Відвар з перцевої пасти - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Бульйон з перцевої пасти: комерційний бульйон має надзвичайно низький вміст помідорів або перцю (червоний болгарський перець, капія або пончики), містить більше крохмалю та барвників, тому я готую вдома різні типи бульйону.
Мені пощастило мати будинок на дачі, і я роблю це роками казан, над лісовим вогнем, багато банок на зиму: бульйон, томатний сік, закуска, варення та багато іншого. І якщо цього року я був у відпустці в Румунії, я також зробив хороший раунд відвару з перцю капія.
Ось ще кілька рецептів з помідорами, всі смачні та корисні:
Цей відвар з перцевої пасти є рецепт надзвичайно просто, без олії та консервантів, абсолютно виняткового смаку та кольору.
Які інгредієнти потрібні для перцевого відвару:
- - 10 кг червоного болгарського перцю, капії або добре зварених пампушок
- - 50 г солі
- -1 столова ложка цукру
- Перець миють, очищають від плодоніжок і насіння, нарізають і пропускають через м’ясорубку або робота. Поставте на вогонь, у казані або каструлі, товстодонний горщик. Запінюйте стільки разів, скільки потрібно, і дайте їй кипіти, поки не впаде більше половини, залишаючи густу пасту. Тепер додайте сіль і цукор і тушкуйте ще 15 хвилин.
- Загасіть вогонь і поставте відвар таким гарячим у банки, які відразу переверніть догори дном, укутайте в грядки і залиште до наступного дня, щоб повільно охолонути. Банки повинні бути добре вимиті та висушені, а коли бульйон покладений, добре покладіть їх ложкою і добре штовхайте ложкою туди-сюди, щоб закрити всі повітряні проміжки.
- Зроблений таким чином, він не бродить, він триває 3 роки. Для більшої безпеки можна стерилізувати банки протягом 30 хвилин з моменту закипання.
Деякі секрети самого перцевого відвару:
-можна без проблем додати 1-2 кг помідорів або половину половини
-до кипіння можна додати кілька стебла селери, що додасть особливий смак
- після закипання його можна розділити на менші кількості і ароматизувати різними способами: гострим перцем, перцем, часником, помідорами тощо.
-якщо ви хочете, щоб бульйон мав набагато більш дрібну консистенцію, пропустіть перець через машинку для томатних соків або після закипання пропустіть бульйон через дрібне сито, щоб відокремити шкірки
-при відкритті банки бульйону, після споживання в перший раз, налийте зверху трохи олії, достатньої, щоб покрити залишився бульйон і тримати банку в холодильнику - таким чином вона збережеться відмінно, не цвіте.
Цей бульйон дуже червоний, солодкий на смак і при невеликій кількості їжа набуває інтенсивного червоного кольору, надзвичайно красивого. І смак, я не думаю, що має сенс говорити про нього, абсолютно фантастичний.
Який ти бульйону використання, які банки ви робите на зиму?