслини середнього розміру, маслини, що мають інтенсивний, солоний аромат. Хоча вони виглядають злегка зморщеними, у них повноцінна м’якоть. Сорт оливи з регіону Гемлік не тільки вживається як столова оливкова, але також використовується для виготовлення міцної олії.