Випічка з чоу з рецептом серця з фундуком з ганашем
Рецепт шоколадного десерту від La cuisine de Fanie
Час підготовки: 1 год
Час приготування: 40 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (10 осіб):
зломщик:
50г коричневого цукру
50г борошна
40г вершкового масла
випічка з чау:
200г води
100г вершкового масла
130г борошна
4 яйця
2г солі
3г цукру
Збиті вершки з праліном:
125г праліну
400мл дуже холодних рідких вершків
Ганаш з фундука:
150г темного шоколаду
150 г дуже холодних рідких вершків
50г цілих фундука
Підготовка:
Ганаш з фундука:
Змішайте фундук не надто дрібно.
Розламайте шоколад на шматочки і поставте в мікрохвильовку на 30 секунд, щоб він розм’як.
Вилийте вершки в каструлю і доведіть до кипіння.
Половину вершків залийте шоколадом.
Змішуйте лопаткою, поки вона не стане однорідною і однорідною.
Додайте решту вершків і подрібнений фундук.
Дайте охолонути, потім поставте в холодильник.
Зломщик:
У мисці змішати борошно, цукор та м’яке масло.
Вимішуйте вручну, як для пісочного тіста.
Покладіть кульку на папір для випічки, накрийте іншим листом і розкачайте валиком.
Дотримуйтесь товщину від 2 до 3 мм.
Помістіть у морозильну камеру на 5 - 10 хвилин, щоб затвердіти.
Крем для праліну:
У каструлі доведіть до кипіння 150 мл рідких вершків і залийте праліне.
Змішайте і дайте охолонути.
Помістіть у холодильник до використання.
випічка з чау:
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Масло наріжте кубиками.
У каструлі доведіть до кипіння воду, масло, сіль, цукор.
З вогню відразу додайте борошно і енергійно перемішайте лопаткою.
Висушіть тісто, повернувши сковороду на середній вогонь приблизно протягом 3 хв, поки на дні сковороди не утвориться тонка плівка.
Тісто повинно повністю зійти з форми.
Покладіть в миску, а потім перемішайте кілька хвилин, щоб охолонути.
Додайте яйця по одному, перемішуючи з кожним доданим яйцем, щоб включити його в тісто.
Покладіть випічку з тіста в мішок для труб, оснащений гладкою насадкою.
На деко, застелене папером для випічки, розкладіть випічку.
Дістаньте сухарик з морозильної камери, виріжте круги, менші за ваш чоу (я використовував конус з кондитерських виробів).
Покладіть по диску на кожну капусту.
Зарезервуйте сухарик у морозильній камері між кожним приготуванням заварного тіста.
Варити 30/40 хв.
Дайте повністю охолонути, перш ніж продовжувати.
Завершіть праліновий крем:
За допомогою електричного міксера збийте ганаш із праліне і капніть залишки крему.
Збивайте, поки крем не підніметься.
Капустяна збірка:
Розріжте ковпачки чоукса і спорожніть надлишки тіста всередині.
Наповніть основу кремом праліне.
Сформуйте кулю з ганашу (за допомогою ложки, потім від руки) і поставте в центр.
Покрийте кремом праліне і закрийте.