Використання харчової соди в кулінарії та гастрономії
Очевидно, що кулінарія та гастрономія є одними із схильностей до харчової соди! Англійські терміни "Харчова сода" (або “харчова сода”) чи “розпушувач” у Канаді, не залишайте сумнівів щодо цього. Легенда про те, що харчову соду було розроблено в США двома нью-йоркськими пекарями, є ... легендою, оскільки насправді це був ... лікар (церква Остіна) і фермер (Джон Дуайт)! Однак це добре для провітрювання та вирощування тіста з пампушок, печива, тістечок, булочок, бубликів, млинців ... що харчова сода в основному використовувалась у перші дні. До того, як американці, і зокрема піонери, відкрили багато інших чеснот у ньому, на кухні та в інших місцях !
Торти та тістечка (харчова сода та розпушувачі).
Для освітлення та провітрювання випічки, хліба та тістечок:
2 - 3 чайні ложки (10 - 15 г) на 1 кг борошна. Результат буде набагато ефективнішим, оскільки препарат буде містити джерело кислоти, з яким бікарбонат реагуватиме, утворюючи мікро-бульбашки СО2, які будуть утримуватися глютеном, який присутній у борошні. Цю кислоту можуть забезпечувати мед, молоко (молочна кислота), фрукти (лимонна кислота з цитрусових, яблучна кислота тощо). Дивіться наш розділ "Рецепти харчової соди" в кінці книги, щоб побачити кілька прикладів різних способів використання харчової соди в кулінарії.
Фрукти та овочі
Капуста (зелена, червона, квіткова, брюссельська та ін.), Артишок:
5 г (1 чайна ложка) у воді для приготування їжі зробить їх більш засвоюваними, обмежуючи виділення запахів.
Сушені овочі (біла або червона квасоля, нут, сочевиця тощо):
20-25 г (1 столова ложка) на літр води. Залишити замочуватися на ніч. Злити мокнучу воду. Додайте 5 г (1 чайну ложку) у воду для готування. Овочі будуть більш ніжними і засвоюваними.
Картопля в пюре:
додайте щіпку соди при приготуванні. Затирання буде більш рівним і повітряним.
Гратиновий дофініс:
1 щіпка харчової соди між шарами скибочок картоплі запобіжить згортанню молока.
Помідори:
1 або 2 щіпки харчової соди у кулінарній воді кулісу або соусу нейтралізують надлишок кислотності.
Цитрусові:
1 або 2 щіпки, рівномірно розподілені по апельсиновому та/або грейпфрутовому салату, нейтралізують надлишок кислотності.
Фрукти в сиропі:
1 або 2 щіпки у киплячому сиропі збережуть початкові природні кольори.
Фруктові джеми та желе:
для всіх фруктів, і особливо найбільш кислих (ревінь, червоні фрукти, цитрусові тощо), ми часто схильні до додавання великої кількості цукру, частина якого служить для нейтралізації кислотності. Ми рекомендуємо пропонувати одну чайну ложку (5 г) на 3 кг фруктів, яку вводити під час варіння для нейтралізації кислотності.
Ретельне очищення фруктів та овочів
- Гладкошкірі фрукти та овочі (яблука, груші, помідори тощо): посипте харчову соду на чисту тканину або губку, потріть поверхню фруктів. Промити.
- Фрукти та овочі для замочування (салати, брокколі, капуста, червоні фрукти, виноград тощо): додайте 1 чайну ложку (5 г) на літр промивної води. Залиште замочуватися принаймні на 5 хвилин, в ідеалі на 10-15 хвилин. Промити, злити.
- Пояснення: навіть якщо на виробників встановлені граничні норми залишків (ГДК), вони не завжди дотримуються, і на фруктах та овочах завжди є сліди пестицидів. Вони також можуть бути заражені бактеріями, комахами, слимаками та цвіллю. Лабораторні випробування показали, що бікарбонат значно покращує промивання водою, не впливаючи на якість продуктів. Він діє як природний миючий засіб, який розчиняє та розпушує бруд та пил, на яких знаходяться бактерії та пестициди. Добре промивши, він не залишає токсичних слідів і не змінює харчові та органолептичні якості їжі.
- Увага: харчова сода не є дезінфікуючим засобом. У жарких країнах важливо систематично кип’ятити їжу, щоб уникнути забруднення (сальмонели, стафілококи та ін.).
М'ясо та риба
Щоб легше зірвати птицю:
додати 5 г (чайну ложку) харчової соди в казан з киплячою водою, куди занурити птицю, перш ніж її вискубувати.
Щоб зробити м'ясо м'яким:
- Щоб зробити м’ясо птиці м’яким, розтріть внутрішню частину птиці розпушувачем, добре розподіліть і залиште цілу ніч. Перед приготуванням добре промийте.
- Щоб розм'якшити м'ясо (яловичину, свинину, баранину, птицю, дичину ...): додайте 10 г (2 чайні ложки) ½ літра (50 мл) води, занурте в нього м'ясо і дайте йому відпочити 2 години в холодильнику . Промити.
- Щоб розм’якшити м’ясо: м’ясо посипте рівномірно харчовою содою, можливо, попередньо змішаною з борошном, і поставте на кілька годин у холодильник. Ретельно промити.
Варене м'ясо (горщик, яловичий бургуньйон, гарбур, касуле, чилі кон карне ...):
додайте 2 або 3 г (½ чайної ложки) харчової соди під час приготування їжі, щоб м’якоть і квасоля змогли м’якше і нейтралізувати зайву кислотність, а страву зробити більш засвоюваною.
Щоб зробити м’ясо більш хрустким (шкіра птиці, барда та шкіра смаженого ...):
перед випічкою злегка посипте содою.
Щоб обмежити непосильний запах і смак м’яса дичини:
5 г (1 чайна ложка) у воді для готування або тушкування.
Снігові яйця:
додайте до білків 1 щіпку харчової соди при збиванні. Білі будуть твердішими та світлішими.
Омлети:
2 до 3 г (½ чайної ложки) на 3 яйця. Добре збийте яйця. Результат ще кращий при додаванні трохи молока (кислотно-лужна реакція бікарбонату з молочною кислотою).
Безалкогольний напій
додайте 2 чайні ложки на літр лимонаду або апельсина, щоб нейтралізувати частину їх кислотності та зробити напій іскристим. Лимонна кислота реагує з бікарбонатом і утворює невеликі бульбашки СО2. Будьте обережні, пийте швидко, щоб насолодитися шипучими.
Упаковка, що підлягає багаторазовому та вторинному використанню, на благо навколишнього середовища
Якісні інгредієнти та упаковка наближаються якомога ближче
Для всіх замовлень понад 99 €
Ваші дані та платежі захищені