Виміряйте кількість поживних речовин у своїх фруктах та овочах за допомогою рефрактометра
Опублікував PermacultureDesign | Четвер, 16 січня 2014 року
Один із моїх вчителів пермакультури, народжених в Новій Зеландії, Кей Бакстер, засновник Інституту пермакультури Ківі Коангас та автор «Створюй власний сад», познайомив мене з інструментом, яким я хотів би поділитися з вами сьогодні.
Дуже цікавий інструмент для всіх пермакультурологів, садівників та інших, який деякі із задоволенням виявлять, а інші (виноградарі, садівники тощо), можливо, вже знають. Цей інструмент дозволить нам виміряти кількість поживних речовин у фруктах та овочах, які ми виробляємо.
Дійсно, це добре і добре вирощувати овочі самостійно, без хімічних речовин та інших шкідливих інгредієнтів, але що ми знаємо про їх вміст поживних речовин? Напевно, на смак вони набагато кращі, вони більш натуральні, але вони досить корисні, щоб забезпечити наше тіло необхідним ?
Ilsрунти в наш сучасний час, якщо можна так сказати, настільки спотворені місцями, що ми не можемо бути впевнені в цьому. Якщо вони не денатуровані, погано контролюючи віддачу поживних речовин і постійно культивуючи в одному і тому ж місці, ми просто ризикуємо виснажити нашу землю.
Кей має ці переваги щодо вирощування з використанням біоінтенсивного методу в ґрунтах, багатих мінералами та поживними речовинами, "підсиленими" досить тонко обробленим компостом. Метод, який сьогодні широко поширений у багатьох місцях, включаючи відому ферму Бек Хелоуін. Тож їй насправді не доводиться турбуватися про щільність поживних речовин у своїх садових продуктах, а для нас що ?
Цим інструментом є рефрактометр. Він вимірює рівень Brix (еквівалент щільності поживних речовин), присутній у соку випробуваного фрукта/овоча.
Це схоже на своєрідний телескоп, з одного боку видошукач, в якому ми можемо дивитись та зчитувати вимірювання, а з іншого - призму, на яку ми поміщаємо свою краплю рідини для тестування. Останній накритий тарілкою, яка буде утримувати зразок соку на місці. Ми завжди перевіряємо ту частину, яку з’їдаємо, тобто якщо ми перевіряємо цвітну капусту, ми тестуємо не лист, а плід. Для деяких рослин, сік яких важко видобути, ручний прес для часнику може бути дуже корисним.
Я не буду вдаватися в технічні деталі приладу, оскільки я їх насправді не розумію, але в основному робота системи базується на вимірюванні показника заломлення. Тобто вимірювання та інтерпретація кількості світла, що проходить через рідину. Кожна з речовин, що вимірюються приладом, впливає на світловий шлях, і тому ми можемо отримати інформацію про вміст досліджуваної проби: сахароза, фруктоза, вітаміни, амінокислоти, мінерали. Чим вищий ступінь Брикса, тим більше цих елементів буде в соку ...
Кей стежив за роботами Уестона Прайса (Харчування та фізична дегенерація "> харчування та фізична дегенерація), Саллі Фаллон (Поживні традиції: Кулінарні книги, які кидають виклик політично правильному харчуванню та дієтологам"> Поживна традиція), і згадав нам, що більшість з продуктів, які ми повинні “в ідеалі” вживати, це вимірювані продукти, які перевищують 12-15 градусів за Бриксом, тоді як більшість тих, що купуються в “звичайних” магазинах, болісно досягають 5. Що досить дивно, це те, що іноді овочі, включаючи “органічні” не вказують на високі показники Брикса, що доводить, що не все органічне є обов'язково якісним, особливо коли воно надходить із супермаркету. Перш ніж усі кидають мене камінням: я не маю нічого проти добре зроблених та місцевих органічних продуктів, але зловживання сьогодні є загальним явищем, і я нікого не навчу. Продукт смаку та якості, безсумнівно, матиме високий Brix, це не помилка ...
Дуже цікаво мати можливість виміряти еволюцію вимірювань Brix у своїх виробництвах, оскільки це буде одним із показників його доброго здоров’я, можливого поліпшення. Окрім наявності життя та структури ґрунту, ми зможемо отримати додатковий відгук про відповідність стратегій регенерації, що застосовуються, чи іншим чином. І оскільки «все пов’язано», максима, дорога пермакультурникам, рослини з низьким індексом Брикса - це ті, які найбільше атакуються хворобами або паразитами ... Рослини з високим рівнем Брикса також більш стійкі до морозів…
Вартість пристрою досить висока, близько 70 євро, але не соромтеся купувати його разом, якщо покупка вам здається цікавою. Однак майте на увазі, що калібрування цього інструменту не є складним, але його потрібно часто перевіряти, щоб не допустити помилок вимірювання. Оскільки пристрій оптично зчитується, як і приціл, вам не доведеться його випробовувати, якщо у вас є 1/10 в кожному оці. !
Не соромтеся проводити деякі вимірювання в різному контексті, температурі, погоді та на кількох зразках, оскільки вони можуть варіюватися, це дасть більш загальне уявлення.
Цікавий діагностичний інструмент на мій смак, це вирішувати вам, потрібно вам це чи ні. Дизайнери та професіонали в галузі пермакультури, як і в інших галузях, безумовно, розглядатимуть це як додатковий спосіб уточнити свої спостереження та зосередитись на такій важливій проблемі, як зменшення витрат, якість виробництва наших рослин.
Ви хочете створити або перетворити свій сад за допомогою пермакультури, але не знаєте, як це робити? Дозвольте собі керуватися кроком за кроком, дотримуючись нашого онлайн-відео-тренінгу “Запросіть пермакультуру у свій сад! ".
На цю ж тему
Вічнозелена живопліт складається з чагарників
Вічнозелені рослини представляють безліч визначних пам'яток у саду. Вони дозволяють мати листяну масу навіть взимку, що допомагає структурувати простір. Але їх присутність у живоплоті також може здаватися трохи статичним, оскільки.
Nadia et Yann: Огород у пермакультурі та посадка дерев у дуже сухому ґрунті
Це відео було знято влітку 2019 року. Подих, присутній у звуці відео, пов'язаний з технічною проблемою на мікрофоні під час інтерв'ю. Ми тримали його якомога нижче, але не могли змусити його повністю зникнути. Дякуємо за вашу поблажливість.
Солома: пучками, економне мульчування в саду
У пермакультурі та ширше в природному садівництві солома є органічним матеріалом, який часто використовують як мульчу. З цього використання вийшли терміни мульчування та мульчування, які в даний час використовуються для розмови про ґрунтовий покрив, навіть коли він не є.
Для подальшого
Не соромтесь поглянути на наші ресурси
Підпишіться на розсилку !
і ніколи не пропускайте жодного нашого вмісту !
Якщо ви не встановите прапорець вище, ми не зможемо надіслати вам нашу електронну книгу через чинне нове законодавство.
Ваша електронна адреса та ваше ім’я будуть збережені у файлі комп’ютера відповідно до нашої Політики конфіденційності. Ці особисті дані, очевидно, ніколи не будуть передані або продані комусь.
Про автора
ПермакультураДизайн
Ця стаття написана командою PermacultureDesign.
18 коментарів
Шкала Брикса використовується для вимірювання в градусах Брикса (° B або ° Bx) частки сахарози в рідині, тобто відсотка розчинної сухої речовини. Чим вище ° Brix, тим солодший зразок. Увага: ступінь Баме використовує однакові позначення ° B.
Брикс на один градус еквівалентний 1 граму сахарози на 100 грамів розчину.
Основне застосування стосується фруктів, зокрема виноробної промисловості, але воно також використовується у джемах, кондитерських виробах та інших агропродовольчих продуктах (напоях).
Приладом, що використовується для вимірювання, є рефрактометр або ареометр .
У рефрактометрі використовується пучок поляризованого світла, який відхиляється по-різному залежно від природи середовища, в якому він поширюється. Залежно від вмісту цукру в рідині, відхилення світла зразком змінюється і вказує кольоровим розмежуванням (у випадку неелектронного рефрактометра) ступеня Брикса. При калібруванні від 0 до 50 ° B його також називають сорбетометром і застосовують для сорбетів, морозива, концентрованих фруктових соків 1.
Влагомер заснований на вимірюванні щільності зразка. У виноробній промисловості ареометр називають муліметром, оскільки він використовується для вимірювання щільності цукру в суслі і, отже, для виведення ймовірного вмісту алкоголю у вині, яке з нього вироблятимуть.
Тема велика, можливо, може допомогти трохи більше інформації про риболовлю за допомогою Google:
Це у Ф. Фаллона тягнеться у pdf.
Ці книги можна пити на кордоні. Вони широко підходять до епігенетики, не називаючи її, і не згадують ні рефрактометрії, ні основних фізіологічних процесів рослин, таких як фотосинтез і тим більше агрономічні принципи виробництва продуктів тваринного і рослинного походження з високим вмістом сухих речовин, тому знаходячи реальні, останні та новіші - ідеальними є сучасні наукові джерела з цих питань. З цього приводу Інтернет не може занадто допомогти, вам доведеться зайти в бібліотеку.
"Рефрактометричний показник надає інформацію про" смакову "якість плодів (солодкий смак), про його харчову цінність (енергозабезпечення), про його потенціал для переробки (виготовлення спирту та газу з цукру, що міститься в яблуках при виготовленні сидр) та його зрілість. Спочатку ступінь Брикса відповідав концентрації сахарози у водному розчині (нуль робиться на дистильованій воді при 20 ° C), але оскільки плоди містять не тільки сахарозу (наявність багатьох цукрів та інших водорозчинних речовин, таких як пектини, мінеральні солі, органічні кислоти) існують емпіричні взаємозв'язки для визначення норми сухої речовини (% DM), що міститься в плоді відповідно до значення його ступеня Брикса (% Brix). Наприклад, для полуниці:% Brix =% DM - 1,5. »(Харчові та технологічні процеси - Видання Educagri)
Брикс корелює із вмістом сухої речовини. Купа 100 кг полуниці при 16 ° Brix дасть 16-1,5 = 14,5% або 14,5 кг сухого екстракту, і шляхом інверсії ми також знаємо вміст води у продукті. Цей сухий екстракт містить не тільки цукри, він містить усі тверді речовини. Потрібно розуміти, що високий вміст бриксу в полі не може бути отриманий, якщо рослина не багата на два тижні (або тридцять?) Мінеральних речовин, органічних кислот, води та сонця, необхідних для її живлення. Його неможливо отримати шляхом внесення промислових позакореневих добрив, синтетичної фульвокислоти на кам’яну вату та басту. Читання Брикса в полі слід робити правильно. Якщо ви думали, що можете просто захопити фрукти з кіоску і взяти їх% Brix, і зможете дізнатися якість продукту, не йдучи до місця виробництва, ви пропустили це, це не працює так.
Справді, в інтерв’ю А. Андерсена від 1998 р. Ми можемо прочитати це про% Brix (в перекладі з англійської):
"Грем: Я хотів би запитати вашу думку щодо надійності моніторингу рівнів рефрактомерів Brix та їх кореляції зі здоров'ям рослин. Чи кореляція високого% Brix/високої стійкості до збудників хвороб справді незаперечна? Чи дають показники Брикса 12% або вище автоматично надають стійкість до шкідників ?
А саме, Codex Alimentarius пропонує мінімальний% Brix, нижче якого фрукти не повинні продаватися, і які подібні до перелічених тут у стовпцях "середній" або "хороший" або навіть "відмінний" (для ананаса кодекс пропонує 14,5, для таблиці виноград 16, манго 14.).
Дякую Йоне за це поглиблене дослідження, яке забезпечує чудове доповнення та безліч деталей.
Що стосується квитка “зупинитись на”, то я вніс його до довгого списку тем, з якими потрібно мати справу! 😉