Вино і клейковина злипаються, але це безпечно; Https - Новини про алергію
Вівторок, 14 жовтня 2003 р. Доктор Стефан Гез, 21096 візитів
Це період після збору врожаю, вино еволюціонує у чанах, а потім його розливають у бочки. Певні операції будуть здійснені перед розливом. Одним з них є окраска, яка служить для освітлення вина за допомогою різних речовин. Чи є деякі з них ризиком у пацієнтів з алергією? ?
Відділ фармакологічних наук Міланського університету, Мілан, Італія
в Int J тканинна реакція. 2003; 25 (2): 57-64
Глютен або гідролізати клейковини можуть бути альтернативою тваринним білкам, що використовуються в процесі освітлення вина, але їх залишки можуть представляти потенційний алергічний ризик для пацієнтів з целіакією або алергією на білки злакових культур.
Мета дослідження: Автори шукали наявність глютинових залишків у винах, оброблених глютеном або гідролізатами клейковини для освітлення, та оцінювали їх алергенність у кінцевому комерційному продукті.
Методологія: Наявність імунологічно активних залишків клейковини шукали за допомогою електрофорезу (SDS-PAGE) та за допомогою імуноблот-техніки.
Результати:
* Дані, отримані за зразками білих та червоних вин, показали, що у всіх червоних винах немає залишків.
* Для білих вин клейковина менш повністю знижує вміст білка у вині, але багато зразків не виявляють залишкової реакційної здатності після обробки вина клейковиною або її похідними, як окремо, так і в поєднанні з бентонітом, діоксидом кремнію або дубильними речовинами.
* Використання похідних глютину з бентонітом є більш ефективним методом видалення імунореактивних білків з білих вин.
Висновок: Використання клейковини та її похідних для освітлення вин не є фактором ризику для пацієнтів з целіакією або алергією на глютен. Однак виробникам вина рекомендується добре контролювати процес освітлення, щоб захистити найбільш чутливих пацієнтів.
Автори демонструють, що використання глютену або його похідних для освітлення вин є безпечним для пацієнтів з целіакією або алергією на глютен, оскільки в кінцевому продукті для червоних вин немає його сліду з однаковою ефективністю для білих вин з бентонітом.
Ця робота цікава тим, що існує мало статей про вино, і пацієнти часто запитують, чи може вино бути алергенним напоєм.
Ця нова робота знову дуже обнадіює.
Подрібнення, яке служить для освітлення вин, - це операція, яка полягає у відстоюванні залишкових білків вина з метою запобігання подальшому бродінню в пляшках.
Ми знаємо злипання яєць, яке широко використовується на Південному Заході. Тут автори ставлять під сумнів потенційні ризики злипання клейковини, які можуть бути пов’язані з глиною, бентонітом. Результат дуже хороший щодо самої операції склеювання, оскільки залишається дуже мало реактивного білка, а з іншого боку, немає залишків клейковини, потенційно небезпечних для пацієнтів.
Одним словом, вино є і завжди буде чудовим напоєм, що не слід забороняти пацієнтам із целіакією або алергією на глютен...