Використовуйте яєчні жовтки - ви робите це із залишків жовтків
У цій статті
Що робить жовток у випічці?
Перш ніж розпочати використання яєчного жовтка, спочатку корисно зрозуміти, що насправді роблять жовтки при випічці. Яєчний жовток виконує одну основну функцію в тісті: він з’єднує воду і жир. Це забезпечується лецитином, який присутній в яєчному жовтку. Отже, яєчний жовток є природним зв’язуючим агентом і гарантує, що всі інгредієнти тримаються разом, а тісто виходить гарним і гладким. Яєчний жовток також забезпечує еластичність готової випічки і відіграє особливу роль, наприклад, при випіканні швейцарського рулету.
Крім того, каротин, жовтий барвник у яєчному жовтку, забезпечує гарний колір випічки всередині та зовні хлібобулочних виробів.
Утилізація яєчного жовтка: зберігайте, а не викидайте
Яєчні жовтки тримають у холодильнику близько двох-трьох днів. Перш ніж це зробити, залийте його холодною водою, щоб більше повітря не потрапляло до яєчного жовтка, і він залишався приємним і свіжим. Як варіант, можна нанести трохи харчової плівки прямо на жовток. Якщо ви хочете зберегти жовтки надовго, краще заморозити їх. Просто покладіть жовтки в герметичну ємність і додайте трохи солі або цукру, щоб жовтки не отримали консистенцію, схожу на желе. Залежно від того, що ви хочете приготувати з ним пізніше, ви можете вибрати солоний або солодкий варіант. Таким чином, ваш жовток збережеться приблизно від 6 до 10 місяців, і його можна просто повільно розморозити в холодильнику, якщо хочете. Переконайтеся, що ви використовуєте розморожені жовтки лише в продуктах, які потім ретельно нагріваються. Якщо ви хочете використовувати сирі яйця, ви завжди повинні використовувати свіжі яєчні жовтки або білки.
Використовуйте ідеї для яєчного жовтка
Для багатьох рецептів вам насправді потрібен (лише) жовтий яйце. Ми провели пошук та підібрали рецепти для використання яєчних жовтків. Від солодкого до солоного, від закуски до десерту - варто це зробити самостійно: