Винний оцет QOOQ
Приправа для рідини, отримана під дією бактерій, які перетворюють спиртовий розчин у розчин, що містить від 4 до 12% оцтової кислоти. Для виробництва оцту використовується найрізноманітніша сировина: вино, етиловий спирт (білий оцет), сидр, цукрова тростина, солод, пальмове вино, фініки, апельсини, банани, рис, кокосове молоко. Насправді всі продукти, здатні виробляти спиртове бродіння, можуть бути використані для виготовлення оцту. Однак вино і сидр - найкращі будівельні блоки для його виготовлення.
Одержання оцту дуже просте, оскільки спиртове бродіння відбувається мимовільно при контакті з повітрям і в присутності мікроорганізмів. Він матеріалізується з появою тонкої, оксамитової сірої фати, яка покриває рідину. Ця завіса поступово тоне і перетворюється на драглисту масу, яку називають "матір'ю оцту".
Хоча це відбувається природним чином, оцет найчастіше виготовляють із культури. Традиційний та кустарний процес, відомий як "старомодний", існує і сьогодні, але він набагато рідше, ніж промисловий процес. Традиційний процес або відомий як "Орлеанський процес"
Велику частину оцту становить вода (близько 95%). Він не містить білків, жирів, вітамінів, дуже мало вуглеводів і дуже мало калорій, або 2 калорії на 15 мл. Непастеризований оцет містить незначну кількість мінеральних речовин, за винятком калію та фосфору, які мають вищу концентрацію. Пастеризований оцет майже позбавлений мінералів.
Чим вищий ступінь оцтової кислоти, тим кислотніший оцет; зазвичай він містить від 4% до 12% оцтової кислоти.
Оцту приписують різні лікувальні властивості, особливо якщо він не пастеризований. Застосовується для полегшення ран, укусів комах, опіків, головного болю та хронічної втоми. Вважається, що це корисно для травної системи, сприяє апетиту та травленню, а також допомагає запобігти або лікувати гастроентерит. Для внутрішнього застосування ми рекомендуємо розбавляти 10 мл у склянці води, додаючи трохи меду за бажанням і приймати його перед кожним прийомом їжі або за потребою. Вживаний у занадто великих кількостях оцет може дратувати слизові оболонки. Краще замінити його лимонним соком у випадках проблем з травленням.