Вино-сирна пара мрій з традиції; Журнал любителів вина
Наш винний експерт Штефан Бер є переконаним шанувальником сиру і знає, на що слід звернути увагу, створюючи кулінарні поєднання вина та сиру. Прихильність та безліч порад.
Сьогодні майже більше цікавиться, яке вино чудово поєднується з грилем, а любителі вина також люблять думати про ідеальне біле вино для сезону спаржі. З іншого боку, класика приємного формування пар майже відстала: сир та вино. Навряд чи є чарівніший супутник келиха вина, ніж хороший шматок сиру. Просто поданий, нехитрий для насолоди та справжнє збагачення для винних насолод, хороший сир навряд чи можна перевершити як супутника. Але як і у випадку зі сполученням, обидва потрібні люди повинні знайти одне одного, щоб це було весело. Досить приводу, щоб запропонувати кілька порад щодо вибору партнера.
Маленька таблиця множення сиру
Сир - це такий же різноманітний продукт, як і вино, і кількість різних видів сирів лякає. Різниця у використаному молоці (коров'ячому, козячому, овечому ...), у виробництві та зрілості робить це величезне різноманіття можливим.
Любителів вина перш за все цікавлять дві речі щодо сиру. З одного боку, в сирі є жир, який визначально впливає на смак поєднання. Жир - це ароматизатор, який посилює враження на небі. І кожен, хто коли-небудь мав у своєму келиху особливо дубильне, тобто дубильне, червоне вино, знає, яке грубе відчуття воно викликає на небі та мові. Жир у сирі забезпечує полегшення: слизова порожнини рота, яка була атакована дубильними речовинами, знову «змащується» жиром, і в’яжучий ефект дубильних речовин зникає.
По-друге, аромати, які виражає сир, визначають вибір вина. Ароматизатори сиру бувають солоними, солодкими, кислими або гострими, а іноді навіть фруктовими. Їх слід враховувати, коли йдеться про ідеальне поєднання вина та сиру. Тому що особливо вишукані аромати у вині можна просто замаскувати занадто інтенсивними ароматами. Отже, якщо мінеральні делікатні білі вина потрапляють у келих, це потрібно враховувати.
І останнє, але не менш важливе, останнє слово має бути за вашим власним смаком та особистими уподобаннями до сиру та вина.
Основні поради: вино та сир
Для початку кілька простих порад допоможуть вам поєднати вино з правильним сиром. Прийняти їх близько до серця - це не подвиг, і ви не повинні боятися проводити свої дослідження на прилавку сиру. Наступна інформація для початкової орієнтації:
Вино та сир з того ж регіону
Це завжди підходить. Не дарма вино та сир у Франції дотримуються суворих правил походження. А AOP Epoisses з Бургундії також ідеально поєднується з повноцінним шардоне з винного регіону. Однак цей метод значно обмежує вибір партнера. Багато класично рекомендованих пар сир-вино відступають від цього правила.
Смаки: однакові до тих самих
За допомогою цієї підказки ви можете досягти більш надійного прогресу. Сир із легким ароматом також чудово поєднується з білими винами, які є більш ніжними та поєднуються з мінеральністю та квітковими ароматами. Насичене червоне вино з помітними дубильними речовинами, з іншого боку, не лякає міцний твердий сир, такий як Манчего або Конте.
Правильно поєднуйте вино та сир
Таким чином ви зможете знайти правильний сир для всіх вин Вайнфройнде
Твердий сир (наприклад, пармезан)
Що стосується вина та сиру, багато любителів вина думають про відповідні тверді сири в класичному форматі. І в цьому випадку червоне вино з плечем і гарною структурою таніну насправді є першим вибором. Червоне вино з Іспанії поєднується з іспанським Manchego. І Селецій Бодегаса Солагуен - саме один із них.
Кислий сир та вершковий сир (наприклад, рікотта)
Сири, які характеризуються більш кислими нотками, потребують фруктових і свіжих білих винах. Занадто сухі вина в поєднанні здаються дещо гіркими і терпкими. Ідеально збалансована ручка Рислінг від Schroth - ідеальний винний супровід до сиру, такого як рікотта або вершковий сир.
М'який сир (наприклад, бри, камамбер)
М’який сир особливо ароматний у поєднанні з фруктовим варенням, інжиром або горіхами. Наша рекомендація щодо вина - це також чудова гра ароматів. Блискуча суміш Піно Блан і Шардоне з великою кількістю фруктів і тонкою текстурою. Ідеально підходить для Камамбер та Ко.
Нарізаний сир та горіховий сир (наприклад, Ементалер)
Напівтверді сири, такі як Едамер, Гауда та Тільзітер, представлені у більшості домогосподарств, а також Морб'є, Сен-Нектар та Том де Савойя. Ці сири добре поєднуються з фруктовими, кремовими білими винами, а також з оксамитовими, досить складними червоними винами, які не надто покладаються на тіло та вагу. Наша порада для початку: Спробуйте негроамаро з Італії з горіховим напівтвердим сиром. Настійно рекомендується оксамитово-м’яка Roccia Rosso.