Виноградний салат; Журнал Splendido
Стільки пізнього літа в одному салаті: виноград, ракета, моцарела буйволів та заправка з розмарином-лимоном.
Юрі Готтшалл
Зараз, коли обідній час настільки теплий, що сам обід повинен бути прохолодним, прийшов час салату. І не лише для салату в значенні зеленого листя, але особливо для салатів з усіма фруктами, які в даний час такі пухкі та барвисті у овочевих магазинах. Наприклад, виноградний салат.
Кілька днів тому ми зробили салат з персиками та помідорами. Ще один салат такого калібру можна зробити з виноградом. Якщо бути точнішим: з виноградом, ракетою, моцарелою буйволів та заправкою з розмарином-лимоном.
Підготовка швидко пояснюється, але вам слід докласти трохи зусиль: Спочатку вам потрібен виноград. Природний хороший виноград, який має приємний і солодкий смак і водночас свіжокислий. Мій виноград прийшов із Сицилії, і червоний, і зелений. Вони ідеально підходять для нашого виноградного салату.
Аромат розмарину
Доцільно вибирати вирощування без насіння. Насправді гірке насіння винограду - це, мабуть, єдине, що могло забрати радість цього салату.
У невеликій каструльці я спочатку розігріваю трохи оливкової олії, знову вимикаю полум’я і додаю гілочку розмарину і половинку зубчика часнику. Я даю все сидіти принаймні півгодини. Ні в якому разі масло не повинно нагріватися настільки, щоб його смак змінився. Він повинен приймати аромат розмарину лише трохи теплим.
Причина цього проста: я хочу смак розмарину, але ненавиджу, коли ви постійно кусаєте маленькі голки або шматочки голки під час їжі. Так розмарину дозволяється видавати свій смак. Так само, як і часник, до речі, у якого насправді є лише натяк на аромат, який не нав'язується, а досить м'яко і непомітно покращує загальну картину у фоновому режимі.
Після того, як масло просочилося і охололо, а ароматизатори були видалені, я вичавлюю лимон і додаю сік. Добре перемішайте, щоб створити гладку емульсію. Зараз, можливо, трохи більше цукру, хоча залежно від солодкості винограду це не є абсолютно необхідним.
Ще більше вдосконаліть виноградний салат
Потім розріжте виноград на тарілку, зірвіть над ним моцарелу буйволів і щедро розкладіть по всій приправі. Звичайно, виноградний салат повинен трохи пережити, бо жоден з його інгредієнтів не повинен бути холодним, якщо це можливо. Кімнатна температура тут є правильним словом.
До речі, я вже був дуже захоплений своєю першою спробуванням цього салату, але все ще трохи незадоволений врожаєм смаку. Тож я просто додав кілька дуже гострих листя ракети до другої тарілки.
Дивно, наскільки цей салат зробив страву ще кращою. Оскільки тепер солодкість винограду, кислотність лимона, землистість розмарину та свіжість моцарели все ще отримують те, чого їм не вистачало: спецію!
Це те, як воно ідеально, і саме так повинно бути завжди під час їжі: щоб кожен маленький інгредієнт мав призначення, і жоден з них не був занадто малим, але також не був занадто сильним.