Вино з їжею Що поєднується Кітчендрілз
Якщо вам як кулінару-хобі важливо здивувати гостей особливою їжею, ви не хочете розчаровувати їх вибором напоїв. Якщо ви хочете подати вино під час трапези, ви не тільки розпещені вибором, але іноді не впевнені, яке вино найкраще поєднується з трапезою. Але вам не потрібно бути перевіреним винним експертом, щоб зробити правильний вибір. Маючи декілька базових знань і трохи впевненого інстинкту, ви легко зможете знайти правильне вино для потрібної страви.
Майже кожен господар знає питання: чи краще червоне чи біле вино поєднуються з моєю стравою? І перш за все який? Чи все ще діє відоме правило, згідно з яким червоне вино подається до темного м’яса, а біле вино - до білого м’яса та риби? Або краще було б запропонувати троянду? Варіантів багато, але необов’язково бути сомельє, щоб зробити правильний вибір. Загальновідоме правило, безумовно, корисно, але той, хто хотів би здивувати своїх гостей спеціальним вибором вин, повинен дати їм ще кілька думок. Перш за все, дозволено те, що дозволено. Той, хто звик пити вино під час їжі, рідко припускається помилок, коли доводиться робити вибір для своїх гостей. Але слід також пам’ятати, що, як відомо, смаки різні. Кілька основних речей, які слід врахувати, допоможуть зробити правильний вибір:
1. Правильне вино на кожен сезон
Взимку важке червоне вино, влітку легке, фруктове біле вино або розе - ви з цим не так помиляєтесь. Що стосується їжі, то є й інші варіанти. Сміливий може подати червоне вино з барбекю та фруктово-біле вино з овочами, такими як брюссельська капуста або смачне різотто.
2. Солодке, кисле, гостре
Вино з великою кількістю кислоти не підходить до заправки для салату з оцту та олії, оскільки кислотність вина та заправки разом утворюють занадто кисле поєднання. Однак для солодких страв, таких як десерти, фруктове вино також ідеально підходить. Отже, кисле плюс кисле робить вас занадто кислими в цілому, але солодке плюс солодке ідеально поєднуються. Міцне біле вино - правильний вибір для гострих страв. Якщо ви хочете підкреслити певні смаки у приготованих стравах, ви можете підкреслити це ідеальним вибором вин. Вина, багаті алкоголем, підвищують пікантність або солодкість страви, у стравах з великою кількістю гірких речовин вина, багаті алкоголем та таніном, забезпечують кращу засвоюваність. Навіть до страв з високим вмістом жиру краще подавати вино, багате кислотою та алкоголем. Щоб їжа не мала надто гіркого смаку, можна пом’якшити смак солодким вином. Для ігристих вин солодкість вина посилюється, коли їх подають до їжі. Вина часто мають більш ароматний смак із солоними стравами.
3. Яке вино поєднується з яким м’ясом?
Добре відоме правило великого червоного вина з темним м’ясом та білого вина з білим м’ясом та рибою вже не таке суворе, як раніше, тим більше що до способу приготування в наш час часто підходять більш креативно. То чому б не спробувати щось інше і з вином? Сезон барбекю не повинен обходитися без червоного вина і чудово поєднується не тільки з м’ясом на грилі, але і з рибою, смаженою на грилі. Пряна курка тандурі та червоне вино - теж непогане поєднання. Приготовлене м’ясо, будь то яловичина чи свинина, можна смакувати з білим вином.
Якщо ви віддаєте перевагу безпеці, але не тільки хочете керуватися вищевказаним правилом, ви також можете звернутися до іншого емпіричного правила: подобається та подобається приєднуватися. Це означає, що важке вино чудово поєднується з жирними, соковитими стравами, а легке, пікантне вино - із легкими стравами, такими як птиця або хрусткі салати. Але як ви розпізнаєте “важкі тарифи” в їжі та вині та які легкі вина підходять для легких страв? Якщо сказати просто: вирішальним фактором є те, як їжа сприймається в роті. Якщо ви маєте справу з їжею з високим вмістом жиру, вибирайте вино з більшим вмістом алкоголю, яке сприймається як важке вино. І навпаки з легкою їжею: тут краще вино з меншою кількістю алкоголю.
Різні страви, різні види вина
Вина настільки ж різноманітні, наскільки ви можете приготувати їжу: Рислінг, Бургундія, Лембергер, Троллінгер, щоб назвати лише кілька популярних сортів. Однак багато видів вина з різними назвами подібні, і це часто пов’язано з походженням вин. Якщо ви хочете трохи вразити своїх гостей, виберіть відповідне вино з країни походження страв, щоб відповідати приготуванню страв. Практично очевидно, що італійське червоне вино подається до страви з макаронами. Але це не завжди так просто з класичними м’ясними стравами, наприклад, особливо якщо ви хочете подати з ним трохи незвичніше вино. Тому ви також можете підібрати вино відповідно до сорту винограду і вибрати менш відомий сорт, але смак йде в правильному напрямку. Французький Піно Нуар замість Піно Нуар або австрійський Блауфранкіш або угорський Кекфранкос замість вюртемберзького лембергера.