Він поклав ручку на штопор
Автор: Mihnea-Petru Parvu/Дата публікації: 25-11-2019 07:11
Всі п'ють вино. Від хрещення та першого причастя до милостині з початку «потойбічного життя». Але що до голови та хвоста, що ми п’ємо? Є ще вино, як за часів Буребісти, яке знищило виноградники?
Він має 160 кілограмів, зріст два метри і десять сантиметрів, і йому 43 роки. "Це виробництво 76-го року. З новим роком! ”, Сміється Раду Різеа. Потім він додає: "Донедавна сомельє був тим дядьком, який підбирав ваше вино до тієї їжі, яку він для вас вибрав. Це було його головне завдання. Другий - подбати про льох », - пояснює фахівець. Він справді дає: "Сомельє - офіціант зі школою!". І він б'є, країна, відступаючи: “Ну, так було ... Сьогодні сомельє майже не має нічого спільного з початком професії. Він консультант, дегустатор експертів, комунікатор, історик та організатор заходів ”. Він каже, що велика проблема, яку мають усі в HoReCa, полягає в тому, чи все-таки сомельє має бути прив'язаним до "глі", тобто ресторану. Це все ще дилема.
Велетень, що ллється у твій келих
Раду Різеа, поки не став сомельє, був журналістом 20 років. Він дебютував у віці 17 років у Tineretul liber, а пізніше писав для Adevărul, Evenimentul zilei, Jurnalul Național, Sănăstana financieră, Hotnews, vinul.ro і протягом трьох сезонів мав телевізійне шоу про культуру та цивілізацію розкоші що називалося, як інакше: "На великій нозі", бо недаремно він носить взуття з номером 48. Від журналіста, який спеціалізувався на соціальних/розслідуваннях, він дав добро. Який зв’язок між двома пристрастями? "Я думаю, що те, що я роблю зараз, більше сприяє освіті людей. Перш ніж присвятити себе виключно вину та пиву, будучи репортером, це було частиною моєї посадової інструкції більше дотримуватися горілки. Я випадково напився від прокурора, який після цього дав мені доступ до всіх файлів, які мене цікавили ", - сміявся гігант, який міг би грати в баскетбол в НБА, але він не зміг через деякі проблеми з спинки.
Легенда про сомельє
Він недбало грається з так званим "смаквіном", маючи на увазі, що срібна річ, схожа на ложку, має попільничку і що сомельє носить на шиї, перев'язану ланцюжком. Різеа пояснює: "Етимологія цього слова походить від латинського" sauma ", що перекладається як" мішок "або" тягар ". Сомельє, півтисячоліття тому, постачав йому вина Папи у Ватикані, або в той час, коли папство переїхало до Франції, до Авіньйону, посеред винограднику "Chateauneuf du Pare". Потім він повертається до "смакуєвіну" і пояснює, наскільки всі розуміють, що кілька крапель вина було покладено у відповідний інструмент, і якщо вино почорніло, це був знак того, що він був отруєний: вони боялися, що їх отруять ". Що ж, "смак вина" також виконує роль перевірки ясності, аромату і лише, нарешті, смаку вина.
"Хороше вино готується на невеликих виноградниках"
Коли його запитують, де він розмістить румунські вина, за шкалою від одного до десяти, Раду Різеа чухає бороду і робить висновок: "Я даю їм п'ять" проходу ", щоб не залишатися правильними". Сомельє зазначає, що в даний час румунські виноградники перебувають на новому початку: „Це відбувається тому, що виноградники були пересаджені лише з 2000 року і все ще пересаджуються, і щоб виноградник досяг стиглості, а виноград був якісним. потрібно 20 років, щоб отримати важливе вино ".
Раду Різеа каже, що у нас також є кілька найкращих вин, але, на жаль, занадто мало. Він перелічує їх, хоча інші неназвані винороби можуть бути засмучені: "Stirbey, Crown Estate, Serve, Oprișor і Davino". Добре, але це дорогі вина, не дуже доступні для пересічного споживача. Що сталося з винами з наших відомих виноградників, таких як: Дідвей, Муртфатлар, Котнарі або з Вранча? Експерт знизує плечима і каже, що вони все ще там, де були, і їхнє місце: “Вони все ще багато виробляють. Проблема полягає в тому, що до виноградників, що розкидаються на сотні чи тисячі гектарів, не застосовуються ні ті самі техніки, ні ті самі правила, що й на невеликих виноградниках. Коли у вас є галузь, ви не можете робити нагрудний журнал окремо ".
Вино депресії і те, що робить вас щасливими
Сомельє продовжує на тій же ноті, дещо похмурий, і підкреслює, що з моменту появи сучасних технологій, починаючи з 90-х, порівняно легко готувати чесне і гідне вино: "Так, не винагороджувати! Виготовлення вина, удостоєного нагород, - це нескінченна праця. Виноградник та виноробня працюють цілодобово, 365 днів на рік. Це суцільний вогонь! ".
Раду Різеа дотримується думки, що в останні роки склалося жорстке ядро освічених п'ючих, які знають, що вибрати, залежно від усіх обставин, які він детально описує: «Це не стосується того, що ви їсте вдома чи вдома ресторан. Правильне вино в потрібний час означає знання того, що пити в певний день тижня або в певний час, залежно від того, скільки ви спали, наскільки ви щасливі або нещасні, з ким ви за столом чи якщо ви п'єте наодинці. Подивіться, наприклад, вино, яке виводить вас з депресії, - це ігристе вино. А той, хто вас занурює в нього, - той молдавський! ».
Що було і що залишилося від румунських "коньяків"
Він не хоче говорити про вина наших братів з усього Пруту: "Я просто заздрю тому, що їм вдалося зробити в плані іміджу, з бюджетом, з яким у Румунії можна випити лише одну ніч у стриптиз-клубі". Він каже, що їх вина не завжди є сенсаційними: “Вони схожі на наше. Їхні вина - або, як простий румун називає їх коньяками, - натомість більш чудові. Але в цій главі ми також маємо кілька "піків": JAD від Vincon, я маю на увазі 25-ти та 28-річних та Brâncoveanu XO, від Alexandrion ".
Що ж сталося з нашими великими брендами: Murtfatlar, Jidvei, Drobeta, Miorița, Segarcea, а не десятками, як Unirea, які призначені для салахорі. Сомельє посміхається дещо сумно: «Дідвейюл і Міоріна все ще існують і справді хороші за відносно доступними цінами. У Сегарчеа востаннє за часів короля в контур клали «коньяк». Дробета зник, а Муртфатлар - навісний замок біля воріт.
Як висновок, Раду Різеа відвертий: "У мене є ще одна туга: я приходжу до столу всіх".
Реквізит сомельє, який спонукає вас пити залежно від того, що ви їсте, трохи лякає, бо вам хочеться кинутися на горілку, віскі чи пиво: чорний костюм, біла сорочка, краватка-метелик, фартух - все чорне чи червоне, як бордоське вино - і "смактевін" на шиї, як стетоскоп у лікарів.
Наші рекомендації
Представники компанії оголосили, що ця функція, "флоти", буде запущена у всьому світі після ...