Відкрийте у своєму сандвічевому магазині відповіді на всі ваші запитання
Який бюджет запланувати для відкриття закусочної ?
Це складне питання, яке залежить від багатьох параметрів. Одним з них є обране місце: немає порівняння між невеликим, дуже просто обставленим рестораном, який знаходиться в селі, і багато прикрашеним закладом, розташований на Єлисейських полях. Тому ви вже повинні вибрати місце і оцінити вартість оренди. Потім перелічіть необхідне обладнання (кухня та їдальня), коштуйте це обладнання, звернувшись до каталогів постачальників. Нарешті, ви повинні спланувати придбання сировини для виготовлення своїх бутербродів, а також витрати на створення вашого бізнесу. Коротше кажучи, ви це зрозуміли, складно (якщо не неможливо) дати вам оцінку вартості відкриття вашої закуски. Краще звернутися до фахівця зі створення бізнесу.
Скільки клієнтів потрібно на день ?
Це залежить від багатьох факторів. Невеликий снек-бар з низькою орендною платою, недорогим харчуванням, але високими цінами, що забезпечують комфортну націнку, потребуватиме менше покупців, ніж сандвічевий магазин, обтяжений платежами (оренда приміщення, витрати на персонал, дорогі витратні матеріали). У цій галузі середній випадок складно дати для кожного конкретного випадку.
Як довго ви тримаєте бутерброд ?
Правила суворі щодо збереження холодного бутерброда: його потрібно підтримувати на рівні максимум + 4 ° C, і це протягом одного дня. З іншого боку, гарячі бутерброди слід зберігати як мінімум на + 63 ° C. Регламент, який також поєднує здоровий глузд: бутерброд, приготований напередодні, не є ні дуже апетитним, ні дуже смачним. Ви дізнаєтесь більше на цій сторінці.
Як отримати дозвіл на зайняття дороги ?
Подбайте про свій запит і додайте до нього такі документи, як реєстрація в торговій палаті та ваше страхове свідоцтво. Також додайте приємну фотографію вашої вантажівки з кількома (фальшивими) клієнтами. Щоб зробити запит до ратуші, ви знайдете тут зразок листа. Щодо міських ратуш у великих містах, не зв’язуйтесь із секретарем, а запитуйте службу загального користування та ім’я відповідальної особи. Зверніть увагу, що ви також можете звернутися до приватних місць, таких як стоянка супермаркету. У цьому випадку вам просто знадобиться дозвіл власника.
Яку яловичину нам взяти для гамбургера ?
Щодо того, який шматок яловичини віддавати перевагу, найкраще запитати у свого м’ясника, але цікавими частинами гарного меленого стейка є Стейтер-скутер, Горіховий котедж, Стейк-Джумо, Фрагмент або навіть Фланше. Деякі обирають суміш хвостовик/вирізка. Якщо ви хочете подрібнити стейк самостійно, зробіть це в останню хвилину або максимум за 1-2 години до споживання. Для приготування підсмажте стейк протягом 30 секунд з кожного боку на сильному вогні (синій) або навіть 1 хвилину (рідко). І перш за все, соліть лише наприкінці варіння, ніколи раніше.
Чи повинен мій м’ясник мати ліцензію, щоб продавати мені рубані стейки ?
Справді, без дозволу ваш м’ясник не може продати вам гамбургер. Для виготовлення меленого стейка будь-який заклад повинен мати санітарне погодження відповідно до указу від 8 червня 2006 р. Однак ресторатори, які продають безпосередньо "кінцевому" споживачеві, звільняються від цього дозволу, якщо м'ясо "готується для огляду та в запит покупця ". Однак для ресторанів допускається, що м’ясо не перетирається на очах у споживача. У цьому випадку його слід робити менше ніж за 24 години до споживання, а потім зберігати при температурі від 0 до 2 ° C з датою хешу. Очевидно, що якщо ви хочете уникнути заморожених продуктів, вам слід працювати з ліцензованим м’ясником. В іншому випадку приготування власного гамбургера не настільки обмежує професійні машини.
Вам потрібна підготовка, щоб самостійно готувати хліб ?
Для виготовлення хліба на вашому стенді не потрібен диплом пекаря. З іншого боку, і це стосується всіх підприємств, навіть мандрівних, якщо ви робите бутерброди, що продаються самостійно, ви повинні пройти навчання з управління бізнесом. Це триває 5 днів і коштує від 180 до 250 євро залежно від відділення. Цей тренінг вимагатиме Торгова палата, де ви зареєструєтесь.
Чи можемо ми співпрацювати з громадським харчуванням ?
Багато рестораторів (на жаль) звертаються до компаній, щоб подбати про кулінарну частину, я маю на увазі, зокрема, усі страви су-відео та інші заморожені страви, які вторгуються на "кухні" деяких ресторанів та закусок. Просто, оскільки ви будете змушені згадувати, що ваші страви не домашні, ви ризикуєте позбавити себе вимогливої клієнтури, яка, навіть якщо продукти свіжі, хоче щось автентичне, приготовлене на місці, за замовленням. Для більшої безпеки зверніться до Торгово-промислової палати або навіть щодо боротьби з шахрайством (DDPP).
Чи доводиться нам купувати круто зварені яйця ?
Вживання свіжих яєць заборонено (або навіть заборонено) під час колективного харчування, але в маленькому ресторані ви повинні мати можливість самостійно готувати яйця, зварені круто. Чому ця проблема з яйцями? Щоб полегшити простежуваність продукту, уникнути кінців оболонок, завдяки ліні та легкості (час приготування, обстріли.) Тощо. Не кажучи вже про постачальників, які абсолютно хочуть повернути вам свої круто зварені яйця у мішках по 20. Залишається одне головне, що турбує: правильно датувати яйця. Теоретично, в приватному колі яйця, зварені круто, зберігатимуться 1 тиждень. Потрібно подивитися ресторани, але в будь-якому випадку вам знадобляться холодильник і датова коробка.
Як спланувати кількість їжі для відкриття ?
Щодо кількостей, які планується відкрити закусочну, лише ваше дослідження ринку може дати відповідь на це питання. Без цього неможливо передбачити кількість очікуваних потенційних клієнтів. Якщо ви хочете зосередитись на одній їжі над іншою, зробіть "пробне" відкриття з друзями: запросіть їх на обід, під час якого ви орієнтуєтесь і побачите, яка їжа є найбільш обраною, а яка - відмовляється.
Чи економимо ми час на приготування свіжого картоплі фрі ?
Я не впевнений, що ми економимо час, готуючи свіжу картоплю фрі, особливо якщо ми дотримуємося справжнього рецепту, для приготування гарної хрусткої картоплі потрібні 2 масляні ванни. З іншого боку, ви ризикуєте витратити трохи часу, очистити і нарізати картоплю. Але одне впевнене: ви виграєте в якості! Домашнє фрі все-таки набагато краще, не кажучи вже про те, що промислові продукти однакові і тому дають однаковий результат. Домашній картопля фрі - це чіткий спосіб виділити себе серед конкурентів.
Чи можемо ми використовувати фритюрницю на повітрі ?
Фритюрниці з примусовим повітрям працюють без масла, тому їх перевага полягає в тому, що вони дають менше жиру. Крім того, вони залишають на кухні трохи запаху і їх легше чистити. Недоліком цих машин є те, що вони досить дорогі і пропонують довший час приготування, ніж у традиційній фритюрниці. Нарешті, смак картоплі фрі відрізняється і тому може трохи розчарувати. Можливо, саме з цих причин фритюрниці залишаються на стадії сімейного приладу, і немає такого поняття, як професійна модель. Плюси воліють професійні фритюрниці з холодною зоною, з резервуаром на 4 або навіть 8 літрів.
Чи варто робити наші "домашні" соуси ?
Все залежить від того, наскільки ви амбітні у своєму проекті швидкого харчування. Невелику тимчасову закуску можна задовольнити промисловими соусами, які часто продаються оптом (а тому іноді і дешевше). Ресторан швидкого харчування, який хоче створити собі ім'я, віддасть перевагу домашнім рецептам із смаком, відмінним від конкурентів, і особливо свіжих продуктів, які все більше приваблюють клієнтів. І це не обов’язково дорожче.
Чи краще купувати соду в пляшках або банках ?
Всі товари дешевші, якщо купувати їх у великих кількостях. Наприклад, для кока-коли пляшка коштує 2,98 євро за літр, банка - 1,51 євро за літр, тоді як пляшка об’ємом 2 л - 1,03 євро за літр. І ціна падає ще більше, якщо ви купуєте упаковку. Збоку від дозатора напоїв ви побачите, чи немає більшої ємності, наприклад пляшки або банки. Але остерігайтеся пуристів, які з обережністю ставляться до послуг "по чарці" і вважають за краще відкрити маленьку пляшку (або банку), щоб скористатися бульбашками та переконатися, що це справді газована газована вода (а не копійка). -Марк ). Невелике нагадування: з 2015 року заборонено фонтани з газованою водою з самообслуговуванням.
Як встановити раковину без підводу для води ?
Наприклад, у вантажівці для їжі мийка підключається до резервуара для чистої води за допомогою ручного управління (тип ножного насоса) чи ні. Брудна вода також зберігається в іншому резервуарі для зливу. Ймовірно, саме до такого типу рішення вам слід звернутися.
Чи є якісь умови для позначення "вечеря" ?
Думаю, ви маєте на увазі "закусочну" в американському стилі, яку вимовляють "даїнер"? Наскільки мені відомо, цей термін не використовується у Франції і не є предметом жодної офіційної або нормативної назви. Але якщо ви просто хочете дотримуватися цієї концепції, пам’ятайте, що в Сполучених Штатах "закусочна" - це ресторан з "американським виглядом", особливо з 50-х або 60-х років, з банкетами, як-от вагон-ресторан і часто працює цілодобово. день. Термін "закусочна" визначає стиль ресторану, в Європі не застосовується жодне правило щодо цієї назви. Це також не зареєстрована торгова марка (слідкуйте за такими назвами, як American Diner або Dallas Diner, які вже є ресторанами). Більше інформації на цій сторінці, присвяченій автентичним американським стравам.