Вимоги до здоров’я та гнучкість короткого замикання для малого бізнесу Міністерство Росії

Головна>
Короткі замикання: вимоги до здоров'я та гнучкість для малого бізнесу

Від виробника до споживача: які можливі канали збуту ?

Будь-який виробник може мати цех, що дозволяє йому трансформувати свою продукцію, щоб потім продавати її за різними каналами.
Продаж продукції, обробленої чи ні, може здійснюватися на місці (у фермі), на місцевому ринку, на ярмарках та виставках, на мандрівних продажах, продажу поштою, заздалегідь організованих продажах (кошики), а також у колективі точки продажу. Це специфічні структури, де виробники по черзі продають і безпосередньо збирають виручку від їх продажу. Виробники зобов'язуються дотримуватися специфікацій, встановлених структурою, описуючи методи роботи, дозволяючи визнати їх такими, що забезпечують пряму доставку кінцевому споживачеві. Він доповнюється внутрішніми правилами, що точно встановлюють організаційні умови, характерні для колективної торгової точки.
Продукти також можна споживати на місці в будиночках, фермерських заїздах та на гостьових столах.

Які діючі медичні правила ?

Основні тексти "гігієнічного пакету" застосовні у всіх випадках:

Регламент (ЄС) № 178/2002, який визначає, зокрема, зобов’язання з точки зору відповідальності, простежуваності та процедур відкликання та відкликання продукції у разі невідповідності;
Регламент (ЄС) № 852/2004, який встановлює загальні правила гігієни харчових продуктів для всіх харчових продуктів, включаючи рослини.

Регламент (ЄС) № 852/2004, по-перше, вимагає реєстрації операторів у компетентних органах. Будь-яка діяльність повинна бути заявлена керівником Управління (соціальної згуртованості та) захисту населення (DDPP або DDCSPP) департаменту установи, або, за кордоном, Департаменту продовольства, сільського господарства та лісового господарства (DAAF).
Заява може бути зроблена безпосередньо в Інтернеті на веб-сайті MesDémarches

Приміщення, обладнання та матеріали повинні бути спроектовані таким чином, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення їжі. Засоби, зокрема охолодження, повинні забезпечувати ідеальне збереження швидкопсувних продуктів. Оператор повинен застосовувати "належну гігієнічну практику" (очищення-дезінфекція, боротьба з шкідниками, навчання, самоконтроль, стан здоров'я персоналу, самоконтроль, холодний ланцюг.), А також повинен встановити та застосовувати процедури, що дозволяють гарантувати гігієнічну якість продукції (аналіз ризиків, аналіз ризиків та контроль критичних точок на основі процедур, заснованих на принципах НАССР).
Для цього йому можуть допомогти керівництва з належних гігієнічних процедур у відповідному секторі, де вони існують.

Перелік затверджених путівників доступний на веб-сайті Міністерства сільського господарства та продовольства.

Застосування вимог норм Європейського Союзу в малих фермерських або ремісничих структурах повинно здійснюватися з певною гнучкістю. Ці невеликі структури часто обмежені в матеріальних та людських ресурсах для застосування цих положень. Тому можливі коригування, якщо вони не впливають на безпеку харчових продуктів.

Європейська Комісія підготувала робочі документи, що мали на меті полегшити розуміння певних положень про гнучкість, передбачених пакетом гігієни (вказівки для компетентних органів та вказівки для суб’єктів харчового бізнесу).
Правила охорони здоров’я застосовуються без шкоди для інших норм, що застосовуються до цієї діяльності (правила маркування та розміщення, передбачені кодексом споживача, комерційним кодексом тощо).

Технічна інструкція DGAL/SDSSA/2018-924 визначає критерії для визначення закладів, що мають право на заходи гнучкості, та вказівки щодо впровадження цієї гнучкості на рівні плану медичного контролю.
Ця інструкція доповнена завантаженими секторними файлами.

Маркетинг для посередників: які можливості, які діючі норми ?

За винятком конкретних випадків, зазначених нижче, продукти харчування для тварин або тварин, що доставляються посереднику (колективному чи комерційному ресторану, майстру з виробництва продуктів харчування, роздрібній торгівлі), повинні бути отримані та перероблені на затверджених цехах на всіх стадіях після первинного виробництва.

Схвалення

Оператор повинен подати файл заява про затвердження з DD (CS) PP або DAAF відділу, в якому знаходиться його майстерня. Для доступу до файлів, "Заява про затвердження агрохолдингів" і "Запит на схвалення агропродовольчих компаній та продовольчих магазинів ", див. сайт Мої процедури та сторінку, присвячену затвердженню стану здоров'я.

Три стандартні файли затвердження здоров'я були розроблені:

Звільнення від вимоги дозволу

За певних умов, передбачених Розділом III зміненого наказу від 8 червня 2006 р., Визначеного технічною інструкцією DGAL/SDSSA/2019-728, оператор може, не маючи схвалення, постачати посередникам харчові продукти для тварин або тваринного походження. Умови стосуються, зокрема, обсягів харчових продуктів, що продаються за цим відступом, за категоріями (м'ясо м'яса, інше м'ясо, м'ясні продукти, молочні продукти, рибні продукти, слимаки, яєчні продукти) та географічний радіус, у якому можна здійснювати діяльність.
Звільнення дозволяє, зокрема, забезпечувати підприємства колективного харчування соціального характеру, ресторани або ремісників, що займаються громадським харчуванням.
У всіх випадках умови, за яких здійснюється звільнення, повинні бути спеціально заявлені до ПД DD (CS) або до DAAF. Прохання про звільнення від затвердження можна подати безпосередньо в Інтернеті на веб-сайті MesDémarches.

Затверджені колективні семінари

Вони можуть бути рішенням, коли обсяг інвестицій, необхідних для створення, облаштування та оснащення відповідного інструменту, є занадто високим для одного виробника.

На місцях ситуація сильно відрізняється залежно від видів виробництва та методів експлуатації. Таким чином, затвердження може бути надано або структурі, або окремо кожному оператору. Щодо будь-якого проекту, зв’яжіться з PP (CS) PP або DAAF відділу впровадження.

Особливі випадки

Підрядна робота

Якщо він не має необхідних конструкцій, фермер може перетворити продукти тваринного походження зі свого господарства в іншу майстерню: це звичайна робота. Він може також продавати їх роздрібним підприємствам, якщо всі стадії, що слідують за первинним виробництвом (забій, різання, переробка тощо), проводяться у затверджених цехах; Технічна інструкція DGAL/SDSSA/2019-728 визначає умови, за яких повинна виконуватися підрядна робота.

Домашня птиця та лагоморфи

Будь-який заводчик птиці або лагоморфа може сам забити тварин, яких він виростив, щоб продати їх безпосередньо споживачам або підприємствам роздрібної торгівлі (підприємства громадського харчування, торгові точки). Він повинен залишатися в межах, визначених службовою приміткою DGAL/SDSSA/N2008-8282, і повинен відповідати умовам розробки, передбаченим цією ж приміткою.
Не затверджений забійний завод повинен бути заявлений до DD (CS) PP або до DAAF. За жодних обставин його не можна використовувати для виконання підрядних робіт. М'ясо може продаватися у вигляді цілих туш або нарізаного або обробленого м'яса, якщо створені спеціальні приміщення.

Продаж селекціонером курячих яєць також дозволений без упаковки цих яєць у затвердженому центрі. Однак розмножувальна здатність обмежена 250 тваринами, а продаж здійснюється виключно безпосередньо від виробника до кінцевого споживача. Технічна інструкція DGAL/SDSSA/2015-365 визначає умови, що застосовуються до цієї діяльності.

Фермерські молочні майстерні

Харчові підприємства, які займаються харчовими продуктами тваринного походження, повинні застосовувати вимоги Регламенту (ЄС) No 852/2004, а також відповідні вимоги Регламенту (ЄС) № 853/2004.

Службова записка DGAL/SDSA/N2012-8186 визначає умови, що застосовуються до виробників сирого молока, призначеного для безпосереднього споживання людиною.

Для подальшої інформації, виробникам пропонується зв’язатись з Департаментським управлінням (соціальної згуртованості та) захисту населення (DDPP або DDCSPP) у своєму департаменті, або, за кордоном, з їх харчовим управлінням, сільським та лісовим господарством (DAAF).