Вимоги ринку цибулі Яра Ром; нія

Цибуля вирощується у великих пропорціях для харчових цілей, і перед продажем її зазвичай сортують. Роздрібний продавець та споживач також очікують однакових розмірів, форми та кольору, таких як здорова цибуля, без забруднення грунту. Цибулину цибулі потрібно правильно висушити, щоб використовувати за призначенням. Твердість також є важливим принципом, особливо для якого цибуля може зберігатися довший період часу. Для найбільш популярних сортів цибулі вміст сухої речовини становить 10-12%. Тонка частина шийки є перевагою, оскільки ці види цибулі менш схильні до захворювань під час фази дозрівання.

При вирощуванні цибулі розмір є головним фактором. Загалом, найбільші продажі реєструються у більших цибулин, звичайно, якщо форма та оболонка відповідні. Що стосується смаку, запаху та спецій, то існує багато видів та різновидів цибулі. Цибуля, призначена для вживання в свіжому вигляді, зазвичай солодша і на смак менш інтенсивна без варіння. Ці сорти зазвичай більші і мають єдину центральну точку, тому вони корисні для нарізки. Рівень швидкості багато в чому залежить від вмісту сірки, яка міститься в амінокислотах.

Клас 1 якості

Міцний і компактний
Немає мікробів (гілок не видно зовні)
Відсутність нерегулярного росту поверхні через неправильний розвиток
В основному він очищений від коріння

За умови, що вони не впливають на якість зберігання та «подачі» на продаж, незначні дефекти форми та кольору, незначне зміна кольору або розтріскування поверхні оболонки або відсутність зовнішніх оболонок не є проблемою, якщо внутрішній вміст належним чином захищений.

Клас 2 якості

Сюди належить категорія цибулі, яка не відповідає якості класу 1., але відповідає принаймні вищезазначеним умовам. Він повинен бути належним чином міцним, і можуть бути незначні дефекти форми та кольору. Пророщування дозволено, якщо спостерігати його ззовні в меншій мірі, менші фізичні травми та незначні ознаки, спричинені паразитами та хворобами.

Рівномірний розмір однаково важливий для двох категорій якості. Зазвичай найвищу ціну отримують за цибулю з найбільшою цибулиною, за умови, що форма, якість шкірки і т.д. бути доречним. Цибуля для вживання без варіння зазвичай солодший і не надто жалить. Зазвичай вони більші і мають лише одну всередині, тому їх можна нарізати скибочками.

Сірчана кислота, піровиноградна кислота та аміак виділяються при різанні, збиванні та споживанні, виділяючи сильний запах. Вимірити цю функцію непросто. Хоча рівні піровиноградної кислоти можна визначити, це не завжди дасть правильну відповідь про "смак" і жало цибулі.

«Солодкий» смак можна побачити в цибулі, лише якщо рівень сірки низький. Таким чином, смак цибулі зазвичай можна визначити за допомогою перекусу, за допомогою якого цибулю можна класифікувати на основі ряду характеристик за категоріями «сприйняття».

Це залежить від країни, але, наприклад, у США цибуля варіюється від 1 до 18. Цибуля категорії 1 взагалі не прищипує сиру. Вище значення 6 цибулин зовсім не корисно для споживання в сирому вигляді. Цибуля Відалія та Супердульсе підпадає під категорії 2,5-4.

Часник

Часник не повинен гнити, не повинен мати аномально високий вміст вологи, не може проростати і не може бути пошкоджений. Цибулини повинні бути міцними. ЄС класифікує часник на три групи:

Катергорія Екстра - мінімальний діаметр: 45 мм

Цибулина ціла, однорідна за формою і належним чином очищена. Він повинен бути цілим і без поверхневих дефектів. Цибулини повинні бути міцними, а коріння потрібно обрізати.

Якість класу 1 - мінімальний діаметр: 30 мм

Цибулина ціла і належної однорідної форми. На зовнішній оболонці допускаються менші тріщини. Цибулини повинні бути належним чином міцними.

Якість класу 2 - мінімальний діаметр: 30 мм

Часник може мати такі дефекти: тріщини на шкірі або неповна шкірка, загоєні ураження, легкі горбки, неправильна форма, може бути відсутня максимум 3 цибулини.

Стебло паростка цибулі-порею повинно бути довгим, чистим і білим, хвіст не може бути зігнутим або цибулинним внизу. Зазвичай він розташовується в борозні на землі, при цьому кора має високий і білий колір. Розмір і форма важливі, оскільки більшість роздрібних торговців віддають перевагу цибулі-порею діаметром більше 20 мм і висотою більше 150 мм, із середньою вагою понад 160 г. Важливо, щоб букети з цибулі-порею бути рівномірним. Порей зазвичай класифікується за розміром, але, як правило, продається в розфасованому, розрізаному вигляді, готовий до вживання.

Цибуля-порей має хорошу переносимість і взимку його можна залишати в землі. Таким чином його можна збирати, коли це потрібно. Не рекомендується чекати, поки воно дасть насіння.

Цибуля-цибуля і французька цибуля

Французька цибуля продається сухим, легкими запасами, у відкритих коробках або в менших сітках. Урожай повинен бути без гнилі. Розмір цибулини мінливий і залежить від сорту. На деяких ринках очікується урожай, у якого є цибулина, достатньо велика, щоб очищення було простим. Цибуля цибуля продається в розрізаному, букетному або нарізаному вигляді, заморожена, сушена або заморожена в сухому вигляді, у менших упаковках. Листя повинні бути зеленими і свіжими.

Зимовий пагін цибуля

Зазвичай ця цибуля продає нащадки рослини, яке є зеленим, невеликого розміру, довжиною 40-90 см, а рослина має молоде листя з довгим, білим стеблом.

Оброблені продукти

Оброблені продукти, як правило, мають більш м’який смак, оскільки сполуки сірки під час переробки розкладаються.

Концентровану олію отримують паровою перегонкою часнику та цибулі. Застосовується для приправи їжі.

Цибуля, вирощений для сушіння, повинен мати високий вміст сухої речовини (17-20%). Зазвичай його виготовляють з цибулі з білим м’ясом, але його також можна обробити цим способом і цибулею та цибулею-пореєм.

Сушені скибочки цибулі використовують у порошкоподібних продуктах, якими заправляють супи, соуси тощо. Дрібні сорти цибулі з білою м’якоттю використовують переважно для солінь. Зазвичай їх очищають від шкірки, ферментують у підсоленій воді і тримають в оцті в банках.