Відмінності між шинкою Bellota Pata Negra та шинкою Serrano - I

Для любителів шинки на перший погляд не повинно бути важко відрізнити гарну шинку Bellota Pata Negra від шинки Serrano. Однак іноді інформації про реальні відмінності між ними мало. Звідки вони беруться? Це особлива порода? Яку їжу вони отримують? Які є чесноти один одного ?

Шинка Bellota Pata Negra та шинка Serrano:

Зовнішній вигляд часто оманливий, особливо коли ми маємо високоякісну продукцію. Хоча ми можемо думати, що це два дуже схожі продукти, оскільки сировина однакова: свинячі ніжки, нюанси, тонкі чи важливі, що стосуються походження свинини, породи, отриманої їжі або типу Дозрівання є факторами, що позначають відмінності між шинкою Bellota Pata Negra та шинкою Serrano. Ці відмінності перетворюються на різні аромати, кольори, смаки та фактури, унікальні для кожної людини.

Органолептичні властивості шинки Bellota Pata Negra та шинки Serrano:

Насправді органолептичними властивостями, про які ми говоримо, є аромат, колір, смак і текстура кінцевого продукту, і саме завдяки їм ми можемо встановити основні відмінності, які дозволять нам відрізнити шинку від 'іншої.
Щодо запаху, всі експерти сходяться на думці, що шинка Pata Negra має особливий аромат, який ідентифікує її та відрізняє від будь-якої іншої шинки, оскільки вона більш інтенсивна. Що стосується кольору, шинка Серрано має рожевий колір, який контрастує з яскраво-червоним шматочками Пата Негра.
З точки зору смаку, гарна шинка Bellota Pata Negra характеризується більш інтенсивним і соковитим смаком завдяки якості внутрішньом’язового жиру, тоді як шинка Serrano матиме тенденцію мати більш солоний смак. Нарешті, шинка Серрано має менш соковиту консистенцію, оскільки вона містить менше жиру, тоді як шинка Беллота Пата Негра має більш грубу та жирну структуру.

Але ми також можемо на перший погляд відрізнити ніжку шинки Bellota Pata Negra від шинки Srrano. Перший - менший, з тоншою та подовженою кісткою та набагато більш стилізованою формою, що закінчується, більшу частину часу, чорним копитом. Ваш гаманець також вкаже на суттєві відмінності між двома продуктами, оскільки шинка Bellota Pata Negra набагато дорожча завдяки своїй високій якості.

Важливість дієти:

Іншим визначальним фактором є дієта. Ми бачили, що шинка, яка вважається Pata Negra, класифікується за категоріями відповідно до режиму відгодівлі, який зазнала тварина. Дієта монтанера (використовуючи такі ресурси, як жолуді та трава з дегези) представляє найкращу стратегію отримання соковитої та найякіснішої шинки Bellota Pata Negra, тоді як інтенсивна дієта відповідає шинкам Bellota Pata Negra нижчої якості.

Питання про гени:

Основна відмінність шинки Bellota Pata Negra від шинки Serrano походить від походження шматочків, тобто виду свинини. Ми вже пояснювали в інших статтях, що свиня, яка вважається Pata Negra, повинна мати принаймні 50% генів іберійської породи, змішаних лише з білим дюроком.
Найякіснішою шинкою вважається 100% Пата Негра. Порода з невеликою шерстю, чорною шкірою та довгою мордочкою, яка завдяки своєму генетичному складу схильна накопичувати жир між м’язами та шкірою, і це, на думку деяких, є основною причиною її успіху.
З іншого боку, коли ми говоримо про шинку Серрано, ми маємо на увазі будь-яку іспанську шинку, яка не є Пата Негра. Ці шинки можуть походити від гібридних свиней, з невеликим відсотком породи Пата Негра, але більшість тварин - білі, як правило, дюрок, великий білий, ландрас або п’єтрейн.

Регіони шинки Bellota Pata Negra та шинки Serrano:

Коли ми говоримо про іспанську шинку Серрано, ми маємо на увазі неіберійських тварин, яких вирощували на інтенсивному харчуванні та годували зернами протягом періоду відгодівлі, щоб м'ясо, яке ви отримаєте від них, жодним чином не наближалося. органолептичних якостей, до такої, отриманої від свиней Pata Negra, що харчуються дегесою.
Хоча шинка Серрано пропонує різні якості залежно від погоди та процесу дозрівання: бодега, консервація та гран-консервація, термін Серрано конкретно стосується процесу сушіння окосту в холодному та сухому кліматі, наприклад у горах.

У споживача, який бажає придбати один із двох продуктів, не виникне проблем з їх ідентифікацією завдяки маркуванню, на якому чітко вказано походження, порода тварини та отримана їжа.
Є чотири найменування походження шинок Bellota Pata Negra: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva та Los Pedroches. З іншого боку, найвідоміші шинки Серрано походять із Саламанки, Теруеля чи Тревелеса, хоча їх виробляють майже на всьому Піренейському півострові.