Відкрийте для себе щоденну японську кухню - Line Lisboa Et Cie

Дізнатися про кухню з інших місць - це не лише скуштувати різні страви, це, перш за все, відкрити різні смаки та звичаї. Щоденне приготування їжі вводить нас у мистецтво життя та культуру країн, про які ми знаємо мало чи мало.

Захоплений японською літературою, де кухня часто присутня у житті персонажів, я хотів трохи поглянути на секрети японської гастрономії. У наступних статтях я наразі не буду розповідати вам про суші, а про більш-менш вишукані страви, які можна зробити вдома.

У цій першій статті я ділюсь з вами тим, що мене приваблює в японській їжі та основних продуктах, які ви повинні знати та мати у своїй шафі, щоб познайомити вас із "японською кухнею".

Чому японська кухня ?

Я щодня практикую французьку та португальську кухні, і нещодавно я здійснив напад на аюрведичну їжу. Насправді, я шукаю рецепти, які будуть смачними та приємними, але також корисними, багатими на овочі та смаки. Приготування їжі по-іншому - це спосіб збагатитися, кинути виклик нашим 5 почуттям і поділитися новими смаковими враженнями з тими, кого ми любимо.

Харчуватися здорово - основне поняття японської кухні. Сезонні овочі мають почесне місце; їх їдять в салатах або в гарячих стравах, де їх, як правило, не варять, щоб зберегти свій смак, структуру та вітаміни. Потім їх подають з бульйоном або покривають соусом.

Рис є основним інгредієнтом японської кухні, але ми також їмо багато макаронних виробів, усіх видів макаронних виробів.

Ми їмо морепродукти, але також яйця, м’ясо (свинину, яловичину та курку) та тофу. Зневоднені водорості, які починають з’являтися тут, є важливими в Японії, будь то сирі, варені чи цукати.

У японській кухні мало молочних продуктів, але багато ферментованих продуктів. Страви мають витончені смаки, які ми відкриваємо потроху, а солодкий смак цілком присутній. А для ласунів є смачні десерти !

Основні продукти

Що стосується свіжих продуктів, я можу вас запевнити: ми можемо приготувати японські рецепти з ринковими продуктами. Навесні можна використовувати невелику білу цибулю та цибулю. Трави, капусту, моркву, цибулю-порей, боби, перець, часник і свіжий імбир знайти легко, а інші овочі можна знайти в азіатських продуктових магазинах або органічних магазинах. Для інших основ, ось що вам знадобиться:

цукор, чорно-білий кунжут, чорне місо, біле місо

з цукор: Я вибрав тут нерафінований тростинний цукор. Цукор дуже присутній у пікантних стравах, але в малих дозах. Він пом’якшує смаки і швидше насичує, якщо ви не додаєте надлишку.
з Насіння кунжутучорний і білий: перед додаванням до страв їх потрібно смажити на грилі. В Японії ми продаємо їх вже на грилі, для нас їх доведеться смажити на сковороді, на повільному вогні.
Місо виготовляється з ферментованих соєвих бобів, і існують різні типи різних кольорів. Фарбування залежить від типу використовуваної крупи, тривалості та інструментів бродіння, температури та кількості доданої солі. Це абсолютно важливо. Я використовую два:
тісто з Коричневий місо або хатчо-місо виготовляється із соєвих бобів, води та морської солі. Дозріває не менше 2 років. Це той, що має найбагатший і найвиразніший смак. Його текстура концентрована і щільна. Також його можна використовувати як замінник м’ясного бульйону при розведенні в невеликих кількостях. Його яскраво виражені аромати чудово поєднуються з червоним м’ясом та грибами. Це смак Умами у всій красі.
тісто з Біле місо: він містить велику частку рису, тому його смак залишається м’яким у порівнянні з іншими. Він найменш солений і найвищий у вуглеводах. Його можна використовувати для отримання прозорих бульйонів.

Соуси та приправи

Я представляю вам маленькі пляшечки, які є корисними при запуску, але для найбільш вживаних, таких як соєвий соус та оцет, краще купувати розмір вище.

Японський соєвий соус, Шою: Японці кажуть, що цей соус, виготовлений з ферментованої сої, відрізняється і кращий від китайського. Його використання є повсюдним.
Мірін: він також дуже присутній. Важко замінити, оскільки він має шовковисту і трохи сиропоподібну текстуру. Це свого роду солодке саке, яке використовується лише в кулінарії.
рисовий оцет Генмай Sù або Гоме Sù необхідний для приготування рису суші, і його широко використовують у приправах. Він досить солодкий і ароматний.
сливового оцту Ume Sù не є настільки важливим, але це справжня здорова їжа. Багатство Ume Sù пояснюється бродінням абрикосового Ume та червоних листя шисо морською сіллю, але будьте обережні, він дуже солоний !
соєвий соус Понзу готується з Міріном, соєвим соусом, водоростями Комбу та соком лайма.