Амінокислоти »Вплив, дефіцит та харчування

Вони розумні, складні органічні сполуки і виконують важливі завдання в організмі: амінокислоти - це будівельні блоки наших білків, тому без них, біохімічно, абсолютно нічого не працює.

Хоча білки належать до групи макроелементів, амінокислоти класифікуються як мікроелементи. Амінокислоти - незамінні компоненти їжі, які можна розділити на незамінні та незамінні амінокислоти. Отже, є амінокислоти, які організм не може виробляти, і їх потрібно вживати з їжею. Але вони нам потрібні для багатьох важливих функцій організму, таких як ріст, нарощування м’язів і тканин, а також для різних обмінних процесів.

огляд

Немає білків без амінокислот

Існує 20 різних амінокислот, які є важливими будівельними елементами власних білків організму. Їх називають протеїногенними амінокислотами, оскільки вони вбудовані в білки. Значно більша кількість, а саме понад 250 різних типів амінокислот, не зустрічається в білках. Наприклад, гормон щитовидної залози тироксин або бактеріальний клітинний будівельний матеріал глутамат. Їх називають непротеїногенними амінокислотами.

Різні типи амінокислот мають різну молекулярну структуру, залежно від того, для чого організму потрібні амінокислоти, білки розкладаються на їх компоненти. У харчовій медицині є 3 типи амінокислот:

Незамінні амінокислоти (тіло не може сформуватися само)
Треонін (наприклад, яловичина), лізин (куряче м'ясо) - абсолютно необхідні: валін, лейцин, ізолейцин (все, наприклад, у курці, яловичині, яйцях, молоці), фенілаланін (наприклад, горох, насіння гарбуза), триптофан (наприклад, соя), метіонін (наприклад, лосось )

Умовно дозвільні амінокислоти (може бути виготовлений організмом з інших амінокислот)
Гістидин (наприклад, риба), аргінін (наприклад, горох, арахіс, гарбузове насіння), серин, тирозин, цистеїн (все, наприклад, у курці, яловичині, яйцях, молоці)

Необхідні амінокислоти (тіло формує його само)
Гліцин, аланін (наприклад, курка, яловичина, яйця, молоко), пролін (наприклад, пшениця, спельта, соя), аспарагін та аспарагінова кислота (наприклад, мікроби з бобових, спаржа), глутамін та глутамінова кислота (наприклад, сочевиця, пшениця, соя)

Амінокислоти: ефект

Амінокислоти або «перетворюються» на білки в печінці, або вводяться в метаболізм, де вони розвивають різні ефекти (наприклад, як транспортний матеріал для жирних кислот, як речовина, що передає речовини в нервовій або травній системі). На практиці це означає, що ретельний підбір їжі гарантує оптимальний запас амінокислот (а отже, і білка). Наприклад, продукти харчування можна комбінувати відповідно, щоб досягти якомога кращої біологічної цінності.

Щоденна рекомендація щодо білка

Щоденне рекомендоване споживання білка для дорослих чоловіків та жінок становить приблизно 0,8 г на кг ваги тіла, а для спортсменів, що змагаються, це 1,2 - 1,7 г на кг ваги. Крім того, вагітні та жінки, які годують груддю, також повинні споживати на 7-10 г більше білка на день.

"Біологічна цінність" білка - це число, яке вказує на те, наскільки добре організм може перетворити поставлений білок у власний білок. Тут важливу роль відіграє якість амінокислот. Незамінні та протеїногенні амінокислоти мають високу цінність, оскільки отриманий білок легше використовувати людині, ніж не-незамінні амінокислоти. Крім того, білок, що надходить із тваринної їжі, простіший у використанні, оскільки склад його амінокислот більше схожий на людський білок, ніж із рослинного.

Корисність курячого яйця використовується як еталонне значення для розрахунку біологічної цінності. Це має біологічну цінність 100, тому це найцінніший білок. Однак, продумане поєднання продуктів може трохи підвищити біологічну цінність. Наприклад, їжа, приготована із поєднання зерна, яєць та молочних продуктів, має біологічну цінність близько 136.

Вегетаріанці або вегани, які відмовляються від споживання продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, яйця та молоко, вживають менш якісний білок, наприклад, під час їжі, приготовленої з квасолі та кукурудзи. У цьому випадку вони досягають біологічного значення 99.

В основному: чим вища біологічна цінність, тим ціннішим для організму є білок. Однак біологічна цінність понад 130-140 неможлива з натуральних продуктів. Вищих значень можна досягти за допомогою штучно збагачених продуктів (наприклад, "спортивне харчування" з білковим концентратом або амінокислотними комплексами). У секторі хобі-спорту потреба в білках може бути легко покрита їжею, і додаткові білкові продукти тут не потрібні.

Амінокислоти в деталях

Нижче наведено огляд відомих функцій деяких амінокислот та їх джерел.