Виклики харчовій промисловості CHEManager
Здорова і достатня їжа для всіх - це можливо?
Перед світом стоїть велике завдання - у 2050 році йому доведеться виробляти їжу приблизно для 9 мільярдів людей. Харчування має бути збалансованим і здоровим, навколишнє середовище має бути максимально захищеним. Бажане також стійке виробництво та низькі ціни на продовольство. Це вимоги суспільства та споживачів. Що може і що може зробити харчова промисловість для досягнення цих цілей?
Близько 2 мільярдів людей страждають від надмірної ваги або ожиріння, у тому числі зростаюча кількість дітей. Тільки в США це спричиняє суспільні витрати 150 мільярдів доларів на рік. 800 мільйонів людей у всьому світі все ще недоїдають, незважаючи на усвідомлення того, що інвестування в харчування є одним з найбільш економічно вигідних способів розвитку конкурентного суспільства.
Не вистачає хорошого
Лише на Філіппінах залізодефіцитна анемія спричиняє простої виробництва у 380 мільйонів доларів США, оскільки діти, які постраждали від цієї хвороби, мають когнітивні дефіцити і ніколи не можуть досягти своїх можливостей для дорослих. Дві склянки молока на день, спеціально збагачені вітамінами та мінералами, можуть зменшити ризик цього захворювання наполовину, як показують сучасні дослідження. Ось чому Філіппінський харчовий інститут та Nestlé розпочали кампанію в засобах масової інформації з метою підвищення знань батьків про взаємозв’язок заліза та когнітивного розвитку у дітей. Результати вражають: наприкінці 2013 року 65% усіх матерів знали про цей зв’язок порівняно з лише 19% на початку того ж року.
Технологічно вищі біодоступні концентрації заліза в сухому молоці є проблемою, оскільки залізо реагує і чинить негативний вплив на інші вітаміни та мінерали, наприклад вітамін А. Це також змінює колір і смак сухого молока. Тим не менше, такі інвестиції в покращення харчування людей окупаються. Nestlé також змогла значно збільшити обсяг продажів на Філіппінах. Цей приклад показує, що державно-приватне партнерство для кращого харчування, тобто співпраця між державними установами та компаніями, є виграшем для суспільства та бізнесу.
Занадто багато поганого
З іншого боку, харчова промисловість у заможних суспільствах, таких як Німеччина, повинна докласти значних зусиль для зменшення енергетичного вмісту та пропорції солі, цукру та насичених жирних кислот у продуктах харчування та підвищення харчових цінностей. Це далеко не від щільності енергії - до щільності поживних речовин. Промисловість повинна допомагати боротися з такими захворюваннями, як надмірне ожиріння, високий кров'яний тиск або діабет, і не бути частиною проблеми.
Ось чому майже всі світові виробники харчових продуктів сформулювали цілі щодо зменшення вищезазначених інгредієнтів. Ці цілі дозволяють компаніям контролювати технологічні дослідження таким чином, щоб вони могли виводити на ринок продукти з кращою харчовою продуктивністю. Тут Nestlé спирається на сувору зміну рецептів існуючих продуктів харчування та на розробку нових продуктів, що базуються на міжнародних харчових критеріях. Основні критерії викладені в "Системі харчового профілювання Nestlé". У 2014 році таким чином було вдосконалено понад 10 000 продуктів. Роблячи це, важливо бути прозорим та публікувати критерії та важливі дані, щоб зробити процес прийняття їжі зрозумілим. Визнання та довіра споживачів та суспільства корисні не лише для кращого харчування людей, а й для бізнесу. (Діаграма 1)
Створення цінності поза власним горизонтом
Наразі майже всі виробники харчових продуктів зосередились на екологічній частині ланцюжка доданої вартості, на яку вони можуть безпосередньо впливати. Це виражається через такі цілі, як 100% енергетичне охоплення виробничого процесу за допомогою відновлюваних джерел енергії, значне зменшення парникових газів, незважаючи на збільшення виробництва або нульове споживання води на заводах. З іншого боку, безумовно, найбільший вплив на довкілля відбувається поза цим добре контрольованим ланцюгом, у сільському господарстві та у споживачів.
Врожайність сільського господарства і сьогодні вимірюється калоріями на площу або вагою на площу - харчовій цінності оброблюваної площі рідко надається систематичне значення. Однак, щоб нагодувати 9 мільярдів людей, вам доведеться збільшити як якість їжі, так і кількість. Це можливо, якщо врахувати, що, наприклад, більшість виробництва кукурудзи переробляється на корм для тварин. Тут часткові площі можна використовувати краще, наприклад, використовуючи їх безпосередньо для виробництва рослин з високоякісним білковим складом, не проходячи обхід через худобу. Це мало б не лише позитивний вплив на якість їжі, але й на наявність землі та викиди парникових газів. З іншого боку, це означало б, що наше м’ясо подорожчало, а західні схеми харчування змінились.
Це лише один приклад серед багатьох. Однак чітко видно, що харчова промисловість, що виробляє, повинна пережити зміну серця, якщо хоче розпочати ланцюжок виробництва продуктів харчування, де найбільший вплив на довкілля. (Діаграма 2)
Громадянин, споживач та замовник
Поінформованість про здорове харчування зросла за останні кілька десятиліть. Як наслідок, також зросли вимоги споживачів щодо харчування. Успіх органічної їжі є виразом цього. Клієнти хочуть продуктів, що покращують їх здоров’я, які ідеально виробляються на місцевому рівні та найбільш екологічно можливим способом. Однак, якщо порівняти мотивацію та поведінку покупців, можна побачити певну невідповідність між прагненням та реальністю. Це особливо помітно серед німецьких споживачів, які часто не бажають платити вищу ціну за якість. Тож виникає питання, чи не вірить споживач у галузь, чи, зрештою, якісні продукти харчування для нього не так важливі? Як це часто буває, правда лежить посередині. Харчова промисловість повинна знайти нові способи задовольнити запити споживачів та виправдати додану вартість для своєї продукції. Це означає наукову демонстрацію наслідків для здоров’я та стійкості їжі та її надійне сповіщення.
Якщо ми подивимося на кінець харчового ланцюжка вартості, ми виявимо, що близько 40% продуктів у Великобританії не потрапляють у шлунок споживача. У Німеччині чи інших розвинених індустріальних країнах все буде не так інакше. Цей відсоток з’їденої їжі занадто високий. Це знищення вартості не має сенсу з економічної чи екологічної точки зору. Тут має відбутися переосмислення - харчова промисловість також допоможе розробити тут рішення.
Виклики в майбутньому гігантські, але здійсненні. Особливо з огляду на глобальну відповідальність транснаціональних компаній, вся харчова промисловість повинна пройти інноваційні шляхи забезпечення здорового харчування в поєднанні зі стабільністю для поколінь - навіть якщо це змушує її залишити зону комфорту та весь ланцюжок створення вартості від фермерів до споживачів, повинні бути включені в процес виробництва та розподілу від полів до утилізації відходів.