Випічка з низьким вмістом вуглеводів; Поради початківцям ›
Хто його не любить: Покладіть частину свіжоспеченого пирога на тарілку, піднесіть відрізаний шматочок до рота виделкою і дайте йому розтопитися від смаку на небі. Якби тільки не калорії і погана совість, пов’язана з ними.
Випічка з низьким вмістом вуглеводів є хорошим компромісом, оскільки ви можете одночасно насолоджуватися і худнути. Не потрібно жертвувати меншим смаком або поганою консистенцією. Існують різні способи максимально уникати вуглеводів. Випікання з низьким вмістом вуглеводів полегшує схуднення та заохочує до експериментів!
Чому випічка з низьким вмістом вуглеводів краща за традиційну
Перш за все, слід пояснити, що таке в основному випічка з низьким вмістом вуглеводів. Термін з низьким вмістом вуглеводів походить з англійської і буквально означає "глибокі вуглеводи" при перекладі на німецьку мову. Це розуміється як одна з форм харчування чи дієти, при якій людина споживає меншу кількість вуглеводів. Причинами цього є здебільшого бажана втрата ваги, зміна дієти або різні захворювання, що вимагають дієти з низьким вмістом вуглеводів. Дієта, багата білками, також характерна для дієти з низьким вмістом вуглеводів.
У випічці з низьким вмістом вуглеводів інгредієнти з високим вмістом вуглеводів, такі як борошно та цукор, доповнюються або повністю замінюються інгредієнтами з низьким вмістом вуглеводів. Часто для цього потрібні креативність, винахідливість і певний талант до імпровізації. Для досягнення задовільного смаку та твердої консистенції готової випічки потрібна хороша доза вміння та судження. Крім того, є приємний побічний ефект від того, що ви не отримуєте поганої совісті для перекусу, оскільки ви також звертаєте увагу на своє здоров’я. Існує кілька способів замінити вуглеводи та змішати білки в тісті.
Зниження вуглеводів за рахунок вибору борошна
Пшеничне борошно, яке зазвичай використовують для випічки, містить 83 г вуглеводів на 100 г. З цієї причини пшеничне борошно зовсім не підходить для випічки з низьким вмістом вуглеводів. Однак можна використовувати інші різні види борошна, кожна з яких не містить більше 20 г вуглеводів на 100 г.
Наприклад, соєве борошно - альтернатива. Він має злегка горіховий і безпомилковий власний смак, і його можна добре поєднувати з будь-якими кондитерськими виробами, оскільки він також має зв’язуючий ефект. Тож яйця можна замінити соєвим борошном, якщо ви сидите на веганському харчуванні. Це також покращує хлібопекарські властивості тіста в невеликих кількостях. Однак соєве борошно слід використовувати лише як додаткове борошно, а не як повний замінник пшеничного борошна.
Знежирене мигдальне борошно також надає випічці горіхової нотки і є універсальним. На відміну від меленого мигдалю, який містить більше калорій і жиру, мигдальне борошно дуже сухе і тому може поглинати багато рідини, що надзвичайно важливо для успішних результатів випічки.
Також трохи горіховий на смак і з найменшою кількістю вуглеводів із вмістом лише 4 г на 100 г борошна, кокосове борошно є ідеальним замінником пшеничного борошна. Через його сильну поглинальну здатність слід використовувати лише 1/5 звичайної кількості пшеничного борошна. Кількість клітковини, яке воно містить, також говорить на користь кокосового борошна.
Кращими альтернативами високовуглеводного пшеничного борошна є соєве борошно, мигдальне борошно та кокосове борошно. (Зображення: BublikHaus - shutterstock.com)
Зменшіть вуглеводи замінниками цукру
Більшість людей усвідомлює, що надмірна кількість цукру шкідлива для здоров’я і товстіє. Що цукор також стосується вуглеводів, навряд чи можливо. Тому замінник цукру також потрібен у випічці з низьким вмістом вуглеводів, яка також включає кілька різних видів.
Цукрозамінник ксиліт отримують із кори берези, деревини та соломи та розкладають із відповідної сировини у спеціальному процесі. Ксиліт або березовий цукор на смак такі ж солодкі, як звичайний цукор, але з хімічної точки зору він належить до цукрових спиртів, а не до вуглеводів.
Стевія в 450 разів солодша від комерційного цукру, і вона була затверджена у Швейцарії лише кілька років. Його отримують із висушеного, а потім натертого листя рослини стевії, яке можна знайти в Південній Америці. Дозування можна робити по-різному, оскільки обсяг цього цукрозамінника недостатній, саме тому багато виробників також додають носії. Крім того, стевія базується на власному розсуді, оскільки вона часто має гіркий присмак. Вам доведеться випробувати його, поки ви не досягнете бажаної солодкості та консистенції.
За смаковими якостями еритритол найближчий до звичайного цукрового піску. Через трохи вищу солодкість можна використовувати, наприклад, 130 г замість 100 г цукру. Крім того, торти можуть добре підніматися завдяки своєму обсягу. Як і для всіх інших типів цукрозамінників, для еритритолу не потрібно більше 20% всіх інгредієнтів для випічки з точки зору ваги.
Незважаючи на високий вміст вуглеводів, фініки також використовують для випічки з низьким вмістом вуглеводів. Причиною цього є велика кількість клітковини, магнію, міді та калію у фініках, а це означає, що багато речовин отримують під час споживання.
Білковий порошок як додатковий замінник
Щоб уникнути ще більшої кількості вуглеводів при випічці, рекомендується використовувати додатковий білковий порошок. Білковий порошок - це білок, який має зміцнюючу дію і замінює вуглеводи. Однак лише частина борошна для випікання може бути замінена білковим порошком, інакше тісто не досягне бажаної консистенції та стабільності. Крім того, залежно від білкового порошку, випічці надається новий смаковий аромат, без якого ви не хотіли б бути!