Вино, середземноморське харчування та здоров’я, історичний триптих, який актуальний і сьогодні
Анотація
Історія виноградної лози та вина бере свій початок з царств Анатолії, фінікійців та греко-римської цивілізації. Тема вина та його сприйняття у наших західних суспільствах залишається постійністю та постійною актуальністю. Вино є синонімом насолоди та обміну за умови, що з нього не виготовляють ліки та споживають під контролем. Це соціальний зв’язок. У нашому традиційному способі життя, пов’язаному з нашою багатотисячолітньою середземноморською цивілізацією, вино є елементом добробуту та здоров’я, якщо його використовувати з користю.
З тих пір, як люди "відкрили" вино, воно широко присутнє в нашій їжі та в нашій культурі. Цей взаємозв'язок між вином та харчуванням чудово продемонстрований роботою Сержа Рено, яка призвела до концепції "французького парадоксу". Раніше і емпірично людина усвідомила користь вина для свого здоров'я ще до Гіппократа, лікаря та філософа Давньої Греції. До цього періоду були єгиптяни, індіанці та китайці; потім, римляни, араби до ісламу, ченці, вчені, такі як Пастер, або наш сучасник Серж Рено, батько французького Парадоксу. З, як завжди, риторикою "вино, антиноміка здоров'я".
Середземноморська кухня визнана своєю користю для здоров’я, оскільки поєднує вино, багате поліфенолами, з дієтою на основі оливок (виробляючи олію, багату поліненасиченими жирними кислотами - омега-3); фрукти та овочі, багаті антиоксидантами; крупи, багаті клітковиною, горіхи (горіхи); спеції та ароматичні речовини і, за звичаєм, вино або настої, багаті поліфенолами. Ця середземноморська кухня цікавить усіх, оскільки вона є фактором доброго здоров’я. З 2010 року вона визнана нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО. Зверніть увагу, що ця кухня не обмежена колом Середземномор’я, а регіонами земної кулі на одній широті між 39-м і 40-м паралелями (північна півкуля, як південна півкуля); наприклад, Каліфорнія, частини Китаю, японські острови Окінава, Чилі або південний кінець Південної Африки.
Середземноморську дієту слід порівнювати з дієтою японців на Окінаві (дієта на основі риби, морських овочів (морських водоростей), трав, чаю (багатих на EGCG), навіть саке!). Наукові дослідження показали, що така дієта знижує ризик ішемічної хвороби серця, раку молочної залози або раку прямої кишки. Примітно, що це місця у світі, де ми знайдемо частку сторічників вище середнього. Серед відомих французів, таких як Жанна Кальман і Роберт Маршан, кожен з них регулярно брав (або брав) трохи вина. Франція - не перша країна, яка споживає вино, в той час як вона займає 20 місце за споживанням алкоголю !
Поліфеноли виноградної лози, зокрема ресвератрол, мають дуже цікаві біологічні властивості. У людини ресвератрол надає переваги як антиоксидант на судинному рівні, як засіб проти старіння мозку, як протираковий засіб або як протизапальний засіб низького рівня; знаючи, що антиоксидант - це речовина, яка затримує токсичні молекули кисню (вільні радикали) і не дозволяє їм змінювати компоненти клітини. Крім того, вимірювання антиоксидантної сили крові є цікавим параметром, оскільки це дасть вказівку на рівень захисту організму.
Трохи більше двадцяти п’яти років по тому, чи слід все-таки говорити про «французький парадокс», знаючи, що він обмежується смертністю від інсульту? З тих пір були досягнуті знання про вино, пов'язані з харчуванням та раком, нейродегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера. Такі як дослідження Orgogozo та співавт. 1997 р., Який продемонстрував різке зменшення випадків деменції та появу ознак хвороби Альцгеймера у людей похилого віку, які регулярно вживають вино.