Вигода дика
Це підтверджується кількома науковими дослідженнями, які були проведені протягом останніх кількох років в Університеті ветеринарної медицини у Відні командою навколо Priv. Доз. Терези Валенчак були виконані. Вони виявили, що м'ясо фазана, зайця, козулі, оленя та Ко містить більше поліненасичених жирних кислот, жирних кислот Омега 6 та Омега 3 жирних кислот, ніж м'ясо курки, телятини, яловичини та свинини. "Приблизно стільки, скільки дуже якісних кулінарних олій або лосося", - говорить Валенчак. Все це у надзвичайно вигідному співвідношенні 5: 1. Якщо частка омега-6 жирних кислот у п’ять разів перевищує частку омега-3 жирних кислот, жири оптимально граються, підтримують наш метаболізм, захищають нас від запальних процесів, таких як ті, що відбуваються при ревматичних захворюваннях, запобігають відкладення судин, затвердіння та звуження артерій що захищає від високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та інсульту.
Цінний білок для м’язів
Білок є основним будівельним елементом всіх клітин нашого організму і має безліч різних завдань. Наше тіло це потребує для нарощування м’язів, наприклад, для розщеплення токсинів і жиру, а також для підтримки гормонального балансу, здоров’я шкіри, волосся та нігтів. А білок також міститься в особливо високих концентраціях у м’ясі дичини. Крім того, завдяки своєму особливому складу багатьох незамінних амінокислот, білок з дичини має високу біологічну цінність: Це означає, що наш організм може добре його використовувати, добре перетворювати в людський білок.
Мікроелементи для імунної системи
На додачу до цього, оленина забезпечує велику кількість важливих мікроелементів, таких як селен та цинк, які, крім усього іншого, зміцнюють нашу імунну систему, а також підтримують функцію щитовидної залози та підтримують шкіру, волосся та нігті здоровими. Залізо, необхідне для утворення крові та багатьох обмінних процесів, а також особливо корисні для наших нервів вітаміни групи В пропонують також олені, кролик, фазан & Co.
З низьким вмістом холестерину та пуринів
З іншого боку, дичина бідна нездоровими насиченими жирами, а отже, кілокалоріями, холестерином, жирними речовинами, які можуть пошкодити наші судини, а також пуринами, білковими речовинами, які метаболізмом перетворюються на сечову кислоту, яких слід уникати, наприклад, при подагрі. Крім того, дичина містить мало сполучної тканини, що робить її більш засвоюваною та легшою для засвоєння, ніж інші види м’яса.
Їдять лише 0,8 кілограма
Незважаючи на все це, приблизно 66 кілограмів м’яса, яке австрійці вживають в середньому на душу населення на рік, в основному отримують від домашніх свиней, а приблизно рівні частини - від яловичини, телятини та птиці. Щорічно з’їдається лише близько 0,8 кілограма дичини. На думку Валенджака та Відхальма, це, мабуть, пов’язано з тим, що м’ясо дичини не завжди і всюди доступне, а також має репутацію дорогого. Наприклад, м’ясо оленів у супермаркеті коштує приблизно стільки ж, скільки органічне м’ясо, а безпосередньо від мисливця чи дилера часто навіть менше, ніж від звичайної курки, що робить це, так би мовити, справжньою вигодою для гаманця. ‘
- Чому дичину потрібно відстрілювати?
Полювання - це використання природних ресурсів. Видобуток дичини також служить для підтримки рівноваги в екосистемі, запобігає надмірній щільності дичини, що приносить користь сільському та лісовому господарству - згідно із заявою Державної мисливської асоціації Нижньої Австрії (NÖLJV). - Скільки дичини відстрілюється в Австрії щороку?
За даними статистики Австрії, козулі та зайці становлять левову частку відстрілених диких тварин. Наприклад, у сезоні 2015/16 було відстрілено 276 222 козуль та 120 416 зайців.
Скільки дикої дичини, абсолютно вільно проживаюча гра в Австрії і скільки гра на ворота?
Згідно з NÖLJV, частка м'яса дичини з мисливських угідь знаходиться в однозначному процентному діапазоні.
Чи є відмінності між вбивством дикої дичини та диких тварин?
Згідно з NÖLJV, на ворота в мисливських воротах так само полюють, як і на дику.
Скільки часу проходить від вбивства тварини, поки м’ясо не охолоне і не надійде у продаж?
Постанова про гігієну м’яса дичини передбачає, що від часу вбивства до холодного ланцюга може пройти максимум три години. Це означає, що раніше поширена «шкірна подагра», інтенсивний, суворий смак гри, який довгий час висіли або був занадто теплим, більше не виникає.
Чи існують відмінності в якості між м'ясом дикої дичини та м'ясом дикої дичини?
Що стосується складу жиру та співвідношення між омега 6 та омега 3 жирними кислотами, згідно з дослідженнями Університету ветеринарної медицини у Відні, м’ясо домашньої дичини не відрізняється від м’яса дикої дичини.
М’ясо дичини може бути заражене токсинами навколишнього середовища?
Забруднення м’яса дичини неодноразово перевіряється Університетом ветеринарної медицини у Відні та Австрійським агентством з безпеки харчових продуктів (AGES), серед інших. Результат: З часу впровадження каталітичних нейтралізаторів для транспортних засобів майже 30 років тому та заборони на використання певних речовин у сільському господарстві, забруднення м’яса дичини токсинами навколишнього середовища, такими як свинець або ртуть, було дуже низьким у цій країні і значно нижче граничних меж, встановлених ЄС. Радіоактивні речовини, виявлені в м'ясі дичини після аварії на Чорнобильському реакторі в 1986 році, як правило, сьогодні вже не піддаються виявленню - значення, що перевищують межу ЄС, є лише в м'ясі дикого кабана з Дюнкельштейнервальда (Нижня Австрія), тому м'ясо не вводиться в обіг стає.
Може містити патогени м’яса дичини?
Незалежно від того, про який збудник мова йде: Існує лише ризик зараження, якщо м’ясо їдять сирим або недостатньо обсмаженим. Перед продажем м’ясо дичини також має бути перевірено на наявність певних патогенних мікроорганізмів відповідно до відповідних вказівок ЄС.
Де доступна гра?
Безпосередньо від мисливця, від продавців дичини, на ринках, у м’ясних магазинах та в продуктових магазинах.
Як зберігати м’ясо дичини?
Свіже м'ясо дичини можна тримати в холодильнику кілька днів, заморожене - від півроку до дев'яти місяців і рік.
Як я готую м’ясо дичини?
Дичину можна смажити, смажити на грилі або тушкувати, як і будь-яке інше м’ясо.
Інгредієнти (для 6 осіб)
Лист макаронних виробів
1 кг антипригарного борошна
4 жовтки, 6 цілих яєць
4 ст. Ложки оливкової олії
1 щіпка солі
можливо 4 ст. л. води залежно від розміру яєць
трохи вершкового масла
Солона вода для варіння
Філе оленини
600 г сідло філе оленини без сухожиль і шкірки
Солоний перець
3 ст. Ложки олії
50 г вершкового масла
2 гілочки чебрецю
2 гілочки розмарину
2 ягоди ялівцю
Грибне рагу
225 г грибів за бажанням
2 ст. Л. Вершкового масла, 1 ст. Л. Оливкової олії
1 цибуля-шалот
Солоний перець
2 цл хересу
2 лимона
20 г тертого сиру пармезан
3 ст. Ложки збитих вершків
Петрушку та базилік нарізати соломкою
підготовка
Для макаронного тіста обробіть усі інгредієнти в мішалці гладким тістом. Переверніть машину для виготовлення макаронних виробів і переробіть на тонкі листи макаронних виробів (приблизно 8 х 8 см).
Варіть у підсоленій воді до стану альденте, процідіть, а потім відразу киньте в розтоплене масло, можливо, додайте трохи варильної води. Приправте сіллю і білим перцем з млина.
Для філе оленини приправте сідло з оленини сіллю і перцем і обсмажте його з усіх боків на розігрітій олії разом із зеленню та ялівцем.
Готувати в духовці при температурі приблизно 150 ° C протягом 10-15 хвилин. Дістаньте м’ясо з каструлі і дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин. Нарізати скибочками безпосередньо перед подачею.
Для грибного рагу очистіть гриби. На сковороді розігріти масло і оливкову олію. Дрібно наріжте цибулю-шалот і потійте в суміші оливкової олії та масла до напівпрозорості. Додайте гриби і потійте ними. Приправити та знезалити хересом. Зменшіть рідину наполовину. Тим часом тонко очистіть шкірку від лимонів і наріжте дрібною соломкою. Вичавити лимони. Додайте до грибів цедру лимона і сік і додайте пармезан.
Закріпіть лист макаронів на тарілці хвилястою формою.
Помістіть філе оленини між ними.
Налийте соус навколо і подайте до грибного рагу.