Використовуйте рослинні олії! Рослини та здоров’я

Хороші новини, рослинні олії, і не лише оливкова олія, дуже корисні для вашого здоров’я! Але ми все одно повинні вибрати найкраще, що відповідає нашим потребам, і знати, як ними правильно користуватися. Зіткнувшись з безліччю запасів, особливо в магазинах органічних продуктів, необхідне розуміння поживних речовин.

[Оновлено 26.07.2018]

З одного боку, нас хвалять за переваги омега-3 жирних кислот або численні достоїнства оливкової олії. З іншого боку, нас застерігають від насичених жирів, гідрованих рослинних олій, надлишку омега 6, ненасичених жирних кислот. Загалом, жир в цілому погано сприймає. Однак вони виконують життєво важливі функції нашого організму, перш за все, будуючи дуже щільний запас енергії. Жир концентрує 9 кілокалорій на грам, більше ніж вдвічі більше вуглеводів. Крім того, вони використовуються у виробництві фосфоліпідів, які утворюють мембрану клітин і надають їм їх еластичності. Жири також беруть участь у виробництві гормонів, у транспорті та всмоктуванні жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), у терморегуляції (вони складають ізолятор тіла), в імунітеті (вони захищають клітини) ... A сукупність дій, ігноруванням яких було б соромно, навіть небезпечно.

Вживання більше олії корисно для вашого здоров’я

Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (AFSSA) опублікувало в березні минулого року "Оновлення рекомендованих норм харчування для жирних кислот"; Завдання цієї думки полягає у сприянні профілактиці основних нинішніх негараздів для здоров'я: діабету, ожиріння, серцево-судинних захворювань, а також раку молочної залози та товстої кишки, нервово-психічних патологій та вікової дегенерації жовтої плями. Ми можемо узагальнити це досить простим правилом: щоб мати гарне самопочуття, не потрібно зменшувати споживання жиру - який повинен становити від 35 до 40% споживання енергії, - навпаки, потрібно робити акцент на рослинних оліях шляхом урізноманітнення джерел. Детально, нові цифри, рекомендовані AFSSA, важко застосувати: як бути впевненим, що ваша дієта буде містити 4% омега 6, 1% омега 3 та 15-20% омега 9 ?

Лляне насіння, ріпак, волоські горіхи або камелія: знайдіть баланс

Тож зупинимось спочатку на знаменитому Омега 3. Вже кілька років відомо, що нестача цих дорогоцінних жирних кислот збільшує ризик серцевих нападів, раку та хвороби Альцгеймера.. Недавні дослідження показали, що цей дефіцит також призводить до ожиріння та діабету 2 типу.лляна олія є однією з найцікавіших жирних речовин рослинного походження за вмістом омега 3. Це властивість поділяється з тими, що отримуються з горіхи, ріпак або камелія. Сьогодні, ці олії дійсно необхідні нам оскільки омега-3 не лише не вистачає у більшості продуктів, але крім того, вони конкурують з іншими жирними кислотами, яких стало багато в м’ясі, яйцях та молоці, які ми споживаємо: це омега-6, дуже присутні у кормах ферми тварини, переважно складені з кукурудзи та сої. В нашому організмі один фермент виконує роль метаболізму цих двох типів жирних кислот, і коли він насичується омега-6, він більше не може віддавати себе іншій омезі ...

Незамінна оливкова олія

Соняшникова, сафлорова та кунжутна олії відносно багаті на омегу 6. Тому їх слід вживати в помірних кількостях., і зокрема, соняшнику, який, тим не менше, все ще становить половину продажів харчової олії у Франції. Ми віддамо перевагуоливкова олія, нейтральний щодо співвідношення омега 3/омега 6. Насправді він складається з понад 70% олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти

Також називається омега 9. Ми завжди відкриваємо більше достоїнств в оливковій олії: еn на додаток до захисту від основних поточних хвороб (серцево-судинні захворювання, рак тощо), він захищає шлунок від інфекцій, зменшує запальні явища та містить антиоксидантні фенольні сполуки. Оливкова олія - одна з перших рослинних олій, яка використовується людиною. Холодно, воно незамінне в салатах та для посилення смаку страви. Для приготування оливкова олія витримує температуру до 210 ° С. Нарешті, він наділений багатьма лікарськими чеснотами: наприклад, столова ложка оливкової олії вранці натщесерце допомагає регулювати кишковий транзит і сприяє секреції жовчі.

Вітаміни для збереження

Хоча рослинні олії містять близько 99% ліпідів, вони також забезпечують вітаміни. У цьому випадку вони є хорошим джерелом Вітамін Е, маючи на увазі олія зародків пшениці, слідом за ним арганові олії, соняшник та ріпак. У рослинній клітині цей вітамін запобігає окисленню (згірканню) ліпідів. В здоров’ї людини це головний антиоксидант, який захищає, зокрема, стінки червоних і білих кров’яних тілець, а отже, сприяє імунітету. Олія волоського горіха та соняшникова олія також забезпечують вітаміни групи В. Ці цінні поживні речовини містяться лише в оліях, отриманих холодним пресуванням з наступним простим фільтруванням. Таким чином, необхідно прочитати етикетки і шукати вказівки "нежирне масло" і "холодне віджимання", а краще "олія першого віджиму" і "перше холодне пресування".

Задовго до того, як AFSSA виступала за споживання різноманітних рослинних олій, органічний сектор почав пропонувати рясні пропозиції: аргану, камеліну, ріпак, сафлор, коноплі, фундук, волоський горіх, оливки, гарбузове насіння, кунжут, сою, назвати лише найпоширеніші, а льон на кілька тижнів. Однак багато хто з нас лише використовує оливкова олія, чудова для здоров’я, але яку не слід використовувати виключно, оскільки вона не має дефіциту омега-3. “Я взагалі рекомендую використання сумішей ", Визнає натуропат Клодін Річард, який посилається на складні олії, що зустрічаються на ринку. «Таким чином, я впевнений, що мої пацієнти досягнуть певного балансу. " Ми також повинні розглядати широкий вибір масел як справжнє запрошення до подорожі., в часі або в просторі: залежно від їх походження, вони внесуть на вашу кухню екзотику чи оригінальність.