Виготовлення тіста 29 найпоширеніших питань - нарешті відповіли
Сіна Геррманн
Сіна любить все, що виходить із духовки теплим: яблучний пиріг, рулетики з корицею, булочки. Оскільки збалансована дієта з хлібобулочними виробами важка, це може бути авокадо час від часу - бажано прямо в ложці.
опис
Хочете спекти торт, але не знаєте, з чого почати? Масло потрібно змішувати або замішувати з цукром? Яйця потрапляють в тісто окремо або одночасно? І чому перед наповненням я повинен сліпо випікати пісочне тісто? За допомогою цього посібника ви зможете подолати 29 найбільших перешкод для випічки і відтепер опановувати кожне тісто лівою рукою.
Дріжджове тісто
Свіжі дріжджі або сухі дріжджі?
Куб проти саше. Свіжі дріжджі проти сухих дріжджів - що краще? Чесно кажучи, немає великої різниці, використовуєте ви свіжі дріжджі або сухі дріжджі. Обидва типи дріжджів перед відпочинком потрібно змішати з теплою водою або молоком і правильно замісити. Що стосується дріжджів у пакетику, це термін їх зберігання. На відміну від свіжих дріжджів, сухі дріжджі можуть зберігатися протягом більш тривалого періоду часу, і їх не потрібно переробляти протягом декількох днів. Емпіричне правило: відкрите На 1 кг борошна йде 2 пакетики сухих дріжджів або 1 куб свіжих дріжджів.
Чи завжди необхідне попереднє тісто? Чи завжди мені доводиться розмішувати дріжджі?
На ці запитання немає так чи ні. Дріжджове тісто з попереднім тістом не є ні кращим, ні гіршим - воно просто стає іншим. Якщо ви готуєте дріжджове тісто з попереднім тістом, пори отримують більш тонку структуру. Якщо залишити попереднє тісто, ваше дріжджове тісто буде менш ніжним.
Чи потрібно вам розмішувати дріжджі, повністю залежить від того, чи потрібно вам свіжих дріжджів або сухих дріжджів використання. Сухі дріжджі можна додавати до решти інгредієнтів, не змішуючи. Свіжі дріжджі необхідно змішати з цукром і молоком або водою і залишити на 10 хвилин.
Чому я маю замішувати своє дріжджове тісто?
Місити, місити і ще більше місити - ось секрет легкого, пухнастого дріжджового тіста. Як правило, місіть, поки зап’ястя не ослабнуть - приблизно. 10-15 хвилин. Чому це так? Оскільки замішування зміцнює клейковинні пасма у вашому тісті і таким чином утворює основу для безлічі дрібних скляних бульбашок. Вони наповнені дріжджами і надають вашому тісту еластичності.
Чому я повинен дати тісту піднятися? І як довго в будь-якому випадку?
Дріжджове тісто - це не ракетна наука. Просто швидко приготуйте дріжджове тісто - це не працює. Дріжджове тісто зазвичай має підніматися вдвічі. Один раз після того, як ви замісили його разом і вдруге перед тим, як поставити його в духовку - тобто після того, як ви сформували його. Нерідкі випадки, коли ці два кроки займають від 1,5 до 2 годин. Важливо: Завжди дайте дріжджовому тісту підніматися в теплому місці (за невеликим винятком), наприклад у вашій духовці. Для цього розігрійте духовку до 40 ° C, вимкніть її і поставте тісто в духовку з напіввідкритими дверцятами.
Чому моє дріжджове тісто повинно підніматися в холодильнику за ніч?
Вам подобається французький багет? Або італійська піца? Тоді ваше дріжджове тісто зберігається в холодильнику на ніч. "Але тоді моє дріжджове тісто взагалі не підніметься - правда?"
А як піднімається ваше дріжджове тісто - трохи повільніше. Пори стають більш тонкими, тісто більш еластичним, а смак інтенсивнішим. Для вас це означає: багети та піци у досконалості.
Для знайомих: Прогулянка в холодильнику на ніч називається тривалою екскурсією або холодною екскурсією.
Моє дріжджове тісто не піднімається. Що я можу зробити?
Ви замісили своє тісто, нехай воно підніметься в теплому місці і все одно воно не підніметься? Тоді причин може бути кілька. Можливо, ви недостатньо замішували своє тісто або не давали йому піднятися в холодному місці. Однак дріжджі теж не можуть переносити спеку. Від 40 ° С гриби повільно відмирають. А може, ви просто додали занадто багато солі або жиру у своє дріжджове тісто. Що все ще допомагає зараз: цукор. Просто замісіть під тістом, накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці, і з невеликою удачею ви зможете чекати легкого, легкого дріжджового тіста через кілька годин. Якщо ні, то допоможе лише одне - зробіть це ще раз.
Моє дріжджове тісто занадто липке. І зараз?
Ваші дріжджові тісто палички і палички і палички? Потім поступово додайте трохи борошна. Але будьте обережні: якщо ви додасте до свого тіста занадто багато борошна, воно швидко стане сухим і твердим.
Немає більше страху перед дріжджовим тістом! Ось основний рецепт, і тут Фаріна показує вам у відео, як вона готує ідеальне дріжджове тісто.