Виклик відвідування ресторану з підказкою про алергію

Алергія визначає життя близько 30 мільйонів людей у Німеччині. Алергічні реакції не лише численні, але й тригери. Люди реагують, зокрема, на їжу, пилок, шерсть тварин, запахи та комах. За підрахунками, існує близько 20 000 різних тригерів. Симптоми мають ряд

неприємний, як гази та діарея,
потенційно небезпечний, такі як набряк або задишка,
аж до загрожує життю, як анафілактичний шок.

Якщо виникають реакції на їжу, лікарі розрізняють справжню алергію та різні форми непереносимості, такі як.

Целіакія (тригер: глютен)
Непереносимість лактози (тригер: молочний цукор)
Порушення всмоктування фруктози (тригер: фруктоза)
Непереносимість гістаміну (тригер: гістамін)
Непереносимість добавок (тригер: наприклад, барвники та консерванти)

Серед інших продуктів - продукти, які потенційно можуть спровокувати алергічну реакцію

Яйця	арахіс	молоко	селера
риба	Горіхи	соєвий	гірчиця
морепродукти	Насіння кунжуту	Крупи, що містять глютен	Солодкі люпини

На щастя, саме "харчова алергія" викликає гострі реакції, що загрожують життю, але непереносимість може також сильно обмежити життя постраждалої людини. Ліки допомагають лише обмежено. Єдиним ефективним засобом є уникнення тригера та зміна дієти.

Якщо у вас алергія на ресторан: це буде приємний візит

Незалежно від того, перебуваєте ви у відпустці, на роботі чи у вільний час. Час від часу відвідувати ресторан - це частина життя. Залежно від виду гастрономії, часто говорять про «досвід відвідування ресторану». Зараз «досвідом», який залишається в пам’яті, повинен бути не сильний алергічний шок, а їжа, напої та сервіс, які цілком скоординовані. Теоретично це звучить просто, але на практиці ви не завжди стикаєтеся з розумінням у ресторанах як гість з особливими потребами.

Як хтось із тих, кого це стосується, але в той же час працює у сфері громадського харчування, я розумію обидві сторони і хотів би розширити розуміння обох сторін одна для одної.

Відвідування ресторану з точки зору гостя

Гостю це легко: він повинен і може чаклувати вдома гарні страви, які не доставляють йому дискомфорту, адже це зробить і шеф-кухар у ресторані. Звичайно, трохи перебільшено, але насправді це часто прототипний гість, з яким стикається обслуговуючий персонал та кухарі. Тож співробітникам повідомляють, які страви мають непереносимість та алергію, і тепер кухар повинен, будь ласка, зробити особливу магію спеціально.

Позначення алергену

У випадку упакованих товарів виділіть, наприклад, напівжирним шрифтом або додатковою приміткою. У разі сипучих товарів повинна бути доступна письмова інформація, яка передається гостю негайно з меню або за запитом.

Приготування страв без алергенів з точки зору ресторатора

Я не знаю жодного кухаря, для якого не є звичайною справою реагувати на гостей алергією та непереносимістю їжі. Але це не цілком можливо спонтанно. Для цього є кілька причин.

На кухні ресторану певні компоненти страв вже попередньо приготовлені (наприклад, соуси або мариноване м’ясо готуються годинами), так що на обід та ввечері немає довгого очікування на обслуговування. Якщо на даний момент кухар не знає, що серед його гостей є особа з особливими потребами, він не може це врахувати. Тим не менше, як правило, можливо спонтанно запропонувати людині з нетерпимістю альтернативу. Зовсім інакше це виглядає при алергії.

Виклик "харчова алергія"

Для кухонного містка це означає напр.

що повинні бути чітко проголошені "зони, що не мають алергену"
Робочі поверхні, посудини та кухонне начиння ні в якому разі не повинні контактувати з продуктами, що викликають алергію
вже відкриті упаковки могли забруднюватися інгредієнтами для виробництва страви в минулому, і тому більше не можуть використовуватися для виробництва страви без алергенів
Страви для гостя з харчовою алергією завжди повинні подаватися і подаватися окремо від інших страв

Як бачите, те, що страждають алергією вже роблять вдома, не так просто в ресторані чи на великій кухні, і, перш за все, не може бути здійснено спонтанно. Можливо, ресторатор відмовляється подавати його в окремих випадках, оскільки він не може на 100% гарантувати, що їжа не містить алергенних інгредієнтів, або він не може виключити можливість того, що їжа буде ненавмисно забруднена, коли готується альтернатива приходить. Це рішення ніколи не приймається легковажно, а досить відповідально в інтересах здоров’я гостя.

Як можна покращити досвід обіду?

Незалежно від того, чи є у них харчова непереносимість чи алергія, гості з особливими потребами також мають право на спокійне відвідування ресторану. При невеликому взаєморозумінні це не проблема.

Обслуговування гостей та кухар

Гість повинен зв'язатися з рестораном за деякий час (принаймні за кілька днів) до запланованого візиту та надати детальну інформацію про свої потреби.	І обслуговуючий персонал, і бригада кухні повинні знати, що гість, який повідомляє їм про алергію або непереносимість, робить це, щоб захистити себе від шкоди для свого здоров’я.
Гість повинен бути відкритим для альтернативних пропозицій і вибрати страву або меню з кухарем.	Кухня та сервіс повинні бути на 100% впевнені, що вони можуть виконати вимоги, оскільки навіть незначний проступок може мати серйозні наслідки для гостя. Це стосується як їжі, так і напоїв.
Під час спонтанного відвідування ресторану гість повинен виявити розуміння того, що ресторани, де подають свіжі, сезонні та пишні страви, не мають всього спеціального.	Зокрема, кухня повинна знати, які саме інгредієнти, щоб мати можливість реагувати професійно.
Ресторатори повинні подбати про те, щоб основні алергени були згадані в назві страви в меню. Це допомагає гостям швидко визначити непридатні пропозиції.

Метою обох сторін має бути партнерство. Розкриваючи причини та наслідки, можна разом уникнути алергічних реакцій.

Подорожі з алергією

Як би приємно це не було, ліки від алергії не існує, і тому воно переслідує людину в будь-якій життєвій ситуації - навіть під час подорожі. Людина без алергії та непереносимості не обмежується у своєму плануванні подорожі. Хтось із алергією чи непереносимістю стикається з численними запитаннями та перешкодами, наприклад:

Готель пропонує номери, придатні для алергіків?
Готель пропонує їжу для гостей з непереносимістю або алергією?
Якщо використовуються спеціальні пристрої, наприклад, пилососи або системи кондиціонування, які усувають тригери алергії?
А як щодо кількості пилку в різні пори року?

Готельні номери для алергіків

Коротко зупинимось на темі кімнат, придатних для алергіків. А ви знали, як виглядає кімната без алергії? У травневому номері BizTravel було перераховано деякі критерії:

Стіни без шпалер з натуральних кольорів
Дерев’яна або паркетна підлога
Матрац, ковдра та подушка з захисними від кліщів та алергенів чохлами
Очищувач повітря або меблі з масиву бука
Тепла підлога
Номери для некурців
Очищення за допомогою миючих засобів без духів
Кондиціонер з пилковим фільтром
У готелі не дозволяється розміщення з домашніми тваринами

Уявіть, що це потрібно врахувати перед тим, як замовляти поїздку або вирушати у наступну відрядження! І тоді вам слід також подумати, наскільки малий вибір, адже порівняно із загальною кількістю помешкань у Німеччині, дуже мало хто може запропонувати такі повністю обладнані номери. Це все одно, що шукати голку в копиці сіна!

Постраждалі залежать від допомоги та допомоги. Це пропонується, наприклад, Німецькою асоціацією алергіків та астми (DAAB) або печаткою якості ECARF, яка відрізняє приміщення, які «нескладним чином пристосовуються до потреб алергіків». Тут також є багато порад та посилань на інші веб-сайти.

Що ви повинні розглядати як мандрівника з особливими потребами

Важливо, щоб люди з високим ступенем алергії говорили зі своїм лікарем перед поїздкою, а також щоб у них був міжнародний паспорт алергії та їхні ліки. Докладніше про цю тему читайте у цьому звіті на веб-сайті www.allergiezentrum.org.

Іншим хорошим джерелом інформації є веб-сайт www.mein-allergie-portal.com Сабіни та Харальда Джоссе, які як постраждалі надають допомогу та поради іншим постраждалим людям.

Важливо також відверто поговорити з готельєрами та рестораторами. Докладно зверніться до своїх потреб і заздалегідь уточніть, чи можна все реалізувати.

Алергія, ресторани та подорожі: Так, це можливо!

Шановний читачу, ми сподіваємось, що своїми поясненнями ми змогли зробити дії співробітників та кулінарів зрозумілими. Будь ласка, зв'яжіться з нами, якщо у вас є особливі потреби. Ми зробимо все можливе, щоб задовольнити ці потреби і забезпечити вам приємне перебування в нашому готелі, а також у нашому ресторані та оздоровчому центрі.

Привіт від готелю Kaiserhof
Ваша Джулія Відульт