Виявляйте нежирну їжу, яку ми їмо
Раптом із вашої олії, борошна або мішка горіхів з’являється сильний неприємний запах. Що це? Прогорклість. Цей запах, що супроводжується різким смаком, називається "прогорклим".
Що трапилось?
Жири в деяких продуктах можуть погіршуватися з часом і створювати типовий згірклий запах. Олії та жири, швидше за все, прогіркнуть під впливом тепла, кисню та світла. Цільнозернові продукти, такі як коричневий рис або пшеничне борошно, також можуть прогіркнути через висівки, які вони містять.
Виявити за допомогою носа
Ви можете легко виявити прогорклу їжу за запахом. Якщо ви не впевнені, їдкий смак страви підтвердить ваші сумніви. Потрібен ще один тест? Нагрійте на сковороді невелику кількість рослинного масла, що підсилює запах прогорклості.
Що робити з прогірклою їжею?
Тільки один варіант: позбутися від прогорклої їжі. Використовувані у ваших рецептах горіхи або прогірклі олії вплинуть на смак ваших творінь. Крім того, прогіркла олія може спричинити проблеми з приготуванням їжі, оскільки її температура диму знижується.
Питання збереження
Всі продукти мають термін придатності. Однак є кілька порад щодо захисту їжі від прогоркання. Загалом, зберігайте продукти, що містять жири, подалі від світла, тепла та кисню. Словом, вибирайте контейнери, які щільно закриваються, і зберігайте їх у шафі. Ось докладніше:
Горіхи: Ви можете тримати їх у морозильній камері до двох років у мішку типу Ziploc, з якого видалено повітря. З морозильної камери їх можна помістити безпосередньо у ваші рецепти.
коричневий рис: Оскільки він містить висівки та зародки, коричневий рис, швидше за все, прогірклий. Зберігайте його в холодильнику в герметичній тарі та використовуйте протягом 6 місяців з моменту придбання.
Цільно-пшеничне борошно: він протримається близько 1 місяця в коморі. Продовжуйте термін зберігання, зберігаючи в холодильнику (від 6 до 8 місяців) або навіть краще, у морозильній камері (1 рік).
Олії: прочитайте статтю про оливи з усіма порадами щодо зберігання.
Вершкове масло: він зберігається місяцями в морозильній камері.
Маргарин: його можна зберігати в холодильнику.
Картопляні чіпси: переконайтеся, що ви витягли повітря з мішка і щільно закрили його.
Антиоксиданти
Аскорбінова кислота (вітамін С), BHA, BHT, TBHQ, інгредієнти, які ви могли помітити у списку певних продуктів. Це антиоксиданти (природні або синтетичні), що додаються промисловістю до харчових продуктів, що містять велику кількість ненасичених жирів, щоб зберегти їжу і затримати прогорклість.