Відмінне поєднання їжі та вина з грибами - iDealwine блог про винні новини
Ось ми посеред осені, прекрасного грибного сезону. Цього року вони бажані на ринкових кіосках, кліматичні умови, сприятливі для їх розвитку, настільки точні, наскільки вони вимагають. Рідкість зобов'язує, ви не хотіли б пропустити свої поєднання їжі та вина ... Наша порада.
Ось декілька порад для успішного поєднання їжі та вина з грибами, навіть якщо враховувати не лише сорт гриба, але, звичайно, також спосіб його приготування та тип страви (гриби смакують самі або як супровід до м'яса, риби). Інформацію про це ви знайдете в нашій статті про поєднання з грибами за типом страви.
Харчові та винні пари з білими грибами
Бордоський цепе, безумовно, є одним з найм'якших грибів, майже тане, із солодкуватим смаком фундука та вологою землею. Зважаючи на географічну близькість, ми, природно, думаємо про бордоські вина, і ми усвідомлюємо, що поєднання насправді чудово працює з червоними Медоку, особливо на злегка розвинених вінтажах: вони мають необхідну танінову структуру, яка зможе врівноважити жир і помадку гриб, аромати підліску, що повторюють аромати білих грибів, і сила, пом’якшена за віком, приблизно еквівалентна властивостям гриба. У цьому ж регіоні червоні Пессак-Леонан можуть запропонувати ще більш гармонійні акорди завдяки своїй більш солодкій стороні. Нарешті, південно-західні вина також добре працюють, поки ви вибираєте їх серед готових до вживання врожаїв, як тільки їх таніни починають стихати.
Харчові та винні пари з лисичками
Гриб лисичка - це гриб великої вишуканості, з товстою м’якоттю, яка залишається досить хрусткою навіть після варіння. Він пропонує солодкі, але добре впізнавані аромати фундука і фруктів, які можуть бути схожими на абрикоси або сливи Мірабел. Тому його аромати швидше у витонченості, а не в потужності, доцільно вибирати вино в тому ж стилі. Тут виглядає особливо підходящим піно нуар, лисичка оцінить його елегантність, його дубильний вишуканість та фруктові аромати або навіть шкіру та підлісок з часом. Однак бажано вибирати апельсини, відомі своїм проміжним тілом, ні занадто потужні, ні занадто тонкі, щоб не перевантажити страву, такі як Шамбол-Муньї, Вуже, Волне, Шассан-Монтраше, навіть Шат-Шане. Червоні Луари також можна цікаво поєднувати з цією стравою завдяки їх фруктовості, легким дубильним речовинам і жвавості. Але в залежності від типу страви більше підходять білі вина, бажано дуже фруктові, бургундське шардоне або навіть юра.
Харчові та винні пари з трюфелями чорний
Ааа, трюфель! Одні з найрідкісніших - і найдорожчих - грибів, але все ж одні з найніжніших і вишуканих. Насичений аромат, трюфель заслуговує на те, щоб добре працювати за вашим бажанням. Він розвиває досить потужні аромати (особливо на носі, трохи менше на небі), підліску, перегною, землі. Цей благородний гриб вимагає вин того ж стандарту, бажано круглих червоних за зрілістю, ні занадто дубильних, щоб не перевантажити вино, ні занадто свіжих. Звичайно, тип страви має вирішальне значення для правильного поєднання трюфеля та вина. З м’ясом (або омлетом) є безліч варіантів, якщо ви віддаєте перевагу дуже еластичним винам, незалежно від того, походять вони з Божоле, Луари або на південь, наприклад, від Шатонефа. Звичайно, чудові класичні варіанти можливі в Бордо (Помероль, Сен-Жульєн). А в Бургундії ми не можемо рекомендувати апеляції Кот-де-Бон, Волне чи Поммар. Якщо ваш трюфель натертий на рибі або різотто, віддайте перевагу білому вину, вибраному за його мінеральністю (Ермітаж, Сен-Жозеф), або виходьте з бордовим, вже трохи зрілим, Мерсо або Пуліньї.
Спарювання їжі та вина з сморчками
Сморжки - це справжньо розрізнені гриби, вони ростуть навесні, м’які та еластичні, злегка гіркі та дуже ароматні (фундук, копчене, копчене м’ясо). Їх стійкість важлива, навіть для грибів, які ви купуєте сушені. Для цього гриба ми, як правило, вибираємо білі вина або жовте вино, і знаменита птиця з жовтим вином справді варта обходу. Якщо ви починаєте цей шлюб, знайте, що угода дійсно ідеальна для молодих вин, аромати сморчків чудово відповідають нотками волоських горіхів та фундука, обсягу, жиру та свіжості жовтого вина. Зауважимо також, що білі Бургундії також божественно поєднуються зі сморчками (Мерсо, Пуліньї-Монтраше).
Зверніться до розділу про поєднання їжі та вина в блозі