Виноград - користь, калорійність та харчовий склад

Виноград - це складені фрукти, з ягодами різної форми та кольору, із солодкою серцевиною та насінням всередині. Існує близько 60 основних сортів винограду, кожен сорт має кілька сотень інших сортів.

Колір варіюється від зеленого та жовтого до червоного, чорного залежно від хімічних сполук. Виноград можна їсти як свіжим, так і сушеним, останній називається родзинки.

Харчовий склад винограду

100 г винограду є еквівалентом а 69 ккал, і приносить значний запас поживних речовин в організм:

80,54 г води;
18,1 г вуглеводів;
0,72 г білка;
0,16 г ліпідів.

Виноград важливий джерело вітамінів і мінералів:

3,2 мг вітаміну С;
66 МО вітаміну А;
0,07 мг вітаміну В1 (тіамін);
0,07 мг вітаміну В2 (рибофлавін);
0,18 мг вітаміну B3 (ніацин);
0,08 мб вітаміну В6 (піридоксин);
2 мкг фолієвої кислоти;
14,6 вітаміна вітаміну К;
0,19 мг вітаміну Е;

191 мг калію;
20 мг фосфору;
10 мг кальцію;
7 мг магнію;
0,36 мг заліза;
2 мг натрію;
0,07 мг цинку; (1)

поліфеноли із складу винограду (антоціани, катехіни, епікатехіни) відносяться до категорії флавоноїдів і виконують захисну роль проти збудників хвороб, паразитів, але також сприяють аромату, кольору та запаху плодів.

Виноградна шкірка має підвищений вміст ресвератрол, природна сполука із захисною роллю на мозок, серцево-судинну систему та імунну систему. Ресвератрол в основному міститься в шкірці чорного винограду.

Користь для здоров’я від вживання винограду

Сприятливий вплив на серцево-судинну систему

Епідеміологічні дослідження показують, що різноманітне споживання фруктів та овочів, включаючи виноград, має багато переваг для здоров’я, включаючи систему кровообігу. Зміст поліфеноли винограду асоціюється зі зниженням ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Вони можуть запобігти атеросклерозу, знизивши рівень LDL-холестерин, зниження артеріального тиску, зменшення запалення. Поліфеноли можуть зменшити агрегацію тромбоцитів і відкладення холестерину в судинах.

Деякі дослідження показали, що корисний вплив споживання винограду на серцево-судинну систему виявляється особливо у цьому випадку чорний виноград (колір задається вмістом поліфенолів). Однак необхідні великі дослідження, щоб визначити рівень ефективності винограду проти серцево-судинних захворювань. (2)

Мета-аналіз, опублікований у Журналі Академії харчування та дієтології, показує, що кісточки винограду також мають можливий сприятливий вплив на кров'яний тиск. Введення екстракту виноградних кісточок призвело до регуляції систолічного артеріального тиску та частоти серцевих скорочень, однак змін у рівні холестерину та тригліцеридів у крові не спостерігалося. (5)

Антиоксидантні властивості винограду

антиоксиданти, присутній у великій кількості у складі винограду, нейтралізує вільні радикали, запобігаючи пошкодженню клітинних мембран та інших структур, включаючи клітинні білки, ліпіди та ДНК.

Вітаміни С, Е, А (бета-каротин), мінерали та фіто-поживні речовини (поліфеноли) також діють як антиоксиданти.

Виноград може захистити здоров’я травної системи

Можливий благотворний вплив винограду на травну систему також обумовлений поліфенолами. Деякі з них, антоціани, ефіри гідроксицинаму, флавоноїди та інші метаболіти позитивно впливають на кишкова мікрофлора з товстої кишки, сприяючи травленню. (4)

Виноград може мати протидіабетичну дію

Результати спостережного дослідження показали, що велике споживання виноград, Чорниця, банани, яблука та грейпфрут, споживані як такі, можуть значно зменшити ризик розвитку діабет 2 типу. Натомість споживання тієї ж ваги, але фруктового соку, може збільшити ризик розвитку захворювання.

Пояснення полягає в тому, що сік містить концентровану кількість поживних речовин, особливо вуглеводів, які можуть підвищити рівень цукру в крові. (6)

Вживання винограду може покращити пам’ять

Вміст поліфенолу у винограді має протизапальний ефект. Зменшення запалення благотворно впливає на когнітивні функції, особливо у людей похилого віку. Дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, показало, що після споживання виноградного соку протягом 12 тижнів спостерігались суттєві покращення в швидкість навчання та запам'ятовування, порівняно з групою людей, які проходили лікування плацебо.

Однак невелика кількість учасників, включених у дослідження, ускладнює з певністю твердження, що виноград покращує пам’ять та когнітивні функції. (3)

Можливий протираковий ефект винограду

Шкірка та кісточки винограду багаті на ресвератрол та антиоксиданти, що пригнічують клітинне окислення та фактор росту пухлинних клітин. Дослідження, опубліковане в журналі Cancer Research, припускає, що ресвератрол запобігає розвитку ракових клітин молочної залози, підшлункової залози, товстої кишки та простати., запобігання виникненню метастазів.

ресвератрол надає можливу хіміопрофілактичну та терапевтичну дію на рак шкіри. Дослідження in vivo на тваринах показали, що ресвератрол у винограді блокує розвиток ракових клітин шкіри, зменшуючи потенціал мітохондріальної мембрани. Нетоксичний аспект сполуки рекомендується використовувати як засіб для лікування меланоми. (8)

Для підтвердження присутності та ефективності антиканцерогенів у винограді та їх точних механізмів дії необхідні поглиблені клінічні випробування in vitro та in vivo. (7)

Виноград зміцнює імунітет

Виноград містить Вітамін С, засіб, який діє як антиоксидант, покращуючи імунну систему організму. У поєднанні з поліфенолами вони збільшують вироблення клітин імунної системи, т.зв. гамма-дельта Т-клітини (клітини, які швидко діють на патогени).

Промислове використання винограду

Виноград, включаючи насіння, використовується як інгредієнт косметика та фармацевтика, як проти лупи, протигрибковий, антимікробний, антиоксидантний, стабілізуючий, сонцезахисний крем та деякі ліки для здоров’я порожнини рота.

Більша частина виробництва винограду використовується в Росії виноробна промисловість. Вина класифікуються за типом використовуваного винограду, фізико-хімічним процесом виробництва та зберігання.

З винограду отримують промисловим і виноградний сік, які можуть продаватися як такі або входити до складу інших харчових або косметичних продуктів.

Екстракт виноградних кісточок використовується як харчова добавка. Олія також видобувається з виноградних кісточок, використовується як у косметичній промисловості, так і в харчових продуктах.

Екстракт виноградних кісточок (еноціанін - Е 163) є харчовий барвник, використовується переважно в безалкогольних напоях, молочній та цукровій промисловості.

Протипоказання та рекомендації щодо вживання винограду

Рекомендується як виноград їсти цілком із насінням і шкіркою, оскільки вони містять безліч корисних поживних речовин, таких як ресвератрол та поліфеноли, про позитивні ефекти яких було сказано вище.

Деякі люди можуть представити алергія у винограду - алергія, яка може проявлятися чханням, набряками, сверблячкою, болями в шлунку до ускладнень дихання та анафілактичним шоком. Деякі алергічні реакції можуть бути викликані пестициди з фруктів, а не з самого фрукта. У разі перерахованих вище симптомів рекомендується проводити алергологічні дослідження та уникати вживання винограду.

Хоча виноград містить відносно мало калорій, він надходить з вуглеводи, є можливість сприяти збільшенню маси тіла, якщо вони споживаються в надлишку.

Крім того, занадто велике споживання винограду може прискорює кишковий транзит, що в деяких випадках призводить до діареї та спазмів у животі.

Рекомендується зберігати виноград у холодильнику та мити перед вживанням, видаляти сліди пестицидів або інших патогенних бактерій.

Ви знали, що?

Виноград містить близько 80% води, а родзинки (сушений виноград) містять лише 15% води.
Хоча він солодший, білий виноград містить менше поживних речовин.
Це будевиробляється виноградною лозою весна використовується як природний засіб для лікування кон’юнктивіту та інших захворювань очей, а також для дерматологічних проблем (можливий протизапальний та антисептичний ефект при екземі). Поки був визначений біохімічний склад соку, відсутність клінічних випробувань унеможливлює підтвердження сприятливого впливу «плакучого соку» з виноградної лози на стан очей та дерматологічні захворювання. (9)
У всьому світі існує близько 8000 сортів винограду.
Вино вироблялося з винограду приблизно з 5000 р. До н.
З одного гектара лози отримують близько 15 000 келихів вина.

Виноград є хорошим джерелом вітаміну С і вітаміну А, з низьким вмістом жиру і натрію.
Виноград є важливим джерелом мінеральних речовин.
Вони містять антиоксиданти, корисні для здоров’я.
Вони виконують захисну роль на серцево-судинну систему, імунну систему та мозок.
Вони використовуються в деяких процедурах та косметиці.