Випарене молоко, просто зробіть його самостійно - основний рецепт
Ідеально підходить людям, які не переносять лактозу. Тому що в даний час немає -L згущеного молока.
Для цукрової або карамелізованої версії вам тоді знадобляться:
Випарене молоко, просто зробіть його самостійно - основний рецепт
Я бачу все більше рецептів, в яких згущене молоко або навіть підсолоджене згущене молоко є загальним інгредієнтом. І перш за все, я повинен сказати, що я був досить скептично налаштований, тому що сприймав згущене молоко як штучне кавове молоко і тому, що я також не знав, чому згущене молоко використовують у тортах, пирогах чи тістечках.
Як я зараз помітив, багато людей роблять це через смак, але також часто як альтернативу крему чи іншим висококалорійним інгредієнтам.
Але оскільки я особисто не прихильник будь-яких порошків або добавок, і я не хочу приймати згущене молоко через свою непереносимість лактози, мені довелося подумати про щось інше, щоб мати можливість спробувати той чи інший рецепт.
І ось я про це подумав,
Що таке згущене молоко насправді?
В принципі, згущене молоко насправді є просто молоком. А це варене молоко. Вода забирається з молока до зміни консистенції. Це робить молоко більш стійким, але також густішим і, можливо, навіть більш ароматним.
Однак не мало банок чи пачок зі згущеним молоком перестають бути просто звареним молоком, але здебільшого згущене молоко також складається із зайвого жиру та твердих речовин молока, а згущене молоко часто вже цукрується. Я вже бачив, що існує згущене молоко, яке має навіть більше калорій, ніж, наприклад, вершки.
Але, звичайно, ви завжди повинні бачити калорії у відносному вираженні.
Тому молоко виводиться з води, так що можна говорити про згущене молоко.
Можливо, знадобилося б багато часу, якби ви просто підтримували молоко при температурі кипіння, тобто при температурі від 80 до 85 градусів. Також, можливо, насправді було б неможливо досягти більш високої температури в звичайній каструлі, оскільки молоко закипало б при більш високих температурах. І, ймовірно, також було б можливо, що молоко могло б навіть згоріти, якби готувати його довго.
Отже, зробити згущене молоко вдома може бути не так просто.
Згущене молоко = молоко - вода (квазі)
Щоб цього уникнути, може бути непоганою ідеєю видалити воду зі згущеного молока іншим способом або, можливо, зв’язати її.
І прив’язка - чудове ключове слово тут. Якщо я не можу вивести воду, я можу зв’язати її. І є багато проклятих речей:
Борошняний, кукурудзяний або картопляний крохмаль або крохмаль, яйце, загусник соусу, ребра жорсткості, агар, желатин або навіть саго. І, мабуть, ще кілька речей.
Отже, якщо ви зв’язуєте воду з молока, молоко насправді поводиться так само, як ніби ви зварили молоко. Це лише набагато швидше, а це також означає, що молоко не є більш концентрованим, оскільки воно в кінцевому підсумку не звариться.
На вихідних я спробував чізкейк Oreo від Äna з каналу Absolute Lebenslust [без реклами, лише небажані посилання], і вам також знадобилося згущене молоко для вашого торта. І підсолоджене згущене молоко.
І це була чудова можливість зробити згущене молоко без лактози самостійно.