Відпустка уникає підводних каменів; аперитив!
Аперитив - один з улюблених моментів французів протягом літа. Він часто супроводжується холодним м’ясом, чіпсами, соусами. які, зрештою, зважують на вагах. Отже, як освітлити аперитив ?
Редакція Allodocteurs.fr
Опубліковано 17 липня 2017 р., Оновлено 14 серпня 2019 р
Резюме
Поради д-ра Кетрін Серфаті-Лакроньєр, дієтолога
- Мигдаль, фісташки та арахіс мають однакову кількість калорій ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакроньєр, дієтолог: "Споживання калорій між мигдалем, фісташками та арахісом майже однакове. Ми приблизно 500-600 калорій на 100 грам. Але нам не потрібно їсти стільки. Ми можемо з’їсти невелику жменю мигдалю, тобто скажімо близько десяти мигдалів, і в цьому випадку ми будемо мати 100 калорій. Все залежить від кількості. Але всі ці насіння олійних культур мають багато харчових інтересів. Вони містять рослинні білки, незамінні жирні кислоти, клітковину ... Отже, якщо ми залишаємося розумними, ми в збалансованому харчуванні.
"Що стосується споживання солі, аперитиви часто супроводжуються соленою їжею, тому радше орієнтуватися на несолений мигдаль, волоські горіхи, фундук ... і зберігати лише корисне".
- Чи аперитив із сиру менш калорійний, ніж аперитив із колбасних виробів? ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Все залежить від сиру. Якщо ми дотримуємось твердих сирів, то будемо приблизно 400-450 калорій на 100 грам. Що стосується аперитиву холодного м’яса, якщо ми рухаємось до індички шинки, м’яса Граубюнден ... ми залишаємось у Ми також можемо поєднати два: трохи свіжого сиру, свіжих кіз, трохи фета ... і трохи холодного м’яса, такого як індича шинка ... Чим м’якше сири, чим вони більш гідратовані, тим менше калорій вони є. "
- Що таке низькокалорійні спирти ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Сидр - один з тих низькокалорійних спиртів. Все залежить від рівня алкоголю в крові. Вина та шампанські, які вживаються в помірних кількостях, також залишаються в межах низькокалорійних. З іншого боку, набагато міцніші спирти мають більше калорій, тим більше, якщо їх поєднують із сиропом або цукром ".
- Чи є відмінності у здоров’ї між червоним, білим та рожевим вином ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Існує невелика різниця між червоним, білим і рожевим вином. Існує невелика різниця в калоріях (приблизно 10-15 калорій різниці на склянку). Існують харчові відмінності у червоних вин, які містять більше дубильних речовин, антиоксидантів, про які ми говоримо в серцево-судинній системі запобігання та старіння. Ми повинні залишатися розумними. Ми не змінимо ситуацію на склі.
"У разі подагри, ви повинні бути обережними з білим вином. Існують такі патології, як подагра, для яких ми не радимо вживати біле вино, особливо надмірне".
- Що думати про ароматизовані спирти ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Щодо ароматизованих спиртів, є невелика різниця в калоріях, не дуже важлива. У цих напоях більше цукру. Ми знаходимося в 120 калорій на склянку проти 95-100 калорій на склянку червоного вина. Але ці напої приємні. Смак хороший, тому ми будемо пити більше, і раптом додавання калорій збільшується, як і побічні ефекти ".
- Чи легко приготувати овочеві чіпси? Чи добре вони тримаються ?Чи здоровіші вони, ніж класичні чіпси ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Щодо овочевих чіпсів, вони залишаються чіпсами. Навіть якщо це рослинна основа. Картопля, з якою ми робимо чіпси, є гарною їжею. Проблема полягає в перетворенні на чіпси, тому збільшиться споживання трансжирних кислот і насичених жирні кислоти. З овочевими чіпсами ми думаємо, що робимо добре, але насправді ми робимо не так багато ".
- Як зробити сирі овочі «веселими» для аперитиву, не додаючи занадто багато калорій ?
"Спреди" популярні! Що ви можете підготувати самі ?
Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Ми можемо робити прості речі із сирими овочами. Наприклад, ми можемо взяти основу з білого корму, додати лимон, зелень або спеції ... Ми зберігаємо добрі смаки і використовуємо продукти з низьким вмістом жиру, але які ми зробимо смачними з зелень, спеції ... Потім ми зможемо опустити сирі овочі в цю смачну суміш.
"Що стосується спредів, ми повинні уникати тарами. Ми можемо віддати перевагу гуакамоле. З гуакамоле ми маємо 185 калорій за 100 грам проти 600 для тарами. За допомогою тапенади ми знаходимося між двома показниками за калоріями, але це забезпечує ненасичені жирні кислоти. Що стосується оливок, слід віддавати перевагу зеленим оливкам менш калорійним, ніж чорним оливкам. Оливки містять чудові ненасичені жирні кислоти. Тому бажано вживати їх у якості аперитиву ".
Аперитив: рецепти легкого аперитиву на вечерю
Аперитив - це приємний момент, але він часто є імпровізованим та синонімом калорій. Як альтернатива холодцю, чіпсам та арахісу. Шеф-кухар Анжель Ферре-Маут пропонує два рецепти здорової та збалансованої аперитивної вечері У меню: солоні м’ятні коржі та буряковий хумус.
Рецепт: пікантні м’ятні пиріжки
- 1 пучок свіжої м’яти
- 4 яйця
- 200 г безглютенового борошна
- 1 пакет сухих дріжджів
- 7 мл оливкової олії
- 125 мл рослинного молока
1 - Дрібно наріжте листя м’яти. Багаті антиоксидантами, вони привнесуть смак свіжості у ваш аперитив.
2 - Помістіть дрібно нарізану м’яту в блендер з оливковою олією та рослинним молоком.
3 - Збийте яйця і додайте дрібку солі і перцю. Потім додайте борошно та змішані трави, потім перемішайте.
4 - Після завершення підготовки вилийте його у форму, а потім випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом п’ятнадцяти хвилин.
5 - Прикрасьте пиріжки, посипавши їх рожевими ягодами, додавши кілька листочків базиліка і краплинку оливкової олії.
6 - Подавайте їх холодними. Враховуйте менше 100 калорій на людину проти майже 400 для закусок.
Рецепт: буряковий хумус
- 1 варена буряк
- 1 чаша горіхів макадамії
- 1 лимон
- 1 шматочок імбиру
- 1 головка часнику
1 - Часник, імбир та куркуму наріжте невеликими шматочками.
2 - Витягніть сік з лимона.
3 - Буряк наріжте грубо. Буряк - це концентрат заліза, він також стимулює нашу імунну систему.
4 - У блендер додайте подрібнену буряк, коріння, часник і лимонний сік, щоб зв’язати все разом. Також додайте горіхи макадамії. Змішуйте все, поки текстура не буде схожа на текстуру хумусу.
5 - Зіставте хумус з паличками для крудітесу та трохи хліба.
Ідеї шашлику для здорового та святкового аперитиву
Нікуаз, грецька або навіть помідорно-моцарелла, для здорового та святкового аперитиву найвідоміші літні салати їдять у формі шампурів. З акомпанементом морквяно-яблучно-куркумовий сік.
Нікоазісний шпажка
Варити перепелині яйця в киплячій воді 10 хвилин, а потім охолодити їх у холодній воді. Розріжте їх навпіл. Намотайте анчоус на себе і нанижіть на міні-шпажку. Додайте помідор черрі, а потім половину яйця. Протріть міні-шпажку невеликою кількістю оливкової олії і покладіть на неї паросток гороху або гілочку свіжого чебрецю або лимонного чебрецю.
Томат-моцарелла шашлик
Помідори з яловичого серця наріжте великими кубиками. Зробіть те ж саме з кулькою моцарелли ді буйвола. Нанизайте кубики на міні-шпажки, чергуючи кольори (можна також просунути невеликий кубик зеленого помідора). Покладіть на шпажку невеликий лист базиліка і протріть все сумішшю змішаного базиліка та оливкової олії.
Шашлик з грецького салату
Нарізавши досить великі скибочки кавуна, видаліть шкірку. Подрібніть кілька листочків м’яти. Маринуйте скибочки кавуна в подрібненій суміші м’яти/оливкової олії протягом 10 хвилин. Потім швидко підрум’яніть їх на сковороді (просто туди-назад). Наріжте фету великими кубиками. Нанизьте кубики кавуна та фети на міні-шпажку і закінчіть чорною оливкою.
Морквяно-яблучно-куркумовий сік
Наріжте бадилля моркви. Очистіть моркву під водою, не очищаючи її, а потім покладіть у центрифугу. Додайте зелене яблуко в соковижималку, а потім куркуму в отриманий сік. Налийте сік у склянку, наповнивши її на третину. Додайте дуже холодну газовану воду і прикрасьте зверху маленьким листочком м’яти.