Війна з бактеріями в ланч-боксах! Натисніть
Нефрит Берубе
СПЕЦІАЛЬНЕ СПІВРОБІТНИЦТВО
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fsociete% 2F200809% 2F19% 2F01-669470-guerre-aux-bacteries-dans-les-boxes-a-lunch.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Новини за останні кілька тижнів породили багато побоювань щодо їжі. Як ніколи, споживачі усвідомлюють ризики, які представляють певні продукти, їх приготування та упаковка. Ознака часу, коробку для обіду виділяють. Для свого першого звіту про навчання у школі, буклет Vivre en santé пропонує вам посібник, який допоможе вам приготувати безпечні полуденні страви. і сукулентів!
Як переконатися, що наш ланч-бокс відповідає умовам здоров’я? Які продукти ризикують? Чи може холод без проблем потерти плечі теплом? Як ми можемо собі уявити, ланч-бокс може швидко стати барлігом бактерій, якщо нехтувати ним.
«Обов’язково потрібно ознайомитись з правилами безпечності харчових продуктів, - каже Марі-Сільві Троттьє, канадське агентство з контролю харчових продуктів. Під час приготування обіду ми повинні завжди добре мити руки кілька разів і забезпечувати чистоту робочих поверхонь та посуду, щоб уникнути перехресного забруднення. Ви не використовуєте ніж, який нарізав овочі, щоб нарізати сир, не промивши його попередньо. Тоді, звичайно, їжа повинна бути правильно приготовлена. "
Після встановлення цих основних правил ми обов’язково маємо коробку для обіду з ізолюючою дією та враховуємо продукти, що там містяться. "Продукти, що швидко псуються, повинні бути холодними", - каже вона. Тому мова йде про молочні продукти, м’ясо та птицю, яйця та майонез, а також сирі овочі! Коли ви ріжете фрукт чи овоч, ви розбиваєте певні клітини. Потім через це порушення можуть потрапити бактерії. Наприклад, у селері або моркві є бактерії, оскільки вони ростуть у землі. Якщо селера зрізати, серед розірваних клітин можуть селитися бактерії. Порізаний фрукт чи овоч завжди слід тримати в холодильнику. І обрізки столу теж повинні бути в холодильнику. "
Холодні обіди
Найкраще готувати холодну їжу напередодні, наприклад, сендвіч з яйцями, сандвіч з куркою або холодний суп. Тому їжа вже є холодною, коли її вранці поміщають у ланч-бокс. Тоді ми використовуємо мішки-холодильники або заморожені коробки для соку, щоб все було якомога холодніше. "У обідній коробці ніколи не може бути занадто багато холодильних продуктів", - каже пані Троттьє. І чим він спекотніший, тим більше його слід вживати, оскільки їжа повинна залишатися на рівні або нижче чотирьох градусів. Ви повинні бути обережними, куди ви вранці покладете свою коробку для обіду. Уникайте сонячних місць або радіаторів. "
А як щодо термоса? «Щоб мати можливість використовувати термос у випадку з холодними супами на основі йогурту, наприклад, ми маємо переконатися, що у нас є якісний термос, який може зберігати холод і гарячу, що стосується далеко не всіх. Потім контейнер ставлять на холод напередодні, в ідеалі - в морозильну камеру, якщо термос достатній. "
Обід, який не знаходиться в ізолюючій обідній коробці, можна з’їсти без хвилювання, якщо він не пройшов більше двох годин без охолодження. Це стосується обідів, які ви носите з собою, коли у вас є швидкий доступ до холодильника. Однак ніколи не тримайте швидкопсувну їжу більше двох годин при кімнатній температурі.
У цих конкретних випадках ви також повинні приділяти пильну увагу основним джерелам тепла, таким як автомобільні обігрівачі взимку.
Більше черг у мікрохвильовці
Тримати гарячий обід весь ранок складніше, але досяжно за допомогою якісного термоса. "Ми повинні закип'ятити воду і занурити термос на 5 - 10 хвилин, - рекомендує Марі-Сільві Троттьє. Потім їжа нагрівається до межі варіння, перш ніж переливати її в термос. Наприклад, ми подбаємо про те, щоб суп готував бульйон під час заливки. Крім того, подбайте про те, щоб швидко закрити термос і не відкривати його вранці, щоб він зберігав усе своє тепло. Якщо дотримуватися всіх цих процедур, не виникає проблем із споживанням гарячого обіду через п’ять-шість годин після його приготування. "
А якщо поєднати два?
Коли обід поєднує гарячу їжу та холодну їжу, ми віддаємо перевагу ланч-боксу з ізольованими відділеннями. "Сумка-холодильник поруч із термосом обов’язково зменшить його ємність". підкреслює пані Тротьє. З іншого боку, ви можете використовувати продукти, що не псуються, щоб відокремити гаряче від холодного. Продукти, що продаються при кімнатній температурі, такі як пудинги, компоти, сухарики, можуть використовуватися як сепаратори ".
Для отримання додаткової інформації: www.inspection.gc.ca/english
Що можна заморозити Майже все, окрім сирих овочів, яєць, м’яких сирів, приправ, таких як гірчиця, майонез, кетчуп та деякі фрукти на прісній воді, такі як дині або виноград.
З іншого боку, ви повинні знати, що деякі продукти заморожують набагато менше часу, ніж інші. Наприклад, зварений рис заморожується на шість-вісім місяців, тоді як тофу можна тримати в морозильній камері лише один-два місяці. Тому ви повинні ознайомитись із часом заморозки, рекомендованим Міністерством продовольства Квебеку. Також є чудовий путівник, адаптований з публікацій міністерства у книзі «Упаковка ланч-боксу» дієтологами Марі Бретон та Ізабель Емон.
Упаковка коробки для обіду Марі Бретон та Ізабель Емонд, Éditions Flammarion, 2001.
І відтавання?
Завжди уникайте розморожування при кімнатній температурі. Якщо ви плануєте принести заморожену їжу на вечерю, завжди переконайтесь, що вставляєте в коробку для обіду мішок-холодильник, щоб не ризикувати його розморожуванням занадто швидко. І ви ніколи не заморожуєте їжу, яка вже була розморожена.
Харчова алергія
Харчова алергія - це надмірна реакція імунної системи на наявність їжі, яка зазвичай нешкідлива. Дедалі більше шкіл вводять обмеження через зростаючу кількість харчових алергій, особливо тих, що страждають на горіхи або арахіс.
Однак горіхи або арахіс можна замінити іншими продуктами з високим вмістом білка, такими як квасоля, горох і сочевиця, м’ясо і птиця, молоко, йогурт або навіть сир. Ви також можете замінити арахісове масло золотим гороховим маслом, яке дуже схоже за смаком і текстурою.
Ти знав?
> У вас може бути алергія на деревні горіхи, а не на арахіс, і навпаки.
> Лише 20% людей, які страждають алергією на арахіс, перестануть його в якийсь момент свого життя.
> Кокос і мускатний горіх не є горіхами, тому вони не є алергенними для людей з алергією на горіхи.
> Такі дезінфікуючі засоби, як антибактеріальні гелі, не ефективно видаляють алерген із забруднених рук.
> Арахісової, горіхової або соняшникової олії слід уникати, як правило, так само, як і алергенної їжі.
> Хоча арахіс - бобові, алергія на арахіс рідко поширюється на всі бобові (лише 5-10% випадків). Джерело: Квебекська асоціація харчових алергій; www.aqaa.qc.ca
Обслуговування ланч-боксу
Обідню коробку слід мити щодня після повернення зі школи чи офісу. Погіршені залишки спочатку викидають, перш ніж мити внутрішню частину коробки дуже гарячою водою з милом. Додавання харчової соди у воду усуне вперті запахи. Потім ми прополіскуємо коробку, висушуємо її і залишаємо відкритою, щоб вона могла правильно висохнути. Те ж саме робимо з різними контейнерами та термосом.
Ти знав?
> Руки слід мити в гарячій мильній воді принаймні 20 секунд до і після обробки їжі.
> При кімнатній температурі кількість бактерій у м’ясному сандвічі може зрости від ста до одного мільйона протягом чотирьох годин. Бррр !
> За оцінками експертів у галузі охорони здоров'я, щороку в Канаді спостерігається приблизно від 11 до 13 мільйонів випадків харчових захворювань.