Він н; немає поганого м’яса "
ІНТЕРВ'Ю - Професор Жан-Мішель Лерсерф, фахівець з питань харчування, обговорює харчову цінність м'яса, недостатньо визнаного.
Опубліковано 30.04.2015 17:37
Французькі кухні все менше наголошують на м’ясі. За даними Міністерства сільського господарства, французи споживали в середньому 88,9 кг м'яса в 2014 році, що відповідає падінню споживання м'яса протягом декількох десятиліть. Згідно з публікацією з дослідницького центру з вивчення та спостереження за життєвими умовами (Credoc), це падіння можна пояснити підвищенням цін та заміною м’ясного м’яса на вже готові продукти, такі як піца або бутерброди. Однак споживання якісного м'яса дає змогу поєднувати задоволення та здоров'я, обмежуючи прихильність до нездорової їжі, зазначає професор Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля.
LE FIGARO. - Як вибрати здорове м’ясо для їжі?
Жан-Мішель ЛЕСЕРФ. - Усі види м’яса мають свої особливості, поганих видів м’яса не існує. Вони є джерелами чудового білка, який легко засвоюється людиною, вітамінами та мінералами. Рівень жиру не обов'язково є критерієм вибору, оскільки достатньо добре харчуватися, щоб не додавати до їжі інші жирні продукти. Наприклад, ми можемо поєднувати нежирне м’ясо з картоплею фрі, тоді як ми воліємо їсти жирне м’ясо з овочами. Необхідно розглянути всю тарілку, щоб знайти баланс і особливо варіювати прийоми їжі.
Чи слід віддавати перевагу певним методам приготування?
Приготування на грилі не дуже цікаве з поживної точки зору. Це здавна вважалося корисним, оскільки воно має низький вміст жиру, але молекули, які він виробляє, можуть бути канцерогенними. Краще виділити варене м’ясо, не виключаючи повністю грилі з меню.
Яке м’ясо для вас виділяється?
Кролик - цікаве м’ясо, оскільки воно багате незамінною жирною кислотою, альфа-ліноленовою кислотою (з сімейства омега-3). Корисно для здоров’я, він не виробляється нашим організмом і важко знайти в раціоні. Ця особливість пов’язана з його раціоном, багатим дикими рослинами, такими як люцерна, та системою травлення. Це м’ясо, яке слід споживати більше.
Що б ви порадили любителям м’яса?
Вибирайте м’ясо з походженням, історією. Ми повинні відійти від асептичної дієти, щоб знайти дружню сторону м’яса. На мою думку, найбільше загрожує монотонне повторення несмачного м’яса та надлишок. Ми повинні шукати в їжі значення землі та пилу з рецептів наших бабусь.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: