Відкриття пивоварні - Як відкрити власну пивоварню -

firma.de оновлено 5 листопада 2020 року 20 хвилин для читання

Німеччина - країна пива. Багато хто вважає, що пивоваріння і сьогодні є видом мистецтва. Ви також хочете створити власну пивоварню як майстра пивоваріння чи пивоваріння хобі? Тут ви знайдете найважливіші поради щодо юридичної форми, дозволів, вимог, витрат та реєстрації бізнесу.

Які дозволи потрібні, якщо ви хочете відкрити незалежну пивоварню?

Як потенційний власник пивоварні, реалізація заснування вашої компанії пов'язана з низкою бюрократичних дозволів та дозволів.

Подайте заявку на ліцензію на ваш пивоварний завод

Вам, як ресторатору та пивовару, потрібна ліцензія, видана компетентним офісом торгівлі. Скільки це коштує, залежить від кількох факторів. Наприклад, пивоварні, що конкурують у зоні відповідальності влади, оренда вашого бізнесу та, зрештою, доброзичливість вашого муніципалітету чи міста є вирішальними критеріями для концесії. Відсутність зацікавленості у створенні (подальшої) пивоварні, безумовно, може збільшити ціну концесії.

Андреас Манк

Понад 7 років я консультую стартапи на шляху до створення власної компанії. Я був би радий зателефонувати вам і допомогти у вирішенні всіх питань, що стосуються вашого старту в особистій розмові.

Експерт із запуску
7 років досвіду

Додаткові докази ліцензії на алкогольні напої

Зазвичай для отримання ліцензії на ресторан вам потрібні наступні документи:

Договір оренди приміщення вашого ресторану
довідка про звільнення (податкова інспекція)
інформація з центрального торгового реєстру (торгове бюро)
довідка про стан здоров’я (служба громадського порядку)
чинне свідоцтво про дозвіл міліції (місцевий уряд/офіс громадян)
Підтвердження вказівки знань харчового права відповідно до § 4 (1) No4 GastG (IHK)

Залежно від федерального штату, в якому ви хочете створити свою малу пивоварню, крім положень Закону про громадське харчування існують спеціальні правила для пивоварних підприємств, такі як визнане державою навчання.

Хороше пиво вимагає часу. Найкраще планувати багато часу для візитів до влади.

Яким вимогам ви повинні відповідати, щоб мати можливість відкрити пивоварню?

Загалом, діяльність з пивоваріння та солодування розглядається як неліцензована торгівля або торгівля, подібна до торгів відповідно до ремесел. Вам не потрібно майстер-пивовар, щоб мати можливість варити пиво комерційно. Таким чином, ви можете відкрити пивоварню, не будучи і не наймаючи головного пивовара.

Навіть якщо з боку Ремісничої палати відсутні умови, які перегороджують вам шлях до вашої власної пивоварні, офіційне схвалення не є само собою зрозумілим. Якщо ви хочете варити та продавати своє пиво комерційно, вам потрібна ліцензія. Для цього вам, як правило, доведеться підтвердити професійні знання. Те, як цей доказ повинен виглядати конкретно, може різнитися залежно від міста чи муніципалітету.

Яких особливих вимог ви повинні дотримуватись як пивовар?

Термін "пиво" захищений. Окрім положень харчового законодавства, яких повинен дотримуватися кожен ресторанчик, існують спеціальні правові норми щодо пивних пивоварних підприємств.

Що таке пиво насправді? Постанова про пиво дає відповіді

Постанова про пиво (BierV) визначає, які напої можуть бути позначені як пиво. Залежно від змісту оригінального сусла законодавець розрізняє терміни розливне пиво, міцне пиво та бок-пиво. Якщо ви вирішили варити пиво з нижчим бродінням, дотримуйтесь особливо суворих правил.

Закони чистоти та сірі зони при варінні пива

Історичні закони про чистоту існують в частині Німеччини з 1516 року. Поточні технічні умови, що визначають інгредієнти німецького пива, можна знайти в розділі 9 (1) Тимчасового закону про пиво (VorlBierG). Як і раніше, для виробництва пива з нижчим бродінням можна використовувати лише ячмінний солод, хміль, дріжджі та воду. Однак у подальшому тексті закону створено поле для спеціальних нормативних актів. Закон про чистоту вже не існує в оригінальній формі.

Оподаткування пивоварних виробів

Хобі-пивовари можуть виробляти до 200 літрів за календарний рік без оподаткування, як так звані домашні пивовари. Однак, якщо ви хочете комерційно продати свою пивоварню, ви повинні дотримуватись податку, передбаченого Законом про податок на пиво (BierStG).

Правила гігієни в харчовій промисловості

Структура та виробничий процес варочної системи повинні гарантувати гігієнічно досконале виробництво. Дозвіл на виробництво їжі регулюється гігієнічними вимогами відділу охорони здоров’я. Тому ви можете розраховувати на регулярні перевірки з боку відповідальних органів.

Вибір юридичної форми: Створення пивоварні як GmbH?

Для того, щоб мати змогу здійснити мрію власної пивоварні, спочатку потрібно вирішити, яка юридична форма підходить для вашої компанії. Типовими юридичними формами для започаткування бізнесу у пивоварному виробництві є UG (обмежена відповідальність), GmbH або GmbH & Co. KG. Роблячи свій вибір, також зверніть увагу, що окремі юридичні форми також відрізняються щодо оподаткування.

В принципі, ви можете вільно вибирати свою юридичну форму.

Де потрібно зареєструвати свою пивоварню?

Під час та після запуску ви повинні зареєструвати свою пивоварню в декількох органах влади та установах.

Внесення до комерційного реєстру

Як загальнодоступний каталог, комерційний реєстр документує записи про зареєстрованих торговців у районі компетентного реєстрового суду. Компанії форм GmbH та UG (з обмеженою відповідальністю) вимагають внесення до комерційного реєстру. Те саме стосується створення GmbH як частини GmbH & Co. KG та самого GmbH & Co. KG.

Зареєструйте бізнес

Незалежно від обраної вами юридичної форми, ви повинні зареєструватися у торговому офісі, відповідальному за штаб-квартиру вашої компанії. Після реєстрації в торговій установі податкова інспекція автоматично зв’яжеться з вами для реєстрації податків. Як тільки ваші документи будуть переглянуті та перевірені податковою інспекцією, ви отримаєте свій податковий номер і зможете виставити рахунки.

Реміснича палата

Як і податкова інспекція, Торгівельна палата буде проінформована про створення вашої компанії. Залежно від ваших конкретних сфер діяльності, Торгово-промислова палата може нести відповідальність за вас. Під час реєстрації торгів членство в відповідальному за вас HWK або IHK є обов'язковим.

Торговельне об'єднання

Торгові асоціації є постачальниками обов'язкового страхування від нещасних випадків для компаній та їх працівників. Будь ласка, зареєструйтесь у асоціації страхування відповідальності роботодавців. Навіть власники малого бізнесу без персоналу зобов'язані зареєструватися у відповідній БГ. Як пивовар, ви можете, наприклад, зареєструватися у пивоварному заводі та асоціації торгівлі солодом. Якщо вам незрозуміло, до якого з численних БГ вам потрібно зареєструватися, Німецьке законодавче страхування від нещасних випадків (DGUV) допоможе вам за номером телефону 0800 60 50 40 4.

Митниця

Зареєструйте свою пивоварню у відповідальній митній службі перед тим, як розпочати перший процес варіння. Подача та розподіл пива повинні реєструватися з очікуваним річним обсягом пивоваріння. Повинні сплатити податок на пиво.

Федеральні асоціації

Для початку рекомендується добровільне членство у відповідній асоціації. Асоціації та клуби представляють інтереси членів та галузі перед громадськістю та політикою. Окрім численних регіональних асоціацій, серед іншого існує Німецька асоціація пивоварів (DBB), Асоціація приватних пивоварень або Асоціація вільних пивоварів.

Витрати: заснування пивоварні з фінансовим баченням

Кожен старт бізнесу повинен базуватися на детальному бізнес-плані. Зрештою, ретельне фінансове планування - це опора, на якій стоїть ваш успішний початок самостійної роботи. Тож не поспішайте включати всі відповідні статті витрат у свій бізнес-план до та під час запуску. На основі цього розрахунку ви можете розпочати прогноз витрат на перший фінансовий рік наступним кроком.

Ви можете використовувати наступний список як керівництво:

Витрати на встановлення, дозволи та ліцензії
Витрати на придбання пивоварної системи: каструлі для заварювання, посудини для бродіння, бочки
можливі витрати на ремонт вашого приміщення
Витрати на матеріал: інгредієнти, пляшки, етикетки, кришки
можливі витрати на обладнання для інтер’єру вашої кімнати для гостей, кухні, туалетів
Витрати на рекламу
Поточні операційні витрати: оренда, персонал, податки, різні страховки

Витрати, які ви повинні покрити, також визначають ваші ціни. Підрахуйте, скільки пива ви можете виробляти та продавати після того, як ваш пивоварня запрацює.

Яка ніша вам підходить для створення вашої пивоварні?

По всій Німеччині існує багато різних видів пива, таких як Pils, Lager, Weizenbier, Märzen, Helles, Kölsch, Altbier та багато інших. Зараз ваше завдання - знайти власну нішу на щільному ринку. На початку вирішіть, які товари ви хочете запропонувати та яке обладнання вам потрібно для виробничого процесу.

Варити хороше пиво недостатньо

Для того, щоб розробити свою індивідуальну маркетингову стратегію, вам слід дуже ретельно поводитися з ринковою нішею, яку ви хочете обслуговувати.

Скільки видів пива ви хочете виробляти?
Яку цільову групу слід придбати вашій пивоварні?
Чим ваше пиво відрізняється від інших, вже відомих брендів?
Чи є конкретний випадок, коли люди п'ють ваше пиво? (Барбекю, спортивна подія, після роботи)
Чи є ваше пиво для всіх, чи воно повинно свідомо продаватися як марка знавців для любителів пива?
Покладайтеся на місцевий колір або вибіркову вікову групу?

Пивоваріння здійснюється за старою традицією або тенденцією хвилі крафтового пива

Зростаюча кількість приватних пивоварних заводів показує, що самостійно варити пиво - це тенденція. Однак експерти галузі спостерігають чіткий поділ на традиціоналістів та креативні пивоварні. Чому так? Згідно із законодавством ЄС, німецьким пивоварам дозволено використовувати штучні добавки в законодавчо визначених рамках - незважаючи на закон про чистоту.

Мистецтво пивоваріння як ремесла з майбутнім

Найкращі собаки німецької пивної індустрії також визнали потенціал крафтового пива від мікропивоварних заводів та мікропивоварних заводів: Група пивоварні Bitburger і Група Radeberger додали у свій асортимент ремісничі марки. Якщо Тимчасовий закон про пиво незабаром залишиться в минулому, нові європейські вимоги можуть відкрити багато можливостей експериментально змінити процес пивоваріння. Тож якщо ви покладаєтесь на крафтове пиво, таке як Лейпцигерський гозе чи Ельхен з Майнца, вам слід заздалегідь ретельно повідомити себе про законодавчу базу в Німеччині та Європейському Союзі. Крім того, плануйте подію, коли правова ситуація зміниться вам у невигідний стан.

Місце розташування: Де слід відкрити пивоварню?

Проведіть ретельне дослідження місцезнаходження, щоб проаналізувати такі фактори, як конкуренція, витрати на оренду, постачальники та ринок збуту. Перш ніж відкрити двері вашої незалежної пивоварні, вам слід ретельно спланувати призначення вашого приміщення.

Промисловий пивоварний завод або пивний завод

Пивоварні можна поділити на промислові та пабні. Промислові пивоварні виробляють пиво і продають свою продукцію. Як правило, вони недоступні для гостей. Пабські пивоварні, навпаки, - це поєднання ресторану та пивоварні. Шукаючи відповідне місце ведення бізнесу, ви вже повинні були прийняти такі рішення:

Чи система пивоваріння буде інтегрована у ваш ресторан і таким чином буде видимою для ваших гостей?
Чи повинен бути пивний сад?
Якщо виробництво пива відбуватиметься у флігелі?
Ви хочете керувати своєю компанією як чисто промислова пивоварня і не розважати гостей?

Ці міркування є важливими, якщо ви хочете орендувати економічно.

Якщо ваша пивоварня повинна служити не тільки для виробництва вашої продукції, але і як гостьова кімната, або навіть як туристична визначна пам'ятка, вам потрібно більше місця. Ви, найімовірніше, привернете відвідувачів, якщо відкриєте свою пивоварню поруч із містом і добре видно біля вулиці.

Слідкуйте за витратами та поступками

Завжди порівнюйте можливі місця з урахуванням вашого бізнес-плану та необхідної ліцензії. У вашому районі вже можуть бути пивоварні або мікропивоварні, які ви можете взяти на себе. Будь-які ремонтні роботи повинні бути схвалені адміністрацією будівлі.

Канали розповсюдження: як ви продаєте своє домашнє пиво?

Побудуйте мережу з першого дня. Контакти з постачальниками, замовниками, іншими засновниками та можливими партнерами особливо важливі для того, щоб швидко закріпитися на ринку. На цьому етапі також членство в асоціаціях та клубах може бути корисним. Регіональні ресторани чи магазини, що пропонують туристичні товари, можуть бути першими адресами для придбання ваших товарів. Прямі фабричні продажі у вашій пивоварні не повинні залишатися вашим єдиним каналом збуту. Зосередьте свої витрати на каналах продажів, які ваша цільова аудиторія використовує найбільше.

Скористайтеся новими ринками для любителів пива

Зараз існує багато магазинів та Інтернет-магазинів, які спеціалізуються на продажу крафтових напоїв або регіональної продукції. Цілий рік у багатьох великих містах Німеччини можна зустріти пивні фестивалі, пивні ярмарки, ярмарки дизайну продуктів харчування, ринки вуличної їжі, фестивалі пивоваріння та пивоварні змагання. Скористайтеся цими можливостями, щоб підвищити свою обізнаність серед потенційних споживачів та налагодити подальші контакти у пивоварній галузі. Ваша присутність в Інтернеті також є важливим каналом продажів. Інтегруйте магазин і продайте тут свою продукцію. Події у вашій пивоварні також важливі для залучення нових клієнтів. Запропонуйте новим клієнтам знижки та ціни на відкриття, щоб залучити якомога більше гостей.

Яка експертиза мені потрібна для створення незалежної пивоварні?

Експертиза в пивоварінні

Варка пива - це технічно складний і технічно складний процес. В ідеалі у вас є глибокі технічні знання. Навчання пивовару або солодорекомендується як професійний досвід. Згодом є можливість пройти подальше навчання як майстер пивоваріння. Деякі університети та коледжі також пропонують курси для магістрів пивоваріння, інженерів пивоваріння та курси бакалавра/магістра в галузі пивоваріння та напоїв.

Але ви також можете створити невелику пивоварню без підготовки, здобуття ступеня магістра чи ступеня. Найкращий спосіб зібрати необхідні півоварні ноу-хау - це працівник пивоварні чи пивоварні, а також самостійне навчання за допомогою наявної спеціалізованої літератури.

Підприємницькі знання

Як і у випадку з будь-яким початком бізнесу, підприємницькі навички необхідні при відкритті пивоварні. Тому настійно рекомендується подальше навчання з бухгалтерського обліку, маркетингу та продажів.

Як власник пивоварні, ви також є роботодавцем. Тому вам слід набути знань про менеджмент та управління персоналом, щоб мати можливість успішно розпочати власний бізнес.

Знання експертів: пиво як споживче та культурне благо

Багато галузевих експертів сходяться на думці: тільки ті, хто любить пиво, можуть варити хороше пиво. Окрім технічних тонкощів, мистецтво пивоваріння включає також детальні знання про пивну промисловість. Якщо ви хочете, щоб ваш пиво вирізнявся серед конкурентів, ви повинні бути дуже обізнаними. На відміну від великих пивоварних підприємств, на вас покладається головна відповідальність за всі фінансові та виробничі рішення, від варіння до продажу готових пляшок та кегів.

Інформація, опублікована на нашому веб-сайті, вся написана та перевірена експертами з найбільшою обережністю. Однак ми не можемо гарантувати правильність, оскільки закони та нормативні акти можуть постійно змінюватися. Тому вам завжди слід проконсультуватися з технічним експертом у конкретному випадку - ми будемо раді зв’язати вас.