Відкрийте для себе продукти майбутнього - вертикальні ферми, криль, гамбургери in vitro
Інновації - це легіон в агропродовольчому секторі, який поступово формує продукти майбутнього. Екологічні проблеми (надмірна експлуатація ресурсів), але перш за все величезна проблема годування постійно зростаючого населення світу спонукають нас вирушати на пошуки нових продуктів.
Які види продукції ми будемо споживати через кілька років? Де ми їх будемо виробляти? Які основні тенденції передбачають, якою буде наша їжа в майбутньому ?
Agro-media.fr пропонує вам зробити стрибок у майбутнє, щоб дізнатись, що ми скоро знайдемо на наших тарілках.
Ферми майбутнього
По-перше, де ми будемо виробляти свою їжу в майбутньому? Нестача місця стає все більш кричущою, а деякі країни навіть зводиться до придбання земель за кордоном (переважно в Африці на південь від Сахари), таких як Китай, щоб прогодувати своє населення. Крім того,урбанізація продовжує посягати на сільськогосподарські угіддя.
Концепція дозволяє поєднувати сільське господарство та урбанізацію: розвиток Росії вертикальні ферми в самому серці хмарочосів. Він був розроблений американським професором наук про навколишнє середовище та мікробіології Діксоном Деспом'є і має безліч переваг:
- це об’єднало б виробників та споживачів,
- пропонувати їм їжу місцевого виробництва
- і таким чином значно зменшити проблеми, пов'язані з транспортуванням вироблених продуктів харчування,
- все без зміни архітектури міст, оскільки виробництво відбуватиметься в рамках існуючих будівель (що також забезпечує стабільне виробниче середовище і не піддається кліматичним небезпекам).
Ідея полягає в тому, щоб будувати теплиці вертикально всередині будівель і вирощуємо там свою їжу. Спочатку ці ферми могли вміщувати овочі, фрукти та злаки, але в перспективі ми могли б також вирощувати свиней та птицю, навіть велику рогату худобу та рибу.
ФАО зі свого боку схвалив цей проект, вважаючи, що ці вертикальні ферми є прекрасним рішенням для забезпечення того, щоб майбутнє населення у всьому світі задовольняло свої основні потреби.
Це відео ілюструє на зображеннях поняття "міські ферми":
Діксон Деспом'є вважає, що30-поверхова вертикальна ферма могла прогодувати 30000 людей і мають середній урожай у 5 разів більший, ніж традиційне господарство. Для годування такого міста, як Нью-Йорк, потрібно було б 150 таких ферм протягом року.
Перші міські ферми могли побачити світло протягом п’ятнадцяти років. Вони ілюструють той факт, що з точки зору управління космосом майбутнє вертикальне !
Джерело білка майбутнього: комахи.
До моменту появи цих нових видів ферм їжа майбутнього, можливо, була довкола нас довгий час. Справді, з 2008 року ФАО рекомендує споживати комахи а не м’ясо, як з економічних, так і з екологічних міркувань: вирощування їх з надзвичайно низькою вартістю, вимагає мало місця, не виділяє парникових газів ...
У комах також є харчовий інтерес: Вчені вважають, що вживання цих звіряток допоможе боротися з ожирінням. Вони справді дуже багаті білками (споживання лише 5 сарани достатньо для досягнення споживання білка стейком), вітаміни A і B та мінерали, при цьому вони мають низьку калорійність і не містять жиру.
До того ж, тут не бракує вибору! Вже виявлено понад 1400 видів їстівних комах.
Однак, незважаючи на рекомендації ФАО, європейські ініціативи на користь цього нового виду їжі залишаються маргінальними. Тому тим сміливішим буде важко знайти їстівних комах.
Проте вони можуть звернутися до їстівних комах, які пропонують на грилі та ароматизовані комах як закуску, цукерки, льодяники та спирти, виготовлені з цих дрібних тварин.
Британська їстівна також зарекомендувала себе на цьому дуже спеціальному ринку.
Нарешті, ресторан Аль Піца, розташоване в місті Guidel (56), пропонує "дегустаційне" меню на 15 євро, присвячене комахам. "Ми починаємо з закуски зі смаженими цвіркунами, а потім піци з меленим борошнистим черв'яком (дрібним борошнистим черв'яком). Ми закінчуємо сараною або паличками, обваленими в шоколаді », - пояснює Алексіс Шамбон, власник ресторану.
Фрезована піца з мучного черв'яка з ресторану Al Pizza
психологічне табу залишається сильним на старому континенті, і зростання комах обов’язково пройде через їх трансформацію, щоб споживачі їх не могли ідентифікувати візуально.
Однак це не стримує Арнольда Ван Хуїса, переконаного голландського ентомолога, який сказав на конференції: "Настане день, коли людей, які їдять комах, буде більше, ніж тих, хто їсть м'ясо". Будеш одним із перших чи другим ?
Салат завтра: водорості.
Супроводжуючи комах, є інша їжа, яка виділяється такою, як майбутняморські водорості. Він також доступний у великих кількостях, з повагою до навколишнього середовища, і він має харчові переваги, які азіати знають давно.
Наш оглядач MiamZ пояснив у своїй колонці, опублікованій у лютому минулого року на цю тему, що існує понад 20 000 їстівних видів, але що лише близько п'ятдесяти було б приємно в роті.
Хоча на даний момент переважна більшість компаній, що виробляють або модернізують водорості, розташовані в Азії, у Франції дедалі більше ініціатив, які займаються цим напрямком. Ми можемо навести, наприклад, проект Breizh’Alg, яка спрямована на підтримку структурування стійкої галузі водоростей у Бретані шляхом розвитку альгокультури.
- закуска зі склянки селерового молока та його кульок з молоком/корицею та печива з морських водоростей, наповнених сардинним маслом;
- суп з водоростей "як кава"
- і морські водорості та картопляні чіпси.
Візуальні матеріали переможця конкурсу «Науки та кухня 2012»
Змагання продемонстрували, що існує тисяча і одна можлива варіація водоростей на будь-який смак.
Виробники вже визначили потенціал водоростей і пропонують продукти на основі цих дивовижних продуктів. Таким чином, громадський ресторан, що спеціалізується на морепродуктах, Крускана, випустив у 2010 році асортимент продуктів на основі морських водоростей, таких як "Tapenalgue" або "морепродукти", що складається з трьох поширюваних посилань із вершками, сиром та водоростями wakake з Бретані.
Суміш з морепродуктів Cruscana
Того ж року компанія Водорості Бретань запущений в Роспордені (29) намистини з водоростей і приправлений дивовижними смаками: морською водою, лимоном, трюфелем, карамеллю, полуницею ...
Нарешті, спіруліна, яка є харчовою добавкою, широко визнаною своїми винятковими харчовими властивостями, також є синьо-зеленими спіралеподібними мікроводоростями.
Інші добавки, що використовуються в харчовій промисловості, виробляються з водоростей, таких як Almagine HL, запропонований Ракета, який пропонує розробникам ліпідну альтернативу (завдяки своєму ліпідному профілю, дуже подібному до оливкової олії), одночасно сприяючи зменшенню вмісту жиру та калорійності продуктів, що містять його.
Гамбург майбутнього буде виготовлятися в лабораторії.
Якщо споживання водоростей та комах здається чудовою можливістю прогодувати планету, зберігаючи її, більшості європейських споживачів важко забути свій стейк. Однак екологічні асоціації продовжують засуджувати негативний вплив споживання м'яса на навколишнє середовище.
Насправді дослідники вивчали розвиток м’яса зі стовбурових клітин.
Доктор Марк Пост заявив журналістам у лютому минулого року, що планує відкрити перший у жовтні " гамбургер для пробірки ". Це вбило б двох птахів одним каменем: покращило б добробут тварин, одночасно зберігаючи навколишнє середовище.
Доктор Марк Пост мотивується простим спостереженням: "Виробництво м'яса має подвоїтися до 2050 року, щоб задовольнити попит і вже мобілізує 70% наших сільськогосподарських угідь". Дійсно, худоба не є нейтральною з точки зору впливу на навколишнє середовище: 18% парникових газів надходить з цього джерела.
Перший бургер буде виготовлений з клітин, отриманих із скелетних м’язів великої рогатої худоби, вирощеної в телячій сироватці плоду. Не дуже апетитно, скажіть так. Але вчений запевняє нас, що "вироблені тканини мають точно таку ж структуру, як оригінали".
Згідно з ним, " м’ясо, вироблене із стовбурових клітин, має виглядати точно так, як ми звикли їсти інакше неможливо буде переконати людей відмовитись від того, що вони знають ". Доктор Пост каже: "сподіваюся досягти цього до осені".
Ще одна перевага цих лабораторних гамбургерів: їх розвиток можна контролювати, щоб впливати на їх склад, і ми могли б виробляти м’ясо, що містить більше омега-3.
Крім того, за словами вченого, все м'ясо, ймовірно, буде вироблятися в лабораторії. Він сподівається побачити, що ця технологія стане широко поширеною протягом найближчих десяти-двадцяти років. Чи будуть тоді споживачі психологічно готові до харчової революції такого масштабу? ?
Поки що м’ясо майбутнього виглядає так ...
Що, якби ми дійшли до криля ?
Нарешті, інший продовольчий ресурс, що надходить з моря і досі не використовується людиною, може прогодувати мільярди людей: криль.
Остання, яку також називають Euphausia superba, представляла б Від 400 до 500 мільйонів тонн живої речовини, це в п’ять разів більше, ніж усі рибалки щороку беруть зі Світового океану.
За останні два роки все більше і більше суден зацікавилися цим новим ресурсом, який можна перетворити на рибне борошно для аквакультури, харчові добавки або прямі корми.
Справді, криль мав би смак, схожий на смак креветок, хоча його шкаралупа не їстівна. Вже в 2002 році канадська компанія Верхній океан продавав " м'ясо криля ", Але врешті-решт вилучив його через високі виробничі витрати.
Тим не менше, як і всі інші морські ресурси, хоча криль і є чудовою можливістю, необхідно буде міркувати про його промисел, щоб він, у свою чергу, не став надмірно експлуатованим видом.