Відкрийте для себе низькотемпературне приготування їжі, щоб добре поїсти
Основні поради щодо відпарювання:
1/Наповніть горщик водою менше третини або половини залежно від очікуваного часу приготування, доведіть воду до кипіння. ...), не соліть воду, можливо, ароматизуйте її букетом ароматних трав
2/Розмістіть їжу, яку потрібно приготувати, безпосередньо на перфорованому дні кошика або на грядці з травами, ароматичними травами або водоростями або на аркуші паперу для випічки. Не солити їжу (крім м’яса та риби), сіль, що сприяє виходу внутрішньоклітинної води та мінералів з їжі, яка потім легко переноситься парою.
3/Поставте кошик пароплава на казан лише після закипання:
- таким чином, щоб мінімізувати час варіння і, отже, втрату мікроелементів
- таким чином, щоб зберегти вітаміни від ферментативної та бактеріальної деградації, що відбувається нижче 100 ° C.
- таким чином, щоб зберегти кольори та аромати
4/Накривайте, не знижуйте швидкість нагрівання, щоб отримати хороший потік пари і максимально скоротити час приготування (завжди для збереження вітамінів, барвників та ароматизаторів)
5/Готувати за рецептом, в кінці приготування посолити і заправити.
Основні поради щодо тушкування на пару:
1/Виберіть розмір ємності, що відповідає обсягу їжі, яку потрібно приготувати: посуд завжди повинен бути заповнений до 3/4.
2/Соліть злегка, сіль допоможе внутрішньоклітинній воді вийти з їжі та уникне ризику горіння через брак води на початку приготування.
3/Додайте ароматичні трави та різні спеції з поміркованістю та розбірливістю, тушкування дозволяє оптимально розвивати їх аромати та смаки.
4/починайте готувати на слабкому вогні, щоб забезпечити необхідні втрати води, щоб запобігти згорянню або злипанню їжі під час готування.
5/залежно від їжі продовжуйте на слабкому вогні або збільшуйте швидкість нагрівання протягом декількох хвилин; відстежуйте підвищення температури на термометрі і повертайтеся до слабкого нагрівання, як тільки воно досягне 60 ° C.
6/ніколи не піднімайте кришку під час готування, ви випустили б трохи пари і зруйнували "гідрозатвор"; потім слід додати столову ложку води і відновити готування, як на початку.
7/вимкніть джерело тепла за 5-15 хвилин до кінця приготування, залежно від загального часу приготування та нагрівального середовища (газ або електрика)