Випічка за допомогою кільця для торта - книга випічки Анжі
Весільний торт, короткий зміст
Весільний торт, організація та поради
Дизайн (весільного) торта
Маленька підказка з великим впливом: як можна випікати за допомогою кільця для торта замість каструлі з пружиною і чому вам неодмінно потрібно спробувати.
Як професіонали завжди випікають торти прямо вгору? З тобою у них завжди відкривається горб? І в будь-якому випадку, чому кожен рецепт складається для різного діаметру? Хто має вдома 20 різних форм для випікання?
Іноді відповідь може бути такою простою, як ця:
Тортове кільце замість форми для випікання
Таке кільце традиційно використовується, коли ви хочете наповнити торти кремами, які повинні охолонути або схопитися (наприклад, начинки з желатином). Випікаємо основу для торта і даємо їй охолонути, накладаємо кільце для торта навколо, кладемо крем, ну, готово. Поки мені не дозволили спекти весільний торт для друзів влітку 2019 року і не почали випікати класичні торти, я наткнувся на те, що ці формочки з нержавіючої сталі також можна використовувати для випікання тортів.
Переваги швидко пояснюються: оскільки вони тонші, ніж звичайні каструлі з пружинною формою, а також не мають дна, гаряче повітря в духовці може краще діставати тісто. Тепло можна розподілити рівномірніше, а пиріг випікається рівномірно. Іншими словами: тісто не набуває кривої форми або типової кривизни, яка виникає при випіканні на звичайних пружинних сковородах. Крім того, ці кільця регулюються за розміром, і у вас є всі варіанти від 16-30 см у діаметрі.
Без дна? Як це працює?
Кільце для торта кладеться на пекарський папір. Папір для випікання складаємо, щоб тісто не витікало з форми по всьому дну. Потім я завжди кручу кути так, щоб він щільно прилягав до кільця для торта. Я також завжди використовую пергаментний папір з рифленою поверхнею, оскільки його легше стискати, ніж гладкий пергаментний папір. За допомогою цієї техніки "саморобний грунт" дуже добре тримається:
Потім цю конструкцію можна розмістити на звичайній решітці духовки. Форми для випічки зазвичай не такі хороші, оскільки вони заважають потоку тепла і ніколи не бувають прямими. Я також часто бачив так звані перфоровані деко. На мій погляд, ці аркуші з маленькими отворами - це непотрібні гроші та заробітки. Залежно від моделі, марки та матеріалу ви платите за нього близько 30 євро, і він чудово працює без нього.
Це насправді все з підказкою! Можливо, ще одна підказка для придбання такого кільця для торта: Ви повинні врахувати дві речі.
- Висота кільця для торта
Стандартний зріст становить від семи до десяти сантиметрів і цілком адекватний для звичайного використання (включаючи весільний торт). Вищі кільця для торта мають сенс лише під час наповнення дуже і дуже високих тортів, і тут ви можете просто підкачати своє "маленьке" кільце алюмінієвою фольгою. - Застібка
У мене самого є старіше кільце для торта, яке кріпиться двома металевими застібками. Іноді я також фіксую кільце за допомогою затискача, оскільки я не дуже довіряю системі (хоча вона чудово працює в 99% випадків). Для свого другого кільця для торта я вибрав варіант із затискним важелем. Бажаний розмір можна регулювати, щоб запобігти ковзанню.
Резюме
- Відрегулюйте кільце для торта до потрібного розміру і зафіксуйте
- Покладіть пергаментний папір з ребристою поверхнею під кільце для торта, складіть і скрутіть кінці
- Помістіть кільце для торта на решітку з духовкою разом із папером для випічки
- Вилийте кляр у форму
- Вимкнено в духовці
А якщо ви хочете спробувати це відразу - як щодо чорнично-бузинового пирога, наприклад? Або ви віддаєте перевагу шоколадному марципану? А ще були б маракуйя і лимон - і набагато більше!