Випробувальна їжа - король гамбургерів - знання

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Випробувальна їжа: король гамбургерів

Stiftung Warentest випробував гамбургери: вони кращі за свою репутацію - якщо дотримується декілька правил.

Від Вернера Бартенса

Багатьом апостолам здоров’я це зовсім не сподобається: набагато злісні гамбургери набагато кращі за свою репутацію. Ця оцінка походить не від галузевих вчених, а від Stiftung Warentest.

Відкрити малюнок на новій сторінці

Поганий не сам гамбургер, а занадто багато його або поєднання з висококалорійними гарнірами та безалкогольними напоями.

Суворі аудитори оглянули 19 гамбургерів з ресторанів швидкого харчування та супермаркетів, і результати їхніх тестів, які вони опублікували у поточному номері журналу фонду, були напрочуд позитивними: вісім рулетів з фрикадельками отримали оцінку "добре", десять як "задовільний", і лише один отримав оцінку "достатньо" (1). Якщо їх не вживають щодня або по кілька разів, гамбургери - це «пристойні продукти, аж ніяк не погана їжа», наголошує Біргіт Релендер із Stiftung Warentest.

Деякі дієтологи взагалі не реагують засмучено. "Це мене не дивує", - говорить Гунда Бексес з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке. "Ви загалом не можете сказати, що їжа погана чи нездорова. Це стосується і гамбургерів".

З метою профілактики захворювань набагато важливіше, щоб дієта в цілому була збалансованою і щоб вона містила достатню кількість вітамінів, мінералів, мікроелементів та клітковини.

Що стосується ризику зайвої ваги, то, за словами Бексеса, враховується саме доза - як це часто трапляється, коли справа стосується здоров'я: "Якщо я не споживаю більше енергії, ніж мені потрібно, я можу їсти гамбургери. "

Але не всі фахівці з питань харчування є настільки недогматичними. Для деяких McDonald's, Burger King & Co. залишаються ворогом номер один і головними винуватцями ряду цивілізаційних захворювань. Але чи справді існує ризик передчасних інфарктів, ожиріння та діабету, якщо регулярно брати картонні рулети з застряглим м’ясним батоном? І що все одно означає регулярне?

Минулого літа фільм "Супер розмір мене" дав різку демонстрацію того, куди може призвести ексклюзивний відгодівля фаст-фуду. Провідний актор Метт Сперлок не тільки набрав значну вагу в рамках своєї чотиритижневої дієти на 5000 кілокалорій.

За його власним визнанням, він також страждав на жирову хворобу печінки, задишку та імпотенцію, тож лікарі порадили йому якомога швидше припинити односторонню дієту.

Тестери продуктів самі обмежують свій позитивний рейтинг гамбургерів. Для індустрії швидкого смаження це не повинно бути чистим здоров’ям. Хороша оцінка окремих гамбургерів застосовується лише до тих пір, поки не уникаються звичні гарніри. "Гамбургери з картоплею - не дуже хороше меню. Якщо ви замовите додаткову порцію майонезу, ви з'їсте занадто багато", - говорить журнал.

Але те, що рекомендує Stiftung Warentest, дотримуються лише принаймні ті, хто їсть: Хто обирає яблучний шприц і салат зі своїм бургер? Більшість споживачів обирають варіанти меню: гамбургер разом із картоплею фрі та безалкогольним напоєм лише трохи дорожчий, ніж сам гамбургер.

Але саме це поєднання має все це і перетворює відвідування ресторану швидкого харчування на обжерливість. Порції надмірного розміру, безсумнівно, зроблять вас товстими. Подвійний бургер з великою колою та картоплею фрі забезпечує понад 1200 кілокалорій. Це половина добової потреби 14-річного віку. Основний прийом їжі в цьому віці не повинен перевищувати 600-700 кілокалорій.

Ось чому важливо захистити дітей, зокрема, від гігантських порцій, які також рекламуються як угоди. Новий уповноважений ЄС з питань охорони здоров’я та захисту споживачів Маркос Кіпріану закликав у четвер у Financial Times Deutschland заборонити рекламу нездорової їжі, спрямованої на дітей, якщо галузь не вводить самообмеження.

Постачальники продуктів харчування до цього відкриті. Навпаки, самообмеження їдців важко. "На жаль, ми, люди, погано розпізнаємо їжу з дуже високим вмістом енергії і відповідно зменшуємо кількість їжі", - говорить Арне Аструп, фахівець з питань харчування в Університеті Копенгагена.

Не дивно, що мережі ресторанів протягом останніх років продовжують розширювати принцип більших, товстіших та багатших на енергію. Ви можете побачити таблиці з інформацією про калорії та поживні речовини на зворотному боці лотка в McDonald's.

Інші великі мережі публікують відповідні значення в Інтернеті. Однак за останні 50 років розмір порцій у ресторанах швидкого харчування зріс у два-п’ять разів.

Енергетичний вміст страв також суттєво зріс: у ресторані швидкого харчування зараз воно складає в середньому 263 кілокалорії на 100 грамів на підносі. З іншого боку, їжа, яку вживає середньоєвропейський житель, має енергетичний вміст лише 160 кілокалорій на 100 грам, а харчова цінність - 125 кілокалорій на 100 грам.

Заходи, що накладаються компаніями щодо зменшення розміру та енергоємності порцій, здійснюються лише дуже нерішуче. Навіть якщо окремі постачальники нещодавно почали пропонувати здоровіші продукти, менші порції, гамбургери з нежирним м’ясом, цільнозернові продукти та фрукти все ще залишаються винятком у мережах швидкого харчування.

За словами тестувальників продуктів, королем гамбургерів є також калорійний легкий вага - чизбургер "Макдональдс". Експерти хвалять це, бо воно нібито "на смак як бургер повинен смакувати - явно як яловичина і гриль".

І це було переконливо в лабораторії: "Його енергоємність становить лише 284 кілокалорій. Окрім упаковки та гігієни, харчова цінність та енергетичний вміст в першу чергу були визначальними для результату тесту. На останнє місце вийшов найважчий гамбургер -" Chicken Supreme "від Burger King.

Інші випробувані продукти з птиці також були невтішними. Хоча вони славляться здоровішими, ніж гамбургери з яловичини або свинини, вони містили більше жиру, більше солі та занадто багато паніровки.

Недавно опубліковане довгострокове дослідження підтверджує, що окремі гамбургери з позитивною оцінкою не мають дозволу їсти в мережах швидкого харчування (2).

Американські вчені протягом 15 років збирали дані понад 3000 молодих людей у США. Результат чіткий і підтверджує попередній досвід коротших досліджень: ті, хто відвідував ресторан швидкого харчування більше двох разів на тиждень, набирали на чотири-п’ять кіло більше, ніж їхні однолітки, які рідко там їли.

У любителів Big Mac і Doppelwhopper також було в два рази більше резистентності до інсуліну. Це показник використання цукру в організмі. Підвищені значення пов’язані зі значно підвищеним ризиком розвитку діабету.

"Не тільки вживання в їжу фаст-фуду сприяє набору ваги", - додає данський експерт з питань харчування Арне Аструп. Зрештою, ми знаємо, що постійні відвідувачі ресторанів швидкого харчування, як правило, приділяють менше уваги своєму здоров’ю.

Вони також вживають більше алкоголю, їдять в цілому жирнішу і солодшу їжу, рідше їдять фрукти, овочі та цільнозернові продукти, менше займаються спортом. "Бути постійним гостем у продавців гамбургерів - це просто загальна ознака нездорового способу життя", - говорить Аструп.