Відкрийте для себе азіатську кухню ЇЖТЕ РАЗУМНЕ
Що саме є типовою азіатською кухнею? Смажена локшина з ресторану швидкого харчування, кисло-солодка качка або заморожені ярі рулети? Від Казахстану до Кореї - ми вирушили шукати секрети азіатської кухні і помітили: Багато кухарів не завжди псують бульйон. Іноді кожен додає новий нюанс, і в результаті виходить неймовірно різноманітна кухня.
Азіатська кухня - кухні якої країни є її частиною?
Не існує такого поняття, як "одна" азіатська кухня, скоріше це сума багатьох різних національних кухонь. Сюди входять південно-східна Азія (китайська, японська, тайська чи в’єтнамська), а також середньоазіатська (наприклад, тибетська, монгольська чи афганська кухня).
Чому азіатська кухня така здорова?
Незважаючи на всі відмінності, є один спільний знаменник: Азіатська кухня бали з великою кількістю свіжих овочів, великою кількістю риби, яка містить корисні жирні кислоти омега-3, та соєвими продуктами з високим вмістом клітковини. Але тут мало і часто нежирного м’яса. Ще один плюс: їжа готується дуже ретельно (у воку або навіть у бамбуковому кошику). Тому не викликає великого здивування те, що азіати, порівняно з європейцями та північноамериканцями, рідше розвивають серцево-судинні захворювання, остеопороз та рак шлунка та товстої кишки, як показали численні дослідження.
Які інгредієнти характерні для азіатської кухні?
Навіть якщо азіатська кухня складається зі страв багатьох країн, деякі з яких розташовані на тисячі кілометрів один від одного, є інгредієнти, які потрапляють у горщики або варки скрізь від Японії до Індонезії та Узбекистану. Перш за все рис: це основна їжа азіатів. Сою також часто використовують по-різному - як молоко, у вигляді тофу і як соєвий соус. Для приправ азіати використовують імбир, рибний соус (на основі ферментованої риби) та місо-пасту (з сої та зерна).
Чому молочні продукти рідко використовуються в азіатській кухні?
В Азії близько 90 відсотків населення не переносять лактозу - у Німеччині це лише близько 15 відсотків. У людей не вистачає ферменту (лактази), який може розщеплювати і засвоювати молочний цукор. Якщо ви все-таки споживаєте молочні продукти, слідують біль у шлунку, нудота та діарея. До речі: непереносимість лактози рідко буває вродженою - навіть в Азії, інакше діти не змогли б переносити грудне молоко. Непереносимість розвивається лише в дитинстві. Але не тільки в Азії більшість африканців також не переносять лактозу.
Які спеції найчастіше зустрічаються в азіатській кухні?
Ви можете сміливо залишати сіль і перець на стійці зі спеціями, якщо хочете готувати азіатські страви. Оскільки тут інші інгредієнти забезпечують особливий смак: імбир надає стравам пікантності - як і так звані самбали (пасти з прянощами на основі чилі). Лимонник на смак екзотичний і свіжий. Коріандр використовують у соусах та м’ясних стравах. Південноазійці вдосконалюють свої страви з рису переважно куркумою.
Як готують в азіатській кухні?
Для приготування нам потрібні каструлі, каструлі, фритюрниця або сковорода. Азіати, навпаки, довіряють своїй кухні всебічно, воку, майже все: на ньому можна смажити, тушкувати, смажити, бланшувати, тушкувати та готувати страви - і все це дуже поживно. Причина: вок знизу дуже гарячий, температура знижується до верху. Подрібнені інгредієнти лише ненадовго прожарюють при постійному помішуванні, а в іншому випадку готують по краю. Це захищає чутливі до нагрівання вітаміни.
Що насправді є китайським ресторанним синдромом?
Свербіж у горлі та роті, почервоніння щік, головний біль: для деяких людей їжа в китайському ресторані має неприємні наслідки. Це не має нічого спільного з якістю їжі, а лише з одним інгредієнтом - підсилювачем смаку глутаматом. У 1968 році американський лікар вперше описав ці симптоми після споживання азіатської їжі. Передбачувана причина: непереносимість глутамату, яку також називають синдромом китайського ресторану. Однак дослідження чітко не підтвердили цю зв'язок.
Кит, собака та товариство.: Це справді подано?
В азіатській кухні є фірмові страви, на які ми, європейці, можемо лише похитати головою. Споживання китового м’яса в Японії має давні традиції, але воно все більше згасає: 50 років тому середній японець їв два кілограми китового м’яса на рік, сьогодні - лише 30 грам. Собаче м’ясо китайці, в’єтнамці та корейці вважають делікатесом . Смажені курячі ніжки є популярною закускою - придбати їх можна майже на всіх ринках. Проте в азіатських ресторанах у нас немає жодної з цих фірмових страв, оскільки в Німеччині вони заборонені.
Які напої належать до азіатського меню?
На сніданок, обід чи вечерю: азіати п’ють багато зеленого чаю. Вони рідко вранці тягнуться до теплого соєвого молока. Навіть якщо азіатів об'єднує любов до національного напою, чаю, існують звичаї, характерні для кожної країни: китайські бізнесмени підсмажують за домовленість із зерном на основі алкоголю Байцзю. Японці для цього вибирають саке - рисове вино. Індійці люблять знежирювати їжу ласі (йогуртовий напій).
Які класики азіатської кухні?
У кожній країні є свої фірмові страви, до яких у нас також багато шанувальників. Суші, суп місо та темпура (овочі, смажені в клярі) походять з Японії. Китайські експортні хіти - пекінська качка та пружинні булочки. Рисова страва насігоренг та крабові чіпси походять з Індонезії.