Відзначимо Всесвітній день; дієта з 6 простими рецептами хліба - блог NFB
Слідуй за нами
15 жовтня 2015 р
Кілька місяців тому ми запустили проект Pain, створений художницею та соціальним підприємцем Маріетт Слуйтер. Ця робота переносить нас на кухню та в життя шести жінок з різних культур, що мають спільну пристрасть: випікання хліба. Інтерактивний досвід, заснований на людських зв’язках та тісному зв’язку між хлібом та нашим культурним добробутом. Тому що, як так добре говорить Сервантес: "Хліб полегшує всі печалі".
Напередодні Всесвітнього дня їжі (16 жовтня) у нас була ідея викликати у вас бажання готувати, запропонувавши вам нижче шість рецептів, придуманих жінками проекту Хліб. Спробуйте їх і повідомте нам про ваш досвід.
Білий хліб Анни
Робить три короваї
1 с. цукор
1 с. 1 ст. Ложка традиційних дріжджів
1 с. ложка солі
1 с. стіл для поліпшення випічки (необов’язково - див. виноску *)
4 склянки і ¼ теплої води (для активації дріжджів)
9 склянок універсального борошна
1 яйце (для позолоти)
У невеликій мисці з’єднайте дріжджі, цукор та 1/4 склянки теплої води. Змішайте, щоб інгредієнти змішалися, і дайте постояти 10 хвилин, поки дріжджі не активуються. Дріжджі будуть готові, коли на поверхні утворюються невеликі острівці піни. Тим часом висипте сіль у велику миску (і за бажанням поліпшувач випічки), додайте решту чотири склянки теплої води і перемішайте, щоб поєднати.
Коли дріжджі активуються, розмішайте їх у великій мисці з підсоленою водою. Повільно додайте 6 склянок борошна, добре перемішуючи вологі та сухі інгредієнти, поки не утвориться липке тісто. Коли все добре перемішане, вилийте тісто на злегка присипану борошном поверхню і замісіть решту 3? Склянки борошна. Коли борошно повністю включиться, продовжуйте замішувати тісто близько 8 хвилин, поки воно не стане однорідним і еластичним. Якщо тісто все ще мокре після кількох хвилин замішування, додайте ще трохи борошна. Коли тісто більше не буде прилипати до рук, покладіть його у велику злегка змащену жирний посуд, накрийте поліетиленовою плівкою або сухим чайним рушником і дайте піднятися в теплому місці без сквозняків на годину-півтори-дві години, або поки його розмір не подвоїться. Тісто не повинно відскакувати на дотик.
Здуйте тісто, обережно вставивши кулак, розкачайте качалкою і поділіть на три рівні частини. Накрутіть кожну частину на себе, щоб зробити "? Прямокутник?" розмір вашої короваю і складіть виступаючі краї під кожним шматком.
Помістіть кожен шматок тіста в деку для хліба, злегка змащену маслом, склавши краї. У невеликій мисці збийте яйце і злегка почистіть кожен хлібець. Накрийте батони поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником і дайте піднятися протягом 45 хвилин або години, поки тісто не вийде з форми, виступаючи на 3-4 см і не заповнивши кути форми. Розігрійте духовку до 375 ° F.
Випікайте від 30 до 35 хвилин, поки верхівки батонів не стануть золотисто-коричневими. Негайно дістаньте хліб із форм і дайте охолонути на решітці. Хліб зберігатиметься при кімнатній температурі в мішку або хлібниці протягом п’яти днів. Надлишки хлібців заморозьте.
Рота Віді
Робить від 4 до 6 колосків
1 склянка цільнозернового або твердого пшеничного борошна
1/2 ч. Л. сіль
1 с. столова ложка олії
1/2 склянки теплої води
Щоб досягти ідеального рота, потрібно терпіння і практика, але ваші перші спроби все одно будуть чудовими! Ось декілька професійних порад: не перенасичуйте борошно під час замішування, навіть якщо це здається неінтуїтивним, і після повороту злегка натискайте на роти щипцями, щоб заохотити розпарювання, від чого горщик розбухає.
Висипте борошно у велику миску. Додайте сіль і олію.
Поступово додайте воду, замішуючи її в борошняній суміші. Продовжуйте, поки сухе борошно повністю не вбереться і не утворить приємну пасту, яка займе близько десяти хвилин. Якщо тісто не схопилось, додайте більше води по одній чайній ложці за раз.
Розділіть тісто на чотири частини і сформуйте кульки. За допомогою качалки розплюстіть кожну кульку в круглий діаметр 15 см. Якщо потрібно, посипте борошном прилавок, щоб тісто не прилипало.
Нагрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Додайте масло і переверніть каструлю, щоб добре покрити дно. Коли масло почне шипіти, рівномірно викладіть на дно сковороди кулю з тіста.
Помістіть невелику металеву решітку над елементом або пальником. Нагрівайте на сильному вогні. На іншому елементі нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і помістіть в неї роти. Варіть і перевертайте, як тільки на поверхні утворюються невеликі бульбашки. Готуйте ще одну хвилину з іншого боку.
За допомогою щипців вийміть роти з каструлі і поставте на решітку. Дайте набрякнути і переверніть знову. Залишилося лише намазати смажений шар вершкового масла або топленого масла і подати до столу!
Розбивка Вільми
Робить від 4 до 6 панекоек
1/2 склянки універсального борошна
Щіпка солі
2 яйця
1 с. ваніль
2/3 склянки молока
1 с. масло для смаження (або більше, якщо потрібно)
Цю традиційну голландську страву можна приготувати солодкою або пікантною; просто додайте начинку на ваш вибір. Спіральний малюнок на панеккуе варіюється від людини до людини, подібно до кулінарного відбитка. Щоб цей рецепт був успішним, ви повинні знати, як відрегулювати плиту, щоб досягти ідеального тепла; буде достатньо декількох тестів.
У великій мисці з’єднайте борошно, яйця та половину молока. Повільно перемішуйте, щоб інтегрувати всі інгредієнти.
Повільно вливайте другу половину молока, продовжуючи змішувати.
Нагрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Додайте масло і переверніть каструлю, щоб добре закрити дно.
Коли масло почне шипіти, висипте на дно каструлі кульку з тістом і розкладіть, створюючи спіральний малюнок.
Нехай паначек вариться кілька хвилин, поки верх не висохне. Акуратно переверніть. Якщо нижня сторона золотиста, ваша плита має оптимальний нагрів. Якщо воно згоріло або не прожарене, відрегулюйте нагрівання за необхідності. Випікайте іншу сторону панекеека протягом однієї-двох хвилин, до готовності.
Помістіть паначекуек в розігріту тарілку і повторіть з рештою тіста. Прикрасьте своє смачне паначекуек сиропом, цукром або навіть сиром.
Вірині піройки
Робить 6 великих піройки
Гарнір:
1 фунт яловичого фаршу
1 велика цибулина, дрібно нарізана
1 с. ложка борошна
1/2 склянки води або відвару
3 ст. 1 ст. Ложка сметани
2 яйця, зварені круто, подрібнені
3 ст. подрібнений свіжий кріп
Сіль за смаком
Перець за смаком
Оливкова олія
Тісто:
3 1/2 склянки універсального борошна
1 с. сіль
1 с. порошок для випічки
1/2 склянки маргарину
3/4 склянки пахта
2 яйця
Завершальні штрихи:
3/4 склянки розтопленого вершкового масла
Начинка цього хліба залежить від культури. Віра готує своє з простою сухою начинкою з сиру та яєць; ми представляємо тут солону версію, яка вам точно сподобається. В якості гарніру можна використовувати яловичий фарш і цибулю, сухий сир та яйця, як це робить Віра, або варення з фруктів.
Для приготування начинки:
У великій сковороді підсмажте м’ясо краплею оливкової олії. Додайте цибулю і тушкуйте 10 хвилин або поки м’ясо не звариться, а цибуля не стане напівпрозорим. Посипте м’ясо столовою ложкою борошна і варіть ще одну хвилину. Влийте воду і перемішайте, щоб створити соус. Розмішайте сметану, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте подрібнені яйця, кріп, сіль і перець за смаком. Заповідник.
Для приготування тіста:
У велику миску висипаємо борошно, сіль і розпушувач. Змішайте сухі інгредієнти, щоб вони добре поєдналися. Нарізати масло в суміш кондитерською формою або виделкою. В окремій мисці збийте яйця, а потім розмішайте пахта. Вилийте цю суміш до сухих інгредієнтів і перемішуйте, поки не утвориться м’яке тісто. Накрийте чистим рушником і відкладіть.
Розігрійте духовку до 400 ° F і підготуйте лист печива.
Розділіть тісто на шість однакових за розміром кульок і розрівняйте їх на кружки качалкою. У центр кожної пірейки вилийте велику ложку начинки. Складіть краї і затисніть, щоб ущільнити. Покладіть на аркуш печива і випікайте 25-30 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим.
Подавайте піройки, прикрашені маргарином або розтопленим вершковим маслом, або змастіть збитим яйцем перед приготуванням для блискучого покриття.
Хліб-пекар-робот Керрі
Дай коровай
3/4 склянки води
1 с. ложка цукру
1/2 ч. Л. сіль
1 яйце
1 с. 1 ст. Ложка розтопленого вершкового масла
2 склянки білого борошна
2 ст. таблиця поліпшення хліба (див. виноску *)
1 с. ложка дріжджів
Кожен робот-пекар відрізняється; Зверніть увагу, що кілька останніх моделей мають більший контейнер. Цей рецепт, розроблений для 20-річного маленького контейнера для кухонних комбайнів Кері, дає чудовий хліб. Ми підрахували, що пекар-робот Керрі може приготувати коровай приблизно 1 фунт. Будь ласка, прочитайте технічні характеристики вашого пекаря-робота та відрегулюйте рецепт за необхідності. Потрібні будуть деякі спроби та помилки, але цей смачний хліб того вартий. Секрет? Добре розкладіть кожен інгредієнт у пекарні.
Для початку в кухонний комбайн по черзі влийте воду, цукор, сіль, яйце та масло.
Добре перемішуйте інгредієнти, поки яйце не ввійде в суміш.
Посипте борошном рідку суміш, щоб створити захисний шар, щоб верхні інгредієнти не змокли. Додайте покращувач хліба та дріжджі, переконавшись, що ці два інгредієнти не торкаються рідини.
Встановіть робота-пекаря на час, який ви вибрали, не забуваючи вказувати час приготування, відповідно до інструкцій вашого робота-пекаря.
Смажений хліб Шарлотти
Робить 6 великих шматків смаженого хліба
6 склянок борошна
2 ст. порошок для випічки
1 с. сіль
3 склянки води або більше, якщо потрібно
1 склянка бекону або шрот (для смаження)
Смажений хліб, як і баннок, - це простий, поживний хліб, який легко приготувати з дуже малою кількістю інгредієнтів. Подавайте з улюбленим варенням або гарячою мискою тушонки.
Висипте борошно, розпушувач та сіль у велику миску. Добре з’єднайте інгредієнти.
Видовбайте центр борошняної суміші і налийте 3 склянки води. Змішуйте виделкою до утворення тіста. За потреби додайте води (до ½ склянки), щоб утворилося м’яке тісто.
Продовжуйте перемішувати пальцями, поки тісто не стане однорідним і кремоподібним. На дні чаші має залишитися трохи борошна. Будьте обережні, щоб не замісити тісто занадто сильно, воно може застигнути.
Нагрійте бекон у чавунній сковороді на середньому сильному вогні.
Сформуйте з тіста кульки розміром з тенісний м’ячик і розрівняйте їх, щоб створити товсті кільця. У центрі кожної шайби зробіть невеликий отвір. Смажте два раунди за раз на гарячому беконі. Як тільки краї стануть золотистими, переверніть їх, щоб підрум’янити їх з іншого боку. Вийміть з каструлі і подавайте до столу.
* Примітка. В Інтернеті є кілька рецептів поліпшувачів хліба; Ви також можете використовувати комерційний препарат. Покращувач хліба не є необхідним для приготування чудового хліба, він допомагає надати тісту гладку, еластичну текстуру та продовжити термін зберігання хліба. Якщо ви робите цільнозернову пасту, покращувач зробить її світлішою. Ось рецепт, який зробить достатньо поліпшувача на 10 батонів. Змішайте і зберігайте в холодильнику в герметичній тарі.
1 склянка пшеничної клейковини
1 1/2 ч. Л. порошок лимонної або аскорбінової кислоти
1/2 склянки сухого знежиреного молока
1 1/2 ч. Л. імбирний порошок (смак не буде помітний)
2 ст. 1 ст. Л. Гранул соєвого лецитину