Виготовлення гво како (або какао-палички)
20 лютого 2012 р
Для моєї першої статті, присвяченої типове ноу-хау Антильських островів, Я вирішив відкрити вам створення знаменитого гво како (або какао-маса в паличці). Для цього я поїхав ... до своєї родини (сміється), щоб навчитися навичкам, необхідним для виготовлення цієї знаменитої палички, типової для Антильських островів, яку можна знайти на всіх ринках. Отже, я знаю, що ця продукція більше розмовлятиме із західними індіанцями, але їй корисно ділитися за межами нашого острова; причину цього ви дізнаєтесь у кінці статті ... Поїдемо, напрямок висот Св. Йосип!
Для цього препарату основним інгредієнтом є какао-боби. Вони містяться в стручках какао, які зірвали з дерева какао. Для протоколу це какао-дерево є справжнім гніздом для червоних мурах, і ті, хто вже зазнав своїх укусів у малоймовірних місцях, знатимуть, про що я говорю. Вас попередили!
Виготовлення какао-палички
Щоб повернутися до стручків, їх відкривають, щоб вийняти квасолю, яку поміщають у великий плоский контейнер, щоб сушити.
Для сушіння потрібно інтенсивне сонце і кілька днів терпіння.
Сонце, виконуючи свою роботу терпляче, ви отримаєте приблизно через 30 днів, висушені та ферментовані какао-боби, готові до запікання.
Смаження є ключовим етапом, як і у випадку з кавою, яка виявляє всі аромати какао та завершує його сушку. Для його досягнення потрібно обладнати черепок, котел, шпатель і дров’яну камінь. Смаження повинно проводитися на повільному вогні, і не припиняючи перемішувати боби, щоб запобігти їх пригоранню.
Потрібно приблизно 10 - 15 хвилин, як тільки котел нагріється до температури. Це час, необхідний для того, щоб квасоля не була занадто смаженою (розвине гіркоту), а також недостатньою (труднощі з видаленням плівки).
В кінці етапу обсмажування з ще гарячої квасолі видаляється тонка плівка. Покладіть обчищену квасолю в товкач, а потім скористайтеся жиром для ліктя. Какао-олія починає видобувати, дозволяючи пастоподібну амальгаму. Щоб полегшити дроблення і отримати хороший результат, кінець маточки можна нагріти. Також зверніть увагу, що тепла квасоля дає кращий результат.
Потім пастоподібну і жирну масу кладуть на шматок бананового листа.
Розкачуємо масу за принципом макі і стискаємо кінці, щоб вийшов циліндр.
Отриманий хліб залишають сушитися на відкритому повітрі (особливо не на сонці), щоб він тихо застиг, що робиться відносно швидко. Після повного висихання він загортається в харчову плівку до майбутнього використання.
Все це очікування та катування до чого, скажете ви мені (я думаю про червоних мурах та жир на лікті)?
По-перше, щоб отримати 100% чистий хліб з какао, вершкове масло без добавок та інших сторонніх речовин.
По-друге, це какао-паличка між традиційно, при підготовці дуже відомих Шоколад 1-го причастя (Я відчуваю, що беру туди ваше членство!). Це приносить незрівнянний аромат, оскільки на відміну від шоколадного порошку, паличка містить все масло какао. Однак ми знаємо головну властивість жиру: збереження ароматів. Отже, використовуючи цю паличку, ваш шоколад буде дуже насиченим на смак до максимуму смаків ... Я відчуваю, що я вас частково переконав, і що ви чекаєте на знаменитий рецепт шоколаду 1-го Причастя (натисніть ТУТ) та його невіддільні масляний хліб (отримати до нього доступ).